星洲日报2011.02.11
价格1年内涨40％ 峇株金猪销量跌40％
(峇株巴辖10日讯)受到生猪价格不断高涨的影响，金猪的价格也跟着水涨船高，峇株巴辖今年天公诞的金猪销量因此下降了大约40％。
从事烧制金猪行业已有数十年时间的李锦成(62岁)在受访时透露，一般的福建人在拜天公时都少不了烧肉，如果经济许可的话，不少人更会特地订购一整头烧猪来祭拜及酬谢天公。
他指出，由于生猪的价格在过去一年一涨再涨，五香粉等腌料的价格也同样不断高涨，金猪的价格在一年之内已经涨了大约40％，现在一头金猪至少要卖800令吉以上，价格主要视金猪的体型大小而定。
“因为觉得涨幅及价钱太高，所以今年订购整头金猪的顾客比去年减少了许多，虽然他们之中有人会转而购买已经切块的烧肉作为取代，不过我们的整体销量在今年还是下降了大约40％。”
今年情况较特别
李锦成表示，烧制金猪是他的家传生意，已是第三代的他与弟弟孪锦旺(57岁)从小就跟着祖父及父亲学习烧制金猪，在过去的数十年来，顾客往往在农历新年之前就已经订下天公诞的金猪。
“根据往年的经验，不论经济与行情是好是坏，金猪销量大致上都会保持平稳，即使没有明显上扬，也不会跟上一年相差太远，今年的情况的确比较特别。”
他也表示，除了永平、亚依淡及龙引等地，往年他甚至会收到远至笨珍与新山等外县的订单，不过今年的订单却只局限于峇县与麻县等地区，而且都是老主顾；各地的金猪行情明显看淡。他补充，除了是天公诞的受欢迎祭品，其实金猪与烧肉也是很多家庭团圆饭桌上不可少的佳肴之一，因此农历新年期间也是他们最为忙碌的时候，通常需一连数天开炉不停分批烧制金猪。
取名金猪寓意吉祥
金猪也就是烧猪，是农历新年、天公诞、中元节及中秋节常见的祭品或佳肴。经过不断地反覆烧烤，猪只的表皮会变得香脆油亮，仿佛披上一层金色的外衣。因此为取吉祥与好听的意头，金光闪闪的烧猪也被称为金猪。
在五六十年代，本地的金猪业者大都以木炭及火炭烧制金猪，近年来则已纷纷改用现代化的电炉。一般上，以电炉烧制一头金猪需耗时一个小时左右，生猪的耳朵与尾巴也一定要事先包好，以免在烧制过程中被烤至烧焦。虽然过程几乎全自动化，但在烧制的过程中，师傅还是必须不断地查看及控制火候，并且喷洒香料以确保出炉的金猪不只好看，也很好吃。
