星洲日报2024.02.21
厚而坚实 咬出卡噹声响 炒米饼古早年饼
21. 2. 2024 星期三
星冲根
编辑:黃毓梅
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笑。
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厚而堅實米餅當糖果吃
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把白米和绿豆粉团按压在炒米饼模 具上,以让它定型。
虽然如今烤饼已经很方便,但王凤英还是喜欢传统的方 式,以炭烤的方式烘烤炒米饼。
样越教人怀念。
f印有花 纹的炒米饼, 很是古早。
王凤英所使用的木制炒米饼模 具,是从外婆那一代传承下来的,至 今仍完好保存。
報道 > 黃丹芳 攝影〉劉劍英
印象中的炒米饼,是小 时候的农历新年在外婆家吃到 的味道。用绿豆和白米磨成粉 后烘烤出来的炒米饼,是每年 农历新年时必备的年饼。它硬 如石头,每次咬在口里时,都 可以听到牙齿与炒米饼碰撞后 发出的"卡当’’声响,而每咬 一口,旁人总会清楚地听到, 并意会到这个硬棒棒的声音而 惹人发笑,深怕一个不小心就 会把牙齿给咬断了,又或在安 静的环境里怪尴尬的相视而
厚而坚实的饼面上,总 是会印有传统的新年祝福语, 让米白色的炒米饼充满了古早 的味道。只是,目前市场上多 的是形形式式的年饼,炒米饼 却是比较少见,然而,越是这
白米和绿豆磨成粉后 带点褐色。
王凤英从碗中取下糖浆,倒入 白米和绿豆粉堆里。
仕在务边荣锋苑的王 I土凤英（62岁）,每 年都会在农历新年前タ烘烤 炒米饼,而这项传统已经延 续了3代人,从她的外婆那一 代开始就已经能够在农历新 年吃到自家自制的炒米饼, 后来,她的妈妈还把炒米饼 的功夫传授到她的手里。如 今,她每年所使用的木制炒 米饼模具,就是从外婆那一 代传承下来的,极具意义。
她在受本报《大霹雳》 社区报访问时指出,炒米饼 是农历新年的应节食品,只 有在农历新年前タ,大家オ 会动手烘烤,顺势感受农历 新年来临的气氛。一般上, 烘烤炒米饼的工序并不多, 可算是简单。
“想要烘烤炒米饼,首 先需要准备好白米和绿豆, 将需要的白米和绿豆炒至金 黄色。之后,白米和绿豆得磨成 粉,呈粉状后的原料需要与糖胶调 和在ー起,以便能够呈粉团。接 著,我们会把粉团倒入木制米饼模 具里,碾压它,让它定型,印成 °她说,炒米饼定型后,就得敲 打木制米饼模具,把定型的炒米饼 脱模。
“脱模后就是进入烘烤的程 序了。我们还是使用传统的方式, 以炭来烧火烘烤。以炭来烘烤炒米 饼,炒米饼会更香。不过,炭的火 势得控制在小火,以免炒米饼因为 烘烤过度而变焦。”
脱模时,一手抓起炒米饼模具, 一手拿起玻璃瓶敲打,炒米饼就会滑 下来。
脱模前,需要沾上粉,以减去黏性。
碾压的过程,会让炒米饼更紧实。
王凤英提早一个月把绿豆炒好, 以准备烘烤炒米饼。
糖浆需要与白米和绿豆粉调和, 以呈粉团。
烘烤米餅需不停換蒸蘿排序
二匸凤英指出,一般上,炒米饼得烘烤至少2小时才能够脱
土水。而且,以前,她们都是用畚箕来盛装炒米饼,再叠 到炭火堆上烘烤。然而,如今畚箕很难找到,她反倒是使用潮洲 熟鱼的蒸夢来盛装炒米饼。
她表示,炒米饼还有一些事项需要注意的,包括在烘烤的时 候,层层叠叠的蒸管需要不停地更换排序,以确保所有炒米饼都 能够获得平均烘烤。
她说,其实她在白米和绿豆炒好后,并非自己磨成粉,反而 一直以来都是把它拿到务边市镇的店铺去让人给磨成粉。毕竟只 有用磨机磨出来的粉,オ够粉滑。而且,白米和绿豆磨成粉后, 并不能立刻用它来烘烤炒米饼,否则炒米饼就会变得很干。它还 得闲置在ー旁至少ー个月,才能开始烘烤。
她表示,当我们将粉状原料与糖胶调和在一起的时候,糖浆 的多寡是至关重要的。要是喜好吃口感较硬的炒米饼,可以多加 糖浆。
工 凤英指出,由于炒米饼较一般年饼ロ感硬,所以不少人 土都把炒米饼当糖果在吃,即在咬下一口后,把它含在嘴 里,直至溶化为止,然而,她本身比较喜欢吃松一点、不太硬的 炒米饼,毕竟只有这样オ容易咬开。
她说,炒米饼的味道是甜的,由于她自制的炒米饼没有添加 其他材料,只有原始的糖、白米和绿豆,所以可以存放一年。而 且,在存放的这一年里,甚至久久都还可以闻到炒米饼的香气。
她表示,她是从十余岁开始每年都在协助妈妈烘烤炒米饼, ー开始,她只是负责压饼,再长大一点之后就负责炒白米和绿 豆。后来,妈妈去世了,她则继续扛起烘烤炒米饼的工作。如 今,她已经接手了30余年。
王凤英只有在家公去世的那一年オ没有烘烤炒米饼,那是 唯一的一年向摊贩购买炒米饼。不过,她说,她还是锤情于自己 烘烤的炒米饼,因为那是带有古早味,纯粹只有绿豆和白米的味 道。
早前,王凤英的炒米饼都是供家人使用,但近年来孩子长大 了,都外出工作,所以她开始在农历新年前接单售卖炒米饼。不 过,她所接的单子不多,且每年几乎只烘烤8公斤的白米和绿豆。 然而,一个人要烘烤8公斤的白米和绿豆,她需要花上一个星期的 时间。要是有人协助的话,则只需要三四天。
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