星洲日报2024.04.26
义兴水粿的传奇
26. 4. 2024
星期五 上:3叶丞!大柔佛社區報
文、圖/舒慶祥(部分爲檔案照)
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義興水糠的傳奇
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I
對
從新山舊景與新貌的對照,
見先人走過的印記。
义兴之名为学校及街道之名,在新山早已 化ス有之,最著名而广为人所知的就是义兴国 小(Sekolah Rendah Kebangsaan Ngee Heng ),这间国 小早年是一所英校。
街道就是义兴路,1977年移至与直律街衔接,位 在玛丽亚医院前不长的一条路,现今的惹兰敦阿都拉 萨,易名之前就是义兴路。
义兴历史是新山华人历史不可分割的一部分, 180年前,踏足新山以北1()公里陈厝港的第一批华 人,就是义兴公司的成员。
1875年,柔佛苏丹政府颁布的港主法令,独尊义 兴不允许其他会党活动,奠定了义兴公司在柔佛州独 有的历史地位。
1919年,义兴公司被令停止活动后,1921年明墓 的建立,墓中埋葬诸义兴公司领袖的神主牌,肯定了
边售卖,先在义兴路做起。义兴 这个名字新山人最熟悉,易记, 后来他把它注册为义兴水棵,灵 感就由此而来。
父亲接手后,就改到市区直 律街售卖,学生人数众多的宽柔 学校是他每天必到之处。
传承到了何修万,他离开了 市区,把营业地点固定在大马小 贩中心前,时间在早上,他在此 处前后经营了20多年,晚上每逢 星期一及二则在世纪及彩虹夜市 场摆卖,时至今日依然可以在这 两个地方见到他的摊位。
为应付市场的需求,何修万
编辑:王重惠
现年5()岁何 修万与其家族的 义兴水裸紧紧相 扣义兴水糅名 字得以获得商业 注冊,正是由他 经手。
何修万的父亲何章松早年在新山市区售卖水裸 的画面っ
义兴对柔佛作出的贡献。
义兴这名字在新山是极富历史性,在商业领域取 用义兴作为招牌的时有所见,但为数很少,而“义兴 水棵”不同凡响之处,在于它捷足先登把义兴注册为 商标。在现今的新山,传统小食注册为商标,这可能 是首例。
谋划注册者,正是“义兴水棵”第三代的掌舵人 何修万。现年50岁的他在受访时指出:“老ー辈对于 品牌没有概念,有的连招牌都没有,在他接手后,就 注册了义兴水棵这个商号,并以父亲接手生意的年份 算起,所以在注册时,オ会写上1961年。”
何修万在1993年自父亲何章松继承这ー门家族 生意,根据他提供的资料,其实他们何家早•在其祖父
摊位上也能买到萝卜糕、芋头糕 及猪肠粉,他也从事批发生意。
义兴水棵的顾客,不少是一代传一代,从公婆到 爸妈,又到子孙,从上班族、学生、到家庭主妇,不 乏新加坡食客。
被喻为新山品牌传统潮州小食的义兴水棵,水棵 是经过一番蒸煮而成的,这看似简单,但火候须拿捏 准确,才能蒸出口感最佳的水棵。
何修万从12岁就开始从父辈学习如何制作水棵, 后来更独当一面,从选米、碾磨米浆到水棵,一直在 旁严加监督,早年更是亲カ亲为。
白色的水棵看似单调,其实背后的灵魂来自菜脯 碎,这是他家祖传的ー种制作,只有他们独有,再配
水糠
Chwee Kueh
的注册商标。 义兴水裸
凛は・
何修万与母亲邹妹兰一同展示纯米 碾磨出来的米浆っ
何文香之时就从事水棵买卖,只是在什么开始难以考
上红黑酱料及辣椒,水棵不黏牙,菜脯香脆,正是义
证り
兴水棵能不断吸引饕客之处。
何修万追忆说,祖父及父亲早年都以三轮车在路
更独特。
有了菜脯碎的加持，水裸的米香味