星洲日报2011.02.13
潮州人功夫茶敬客
鲁肃伯
家里藏有一套潮州枫溪镇出产精美茶具，平日忙碌难有清闲，只在新年期间，才能物尽其用，摆茶敬客，与客对坐，慢斟细呷，品尝茶香。
嗅到芬芳茶香，就想起潮州工夫茶及其独特的茶文化。潮州人冲泡工夫茶的茶具，小巧玲珑讨人喜欢。潮州人称为三小，即炭炉小、砂铫小(有柄有嘴的小茶壶)现用盖瓯取代砂铫、茶杯小。
潮州工夫茶极费心思
潮州工夫茶在选用茶具、用茶、用水、用火，极费心思，潮州享有中国瓷都雅誉，枫溪镇出品的茶具、白玉，瓷杯令人爱不释手，家家户户，乐于选用收藏。
潮安凤凰镇，是乌龙茶之乡，凤凰山，映入眼廉尽是绿油油的茶树，满山遍野，一望无际。
其盛产的凤凰单檬，岭头白叶单檬等优质茶叶，畅销海内外。潮州人也钟爱福建武夷岩茶。
过去冲茶用水，多取白山泉、大江小溪、井水贮存陶缸，投下白矾，沉淀水中杂质，现已有水供，多用自来水，矿泉水取代，既方便又卫生。
过去，煮水的燃料，多选用“玟积炭”、“松木炭”，也有人收集橄榄核，燃烧时，火猛是上选燃料。
煮水冲茶不能太久
煮水冲茶，不能费时太久，水沸后，即可取用，否则水变质失味，俗称“水老”。
功夫茶，热罐、烫杯、冲茶，用水量多。小茶壶或瓯盖，纳茶量可达八成，二三巡后，茶味转淡就得倒掉，因此，用茶量也多，潮州人称为“二多”。
潮州工夫茶冲洒品味方式，与众不同，特别讲究。冲泡时高冲，低洒、淋沬、盖眉。“关公巡城”“韩信点兵”讲求色泽、分量，别树一帜另有风格。
品茶时，端起茶杯，用鼻尖先嗅其香，后观其色，再慢慢饮下，再闻杯底余香，瞬间，心旷神怡！
