星洲日报2023.12.20
外皮独特有咬劲 王族政要也爱吃 海南手工包古法发酵
星冲杖
SIN CHEW DAILY
| 2〇. 12. 2023 星期三
社區報
Perak Edition
霹靂辦事處
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報道/攝影▼甘國隆 回函网Eb
来到王城江沙提起包点,大家一定会想起位于 江沙大街角落的悦来茶室。这家茶室洋溢着老海南 的味道,午后的包香,吸引了来自四面八方的食 客,就连王族也是他们的老顾客。
江沙有所马来学院,很多在这里求学的马来贵 族子弟都喜欢吃悦餐室的手工牛肉包,当中不乏己 毕业成为高官的政要甚至王族。
悦来茶室的鸡肉包吃起来特别有口感'嘴里越嚼越起劲。
整间店只有庄琼钮（右）跟李生哥哥庄琼华打理,兄弟俩努 カ经营祖辈事业。
莊瓊昼:每天最多只製200包點
小日来茶室少东庄琼饪对星洲日报《大霹雳》社区报说,传统
I兄海南包的制作方法釆用古法发酵,将酵母及包粉混合后放 ー个晚上。翌日一早,经过发酵包粉加点油后放入机器搅拌,搅半 约个小时后,包粉拿出来搓,使其更有弹性。弄好的粉团放入切割 机切成平均形状,完成后开始在包子里添加馅料,然后蒸大概半个 小时就大功告成。
他们每天最多只制造200个包点,上午时段是他们埋头做包的 时段,通常于下午2时至2时30分便出炉;熟客们大多已知道包点出 炉时间,所以在下午2时许便会来到茶室买包,生意好的话,在短 短两、三小时便卖完。
因采用古法发酵,手工制作的包点,不懂欣赏的人还以为外皮 的色泽不美。其实这オ是传统包的独特表层,除了很有咬劲,而且 还松而不粘。虽然外表不怎么讨好,可是你吃了一ロ肯定会忍不住 还想吃第二口。
自己炒鸡牛肉馅料切丁
包子馅料的鸡肉及牛肉都是自己炒的,完成后将肉片切成丁字 块（小块肉）,吃起来特别有口感,嘴里越嚼越起劲。为了保持包 子品质,他们每天能制作的手工包最多也是200个左右,通常出炉 后不到数个小时就已卖得七七八ハ,迟来者只能向隅。
他谈到,整间店只有他跟哥哥庄琼华打理,两兄弟除了做包, 平时还要煎鸡扒牛扒及炒面等,实在没办法大批量的生产包子。这 些包都是全程手工制作,且当天现做现卖,绝对新鲜出炉,让顾客 吃到最新鲜的。
外皮獨特有咬勁王族政要也愛吃
色泽不美〇
包点，不懂欣赏的人还以为外皮的 因采用古法发酵，手工制作的
祖傳秘方鴨蛋薑片煮咖央
“壬P这里有卖咖!®牛肉包、红豆包、椰浆包及 也鸡肉包。除此早上还提供海南面包给顾客 充早餐,搽在面包上的咖央（kaya）还是祖传秘方,至今 已超过半个世纪。下午则有卖鸡扒及牛扒,这些餐点打从 祖辈起就已在制作,浓浓的古早味情怀保留至今。传承到 我们兄弟后,还是严格遵守食材的配方,保持原来的味 道。”
庄琼饪续说,他们老店的咖央是用鸭蛋和姜片烹 煮,鸡蛋跟鸭蛋有很大分别,虽然鸭蛋的成本比鸡蛋贵得 多,但是从祖辈起,品质管控ー直以来都是他们严格遵守 的。用鸭蛋制作出来的咖央味道特别浓郁及有香气,鸭蛋 加糖及姜等,从早上一直炖到晚上即可大功告成。
每次制作都需要用上数十个鸭蛋,他会专挑上等的 鸭蛋,蛋黄越红,炖出来的咖央卖相越好看。当顾客品尝 这些咖央时,能吃到淡淡的姜味,这与工厂出产的椰浆非 常不同,甜味拿捏得刚刚好,口感顺滑且香气十足。
不想家族生意失传
庄琼钮表示,他父亲将生意交到他和哥哥手上,他 们兄弟俩便一直经营至今,因为不想家族生意失传。
“江沙ー些传统的家族生意来到现在,许多都因为 没有接班人而没落,我们不忍心见到这样的情景,所以决 定经营下去。”
气,而且还能吃到淡淡的姜味。
5. 包团切割好后,准备加入牛肉或鸡肉馅料。
6. 包点大概蒸半个小时就大功告成。
7. 包点加入馅料后,还需做记号方便辨认种 类。
1. 圧琼钮每天早上忙着弄包点,以便赶在下午 2时新鲜出炉。
2. 包团必须先称重量,以确保每个包都均匀。
3. 包团搓好后弄成团型,等待放进机器切割:，
4. 用鸭蛋制作出来的咖央包特别浓郁及有香
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