中国报-副刊20250822
以下是新闻标题及简介，以及我的看法：
新闻标题及简介：
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潮州菜的传统与创新
- 简介： 文章详细介绍了由香港行政总厨区家华在吉隆坡丽思卡尔顿酒店“丽苑”餐厅推出的潮州怀旧私房菜，以及李永业师傅在“名门潮州”带来的正宗香港口味潮州菜。菜品包括汕头香煎蛙烙、津白肉碎煮鱼鳔、方鱼百合炒芥兰、潮州蚝鱼粥、汕头南澳白灼原条鲳鱼、潮州鹅肝炸粿肉、碧绿川椒鸡、潮州萝卜灌浆、潮州炸虾蟹枣、咸菜胡椒猪肚功夫汤、方鱼肉碎粥、卤水拼盘、橄榄肉碎四季豆、红烧南美黄鱼花胶扒、招牌卤水鹅拼等。这些菜肴在保留传统技法和风味（如20年卤水胆、手工制作）的同时，融入了现代巧思和精致新意，并强调选用优质食材（如中国狮头鹅、沙巴野生海明虾、汕头生咸菜）和精细的烹饪工序。文章还介绍了潮州粥米粒分明的特色及多种佐料搭配，以及多款潮州经典小吃和前菜。
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齐齐哈尔烤肉的独特风味与体验
- 简介： 报道描绘了一场在齐齐哈尔富拉尔基区体验道地烤肉的旅程。文章着重介绍了当地烤肉的优质食材，如牛胸口、羊心管、宫后、燕翅和肋扇等，并详细解释了这些部位的口感特点。特别强调了齐齐哈尔烤肉的特色蘸料，其由黄豆、花生、黑胡椒、孜然、干辣椒磨成粉末并加盐混合而成，极大地提升了烤肉的风味。尽管腌料略咸，但这并未影响整体的美食体验，文章还赞扬了当地人的热情好客。
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芹菜的营养价值与料理应用
- 简介： 这部分内容全面介绍了芹菜的营养价值，强调芹菜叶的营养高于茎部，富含膳食纤维、钾离子、维生素C、叶酸、β-胡萝卜素、维生素B1和钙质。文章区分了本芹、洋芹和香芹三大类，并提供了**“四看一闻”的芹菜挑选秘诀**，以及室温、冷藏、冷冻三种保鲜攻略。此外，还提供了多款芹菜的创意食谱，包括花椰菜芹菜叶苹果汁、芹菜叶煎饼、芹菜炒鲎鱼和芹菜炒豆包，展现了芹菜在烹饪中的多样应用。
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法式甜点“红妆荔樱”的创意与制作
- 简介： 糕点副厨黄晋仲介绍了他的法式甜点作品“红妆荔樱”，灵感来源于东方女性的婉约之美，以荔枝、樱桃和蔓越莓为主要食材，通过创新的搭配带来丰富的层次感。他分享了甜点制作的心得，特别强调了温度控制对慕斯、鱼胶和果酱活性的重要性，以及通过“试吃”来平衡酸甜度的秘诀。文章也为家庭烘焙者提供了替代方案，如使用罐装水果和普通容器。详细食谱包括蔓越莓蛋糕体、白巧克力奶油冻、樱桃果馅、荔枝慕斯、红色镜面淋面和牛油甜酥饼干底。
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高达芝士的历史、营养与多元应用
- 简介： 报道详细介绍了荷兰高达芝士（Gouda Cheese）的起源与历史，指出其以高达城市命名是因为该城是中世纪以来的主要芝士交易市场，并提及至今仍保留的传统芝士市场。文章阐述了高达芝士的营养价值，是蛋白质和钙质的极佳来源，但也提醒高钠含量。根据熟成时间的不同，高达芝士分为多种，熟成期越长，质地越硬，风味越浓郁。高达芝士因其温和口感和广泛用途而受欢迎，既可直接享用，也可用于沙拉、三明治及各种烘焙料理和甜点。文章提供了蔬菜高达芝士松饼、芝士厚蛋烧三明治、烤酿马铃薯和马铃薯青花椰芝士酥烤饼等创意食谱。
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巷贩小酒的东方风味琴酒与跨界交流
