星洲日报／安乐茶饭2011.02.13
喜粄．萝卜粄
林金城
新年前夕，人在澳门寻食探路，一早踱到营地大街去找开业近百年的何开记。想在春风冷飕飕的清晨，吃碗滚烫冒烟的明火白粥，再配件松糕白糖糕之类的，好感受百年前老广东的庶民早食。
其实这番饮食风貌在十多年前的吉隆坡仍然看见，就在茨厂街区那摊位于烟铲巷口的白果粥档，当时简陋的小店就提供了白果粥和几款糖水，还有松糕、白糖糕，以及现炸现卖的各种广东油器，如油炸鬼、咸煎饼、夹粽、马脚、煎堆、糖沙翁、笑口枣、萨琪玛和蛋散等。
千禧年一过，屋租法令一经解除，战前街屋顿时租金暴涨，周遭许多传统行业不敌狂澜，纷纷弃甲而去；而蝇头小利的粥摊当然不能幸免，匆匆结束了几十年来维系广东早食文化的传统，不卖糖水、不卖白果粥了，幸好挪出寸土黄金的铺位后，仍在原店街旁设摊，保全了那可说是全马种类最齐全的油器档。
许是童年时对这白果粥摊印象深刻，尤其后来对食物溯源兴趣大增，亲临原乡实地探寻后，才发现其意义已非口腹层次，它不仅纪录了逝去年代从原乡移植南洋的市井面貌，同时还是庶民饮食文化的流动古迹。所以一旦失去后，心里难免可惜，也自然而然的凡到原乡以外广东人聚集的地方都会展开粥摊、油器之寻，就像这次的濠江之行，除了何开记外，另一间已经营90多年历史的诚记白粥，早已列在非去不可的名单内。
当走到营地大街与高尾街交界处，岂知何开记店前人头汹涌，人龙长排，门口横一老式玻璃橱柜当摊头，摆了许多未经修饰竹叶的冰糖年糕和鲜奶椰汁年糕，以及一包包新年食品如花生脆角（油角仔）、龙江煎堆、黄金蛋散、笑口枣和萝卜糕芋头糕等，一旁贴有红彤彤的告示，大意即新春前夕，年食开市，白粥堂吃暂停云云。
起初老婆以为我会很失望，却没想到我对那一摊头的新年食品如数家珍的跟她解释起来，是啊！这都是最传统不过的典型广东年食，而外婆在我童年时曾以广东乡音教我朗唱过的儿歌又向了起来：煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万……
老婆倏然认真的问：那我们客家人又有甚么足以代表传统的新年食品呢？我们好像都从来未在意过呢？
春风冷吹，站在澳门街头，不禁被这个疑问给问到心坎深处。
甚么才是客家人的传统新年食品呢？虽然我是客家人，从小又生活在客家新村边沿，但家里却跟外婆及母亲说广东话，现在回想起来，几十年过的都几乎是广东人的年啊！
倏然想起，一年前出席台湾中央大学主办的“客家饮食文学与文化国际学术研讨会”时，发表完一篇〈马来西亚的客家味〉后，就曾有来自大陆的学者在私底下与我交流同样的问题，其中便提到了大马客家人的新年味！
首先想到的，当然离不开酿豆腐和算盘子，前者朝北认祖，视为离乡背井的客家人由于怀念北方吃饺子年俗，才想出以豆腐酿馅为情感上的替代；而算盘子更是以形寓意，是大埔客在农历新年的团圆饭桌上，讨个象征“吃后变得精打细算”、“年年有余有钱算”的好彩头。然而这都属于年菜范畴，相对于广东人的年晚煎堆，油角弯弯和蕉叶年糕，客家人又有甚么主食以外的新年食品呢？
当然我们可以想到客家“米埕”和“粑”，印象中这些都是老一辈人过年必备的应节食物，而客家话里早已感到陌生的“甜粄”和“油槌仔”，翻译成广东话就是年糕和煎堆了，其实这些都曾经是客家先辈属于自己的年食方式。
我举个例子说，本地客家人称为河婆菜粄的“鸟仔粄”，染成粉红色的喜气，又何尝不是昔日原乡的新年食品呢？也许是以前物资匮乏，生活清苦，所以许多年食都只有在过年过节才能吃到，现在不受季节考虑，反而习以为常的退去原先的节日色彩。
传统节庆食物的命运呈两极化，一如我上篇专栏提到的“最终”沦为做来只供祭祖拜神的“用品”，而另种则在过度生活化后，渐渐忘却了它蕴含的传统意义，丢失了年节符号。
比如大家所熟悉的“喜粄”和“萝卜粄”。前者粉红色泽，经过发酵的清爽口感，加上不甜的口味，一直是我喜爱的客家茶果之一，近年来还加入金瓜的创意品种呢！或许你不知道，它却是客家人逢年过节必备的喜庆食物呢！至于“萝卜粄”，更是客家人过冬不能缺少的冬至食品！
春风里老婆突然笑了起来：那今年我们就买些“喜粄”过年吧！明年冬至就不吃汤圆了，蒸笼“萝卜粄”也不错呢！过个客家年。
