麻坡海南咖啡与鸡饭团
安焕然
说起麻坡的海南咖啡，亦相当出名。它与峇株巴辖新加兰的口味有所不同，新加兰的海南咖啡比较纯，烘焙时不加糖或其它参杂物（或称白咖啡），然而这种纯咖啡粉价格是混合咖啡的三、四倍，冲泡出来的咖啡色泽清淡，却满口留香，但若是喝惯混合咖啡者不懂品尝，还误以为是店主少放了咖啡粉。至于混合咖啡，味道强烈，喝起来，能逞一时之爽。
事实上，搞批发的咖啡粉厂主要是按咖啡店的要求而定其烘焙配料。为减低成本，今时一些廉价咖啡大量增加白糖的份量，又渗杂了不少麦片、玉米，以致缺乏喝咖啡的品味和格调。其实，本地混合咖啡只要能在原料上调配得当，仍是能冲泡出又黑又浓的咖啡。当然，咖啡头手的技术和冲泡咖啡的毛织布袋，以及开水热度的掌控等亦是关键。
麻坡的海南咖啡以混合咖啡为主，是本地普遍接受的口味。麻坡咖啡粉相当出名，早期有以高山为商标的惠然咖啡，东主王日俊当时就很强调要用传统方法冲泡咖啡。
另外，据冯业兴《具本地色彩的混合咖啡》记述，麻坡的金陵茶室除了采用混合咖啡外，尚与咖啡粉厂配制了另一种独特的咖啡粉，即用25%的纯咖啡粉配上混合咖啡粉使用，别树一帜，因而顾客络绎不绝，甚受欢迎。而近半个世纪老牌联芳咖啡厂，除经营咖啡店，并批发该厂所研制的咖啡粉。
目前崛起的才记“434”咖啡，促销得当，采用现代式多元化经营法，生产各式口味的咖啡，甚至连三合一包装袋也出产了。才记434品牌源于早期才记的电话号码434，熟客已耳熟能详，其后代创业人遂以这个来作其咖啡商标，真是具有商业头脑和充满创意。海南传统咖啡，加上欧式咖啡与现代的结合，麻坡海南咖啡业后继有人。
顺带一提，麻坡咖啡店的招牌无丑字。不少老招牌出自前中化中小学校长──著名书法家陈人浩的手笔。陈人浩的字相当清秀；另一位新加坡书法大师卢岩的字豪迈苍劲，亦是茶室老板所爱。陈、卢二人的墨宝，被识者奉为招牌字中的精品。
有人说，麻坡人比较挑食，能够在麻坡立足的食档，基本上都是好吃的。讲起麻坡海南美食，一定要提海南鸡饭团。较著名的有3间：位于丝丝街的泉发茶室和日发茶室，以及亚依亚务街的惠发茶室。仅以日发茶室的鸡饭团为例，经营40多年。得东主王日发的真传，鸡饭团乃趁热手工搓捏，而且所搓的每粒饭团体积，比马六甲旅游区大为宣传的鸡饭粒还大上3倍，吃起来特别有口感。不仅如此，麻坡海南鸡饭团既好吃又经济实惠。它欠缺的是一点商业包装，但每天还是座无虚席，忙得不可开交。
朋友们下次若有机会来麻坡，不妨喝杯麻坡咖啡，尝尝麻坡的海南鸡饭团。
星洲日报／边缘评论．安焕然．2010.03.21