星洲日报2024.01.06
南商茶室坚持传统制作 顾客“抢鲜”海南包
6. 1. 2024 星期六
霹靂辦事處
"怡保:93,Jin. Leong Sin Nam, 30300 Ipoh. •金寶:31 A, 1st Floor, Jin Pejabat Pos, 31900 Kampar, Perak.
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下午2时,香气扑鼻的多款包点刚刚出炉,
!不少坐在茶室内的顾客就是等待着这ー时 刻的到来,大家纷纷涌向蒸笼,热气腾腾的包点令 人垂涎欲滴,此时,“我要叉烧包”ヽ“我要咖央 包”等下单声音此起彼落,茶室瞬间变得热闹。
从金宝通往打巴的怡隆大道上,途经地摩新村 警察局旁ー间海南茶室,就是这间远近驰名的南商 茶室了。每天都有不少车子和罗里途经茶室,坐在I 茶室里可以听到“隆隆”车声、罗里声响,成为茶 室独特的一景。
保持原有结构独有元素
南商茶室的特色是每天下午2时（除了星期天 休息）,店家自制的包点就会“抢鲜”出炉,吸引 邻近一带的顾客或“过路客”到来。不少顾客爱坐 在老茶室里吃个馅料充实的包子,喝杯咖啡或热 茶,度过悠闲的时光。
老茶室就像宝藏,承载着时光的印记,也诉说 着一家人对传统的守护和付出的辛劳与坚持。这间 茶室的内部结构,让人感受到岁月留下的痕迹及可 以细细感受老茶室的独有旧情怀。旧镜子、风扇、 桌椅、茶具等都是老茶室独有的元素。
南商茶室大约创立于上世纪30年代,至今约有, 90年历史,由第三代接班人陈川锐打理,他的母亲 苏少玲（73岁）和亲友们也在店内协助打点,是家 庭式经营的茶室,每天都会为人们献上美味可口的 包点、食物和饮料。
南商茶室堅持傳統製作
ー各类包类都有捧场客, 右边的奶油包不常做,包子口 感松软可口,内馅香滑。
［位于地摩的南商茶室,深 受许多人的喜爱,享受坐在老茶 室里吃个皮软内香的包子,喝杯 咖啡或热茶的欢乐时光。
南商茶室获二代人共同努力,左起为陈川锐、苏少玲和陈川字母子
顧客知
财:川锐（41岁） 校「透露,这是, 一间典型海南人的茶/ 室,从祖父时代开始! 经营,当年祖父从中、 国海南岛南来谋生,' 待生活稳定后オ接祖母 到来,之前曾听前辈说海 南人是最迟来马生活,有不 少亲友都开茶室,而他的父亲和伯 伯是在地摩土生土长。
特制的烧
他指出,该店包类种类多样化,ほ‘新/1%肉段 约有12种,多年来坚持保持传统的手\淵よふ京ん, エ制作方式,但由于人手有限,每天\ ° 『
仅能制作一部分,一般会有叉烧包、南乳 包、椰渣、咖央包、花生包等,会不定期制作大包、 咖哩包、奶油包等。
“早上搓粉团和包内馅,大概到了下午2时就会出炉, 限量制作直到卖完为止。”
他指出,在婆婆经营茶室的年代,每天都会精心制作 各种小食,如咖央角、合桃酥、牛油蛋糕等。当时外面的 食物选择相对有限,所以这些自制小吃成为茶室的特色。 然而,如今情况有所改变,茶室专注于制作包子和烧卖。
传承公公婆婆秘方
他在学院毕业后曾在外地工作,直到父亲唤他回到家 乡茶室协助,从那时起一直在茶室里工作至今。由于从小 在茶室中长大,对茶室的工作自然得心应手,他也沿用了 家传的方式来制作包子,包括包子的内馅、奶油的制作、 南乳等,都是从公公婆婆传承下来的秘方,坚守传统的制
作方法。
“我每天清晨6时就开エ准备煮内馅,包子大约需要发 酵20至30分钟,视天气而定,过后再以大火蒸10分钟就可 以出炉,在很久以前,也曾经用烧柴方式来蒸包子。”
他分享一段往事,回忆起二战时期,兵士们来到家 乡,居民纷纷躲避,茶室的门窗全部都打开。据说,如果 兵士没有发现任何可疑的东西,他们就会撤离。然而,那 次茶室全面打开,其中一面古老的镜子却不翼而飞。以前 的镜子都是双双对对的,有其中一对的另一半不见了,这 面镜子在战前就已经存在,具有悠久的历史。
第三代接班人陈川锐（右）与亲友们在家庭式经营 的茶室里,用心制作美味的包子。
每天限量制作的包子蒸熟后,准备端出来售 苏少玲至今仍保持用算盘来算账
卖给顾客’ 的习惯。
地摩南商茶室
第三代东主 陈川锐
特色 自制包点
创业年份 大约上世纪30年代
营业时间 上午8时至下午5时30分 （星期日休息）
地址 85, Jalan Besar, 35350 Femoh, Perak.
电话 05-419 0641
1 .人们悠闲地坐在茶室内,ー边喝咖啡, ー边翻阅报纸。
2. 八角云石桌和切出弯弯孤度的钻板,都 是茶室历史的见证。
3. 南商茶室当年由陈运洪在30年代创立。
蘇少玲:包子下午出爐迎來人潮
ゼ少玲说,该茶室的老店面积宽广,楼身高 刃、耸,相信有近百年历史。在南北大道尚未 建成的时代,许多南下北上的车辆和罗里都会经过 这里,形成了车水马龙的繁忙景象。茶室的生意在 早年以做这些罗里司机的生意为主,因此在清晨6时 就早早地开门营业。
“店内的云石桌和木桌已经使用多年,一旦出 现损坏,我们会送去修理或进行翻新。这些桌子经 得起时间的考验,保持着长久的耐用性。部分椅子 已经更换,但挂在墙上的镜子和吊风扇仍然是古老 的款式。目前,我仍然使用算盘来进行记账。”
她表示,早餐时段大家来喝茶和品尝炒米粉等 早餐,到了下午2时,茶室就会迎来人潮,不少人为 了刚出炉的包子到来光顾,坐在茶室里享用包点。
緊急熱線:999、霹靂警察總部:05-245 1119（熱線）、 怡保中央醫院:05-208 5000/05-208 7000（總線）、怡保消防拯救局:05-547 4444（總線）、停電:15454（國能熱線）、 水供中斷:05-255 1155/1800-88-7788（霹靂州水務局總線）