新山陈旭年街的窑烤海南面包
安焕然
喝咖啡、吃面包原本是西方人的早餐习惯，早期的海南移民多“打洋工”，在洋轮打杂、当服务生，或是在欧洲人或西化峇峇家庭当帮佣，从中学习到了西式的饮食料理手艺，以致海南人开创事业有了这方面的优势，甚而把西方人的饮食习惯给普及化于新马社会。
传统的海南面包是用柴窑烘烤的，由于产量受限，如今几乎都改以电炉烘焙，柴窑烘炉几成历史名词。
新山硕果仅存的一间海南传统面包店，是位于陈旭年街的协裕面包店，至今仍是坚持使用传统柴窑烘烤面包。
协裕的前身是合裕面包店，最初的一批创办人是韩标丰等人，创设于1919年。1932年，林猷万、黄守洲等7人承顶下合裕面包店。当时，他们股东7人分工合作，除了生产面包，还以手工制作饼干出售，面包生产以批发销售，股东甚至每天提挑大篮子，或是骑脚踏车，载箱厨，到处沿街叫卖。面包有涂咖椰和菜油，大面包一个5分钱，小圆包一分钱，店租20元，收入虽有限，面包店总算能维持下去。
日本南侵之时，林猷万与黄守洲等人弃炉逃难，在日军谎说“和平”时，黄守洲代表股东出来认领店屋，结果被日军抓去杀害。被害的黄守洲，就是现任南方学院理事长黄循积的父亲。
后来，其它一些股东租用罗咪街的印籍面包店继续经营，当时面粉缺乏，就改用玉黍薯糠和木薯粉，以椰花发酵，制成玉黍薯面包，又硬又黑，但在粮食奇缺的年代，市民争相抢购。
战后初期，股东重返陈旭年街原址经营。这期间勤俭的林猷万娶妻生子。当时海南家乡传来叔叔遭清算，房产被没收，林猷万十万火急经同乡介绍购下文昌美里村一块房地，并寄钱回去让亲戚重建家园（即他们现在的祖屋）。然而，在新山的林猷万一家人却仍是寄居在栈房里，连自己的房子都没有。
1952年林猷万等人重组注册，改名协裕面包店，股东有退股也有加股的，共9位股东合资。这时期，协裕不再制作饼干，改以制作婚嫁蛋糕。生意虽不错，可惜后来又因合股人多事杂，管理不妥，1967年面包店再告解散，才由林猷万独自经营，由先前的批发生意改成自制自卖的小本生意，一直维持到今日。
协裕生产的面包，最大的特色是仍以传统柴窑烘烤，而且面包制作采用传统做法，自然发酵所需时间较长，也没有添加防腐剂和松粉。由于是用传统柴炉烘烤，烤出来的面包较有口感、不粘牙、够香且充实。如今人们虽多已搬离新山市区，熟客却仍会特地驾车从远地来陈旭年街买协裕的窑烤海南面包。
协裕最初是制作白面包为主，后来也兼做内夹豆沙、咖椰、椰丝的小圆包。近10年来更多元化地加做各种参峇、牛油面包。此外，协裕的香蕉糕也是远近驰名，可惜最近由于人工问题，不再制作传统白面包了。
协裕的传统柴窑据说已有近百年历史，是使用红砖砌建成，全炉约长16尺，高168公分，最高热度可达300度。正常烤面包的热度是200度，当烧到一定热度时，砖块将热气吸，待清理炭灰过后，将面粉团或是食物置入，烘烤时，窑炉即会释放出热能将食物烤到香熟。这种传统做法既辛苦又闷热，但当看到顾客开心的吃，落力的介绍，什么辛苦都忘了，心中既欣慰又有成就感。
如今，协裕由林猷万的儿子林明进承接，而年轻头手则是林猷万的孙子，现年29岁的林道勋，可谓后继有人。第三代传人林道勋说，制作传统面包是件快乐的事，很有满足感。他从13岁开始就跟随小叔学做海南面包。他们曾想过转型，但总觉得不适合，还是保留原味好。因为“传统”就是他们的卖点。
最近，中华公会在打造新山老街。想想有什么去处，南方学院中文系办新山古迹巡礼，总不会遗漏这一站，边吃海南面包，边游走边听陈旭年的故事。
星洲日报／边缘评论．安焕然．2009.09.20