- 简介： 介绍了来自中国上海的“巷贩小酒”（Peddlers Gin），被誉为“世界第一款上海精酿琴酒”。该品牌于2016年创立，结合了东方植物（如佛手柑、花椒、莲花）的独特风味与伦敦干式酿造工艺。文章重点报道了巷贩小酒与上海The Union Trading Company (UTC) 和吉隆坡Coley酒吧在吉隆坡进行的一场“东方风味的跨城交流”活动。UTC调酒师Bin Lee（阿斌）带来了四款原创鸡尾酒，如“五行流转”、“金桔猫山王”和“破封之兆”，将上海的酸甜、辛麻、油脂、木香等风味融入杯中，展现了经典与现代的融合。此外，品牌还推出了限量版“Fortune Teller Box”。
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“怪兽”手工啤酒的本土化创新与生活态度
- 简介： “怪兽”手工啤酒公司推出了Monster and Beer系列，强调这不仅仅是啤酒，更是一种生活态度。该系列共有6款独特风味，如Wah Piang NEIPA、Mong Cha Cha Hazy IPA、Ah Chua Sai Stout、Syok! IPA、Fuiyoh Pale Ale和Jom! Lager。每款啤酒都带有本土化的趣味命名，旨在鼓励人们释放内心的小怪兽，享受当下的畅快与自由。这些啤酒口味从清爽花香到浓郁咖啡味，风味复杂多变，可与本地美食搭配。
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Jameson Coffee Rave：威士忌与咖啡的派对融合
- 简介： 报道了Jameson爱尔兰威士忌与Cherry Bomb在吉隆坡The Exchange TRX的B.E.D联合举办的“Jameson Coffee Rave”活动，旨在将威士忌的醇厚个性与舞池派对的动感活力完美融合。活动以“Good Vibes”为精神，邀请多位女DJ带来音乐演出，并由现场调酒师精心呈献了以咖啡为灵感的威士忌特调，如Espresso Martini和爱尔兰咖啡调酒等，为宾客创造了一个充满节奏、味觉与社交能量的独特体验，展现了威士忌在年轻人派对文化中的新可能。
看法：
这些新闻报道共同描绘了一幅当下餐饮与生活方式领域多元、创新且注重品质的图景。
首先，传统与创新的融合是贯穿始终的主题。无论是潮州菜在保留传统精髓（如区家华师傅和李永业师傅对手工技艺、古老卤水胆的坚持）的同时，融入现代摆盘与风味搭配，还是法式甜点在经典配方的基础上进行食材创新，都体现了对美食文化的传承与发展。这种“旧瓶装新酒”的策略，不仅吸引了更广泛的食客群体，也为传统美食注入了新的活力。
其次，全球风味与本土化表达的碰撞也尤为突出。上海巷贩小酒将东方植物与伦敦干式琴酒工艺结合，并携手上海与吉隆坡的酒吧进行跨城交流，带来了独特的东方风味鸡尾酒。同样，马来西亚本地的“怪兽”手工啤酒通过本土化的命名和多样的口味，成功地将精酿啤酒文化融入当地生活。这种文化间的交流与融合，不仅丰富了消费者的味蕾体验，也促进了不同地域美食文化的相互理解和发展。
再者，对食材品质与精湛工艺的追求是高品质餐饮的基石。从潮州菜对斗鲳鱼、狮头鹅、沙巴野生海明虾的精选，到齐齐哈尔烤肉对牛羊肉部位的细致区分，再到甜点制作中对温度和细节的严格把控，都显示了匠人精神的重要性。即便是日常的芹菜和高达芝士，文章也详细介绍了其挑选、保存方法及营养价值，反映出消费者对食材知识和健康饮食的日益关注。
最后，餐饮体验的场景化与生活化趋势明显。美食不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交、情感和生活态度的体现。齐齐哈尔烤肉的“邂逅之旅”强调了热情好客的人情味，法式甜点“红妆荔樱”则承载了对美的想象和情感传递，而Jameson Coffee Rave则将威士忌与咖啡、音乐、舞蹈融合，创造出一种充满活力的日间派对体验。这些都表明，现代餐饮越来越注重为消费者提供多感官、沉浸式的体验，并将其融入更广阔的生活方式之中。
总体来看，这些报道展现了餐饮业在传承中创新、在全球化中寻求本土特色、在追求美味的同时兼顾健康与体验的积极发展态势。