星洲日報2024.01.04
從陋巷到网红店 多春茶座三代传承坚守
SIN CHEW DAILY 弊尸
竦大俯2
編輯:马子豪 — Northern Edition
大北馬辦事處
・檳城:67,Jalan Macalister, 10400 Georgetown,Pulau Pinang. Tel:04-222 6666 Fax:04-222 6660（業務部）,04-222 6677（廣告部）, Fax:04-222 6678（採訪部）電子郵件:penang@sinchew.com.my
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・亞羅士打:1025,1st Floor. Jalan Berjaya 3, Seberang Jalan Putra, 05150 Alor Setar, Kedah. Tel:04-731 8767
4. 1. 2024 I星期四
■雙溪大年:6, Jalan Mawar 2, Taman Pekan Baru, 08000 Sungai Petani.
・北海:5005, Jalan New Ferry, 12300 Butterworth. Tel:04-323 1979 Fax:324 1979
・大山腳:3183-A, Jalan Maju, Pusat Pemiagaan Maju Utama, 14000 Buklt Mertajam.
・吉輦:4A,Jalan Kell, Taman Seri Tenggara, 34200 Parit Buntar, Perak. Tel:05-716 4877
窮儡紅店
報道/攝影►曾雪愛
民众为了美食,甘心顶着太阳排队等待
淋排着队的人潮,从陋巷的入口延伸到另一家店铺前,总会引起一些路过的 人注意和议论乔治市这一道可以灵活移动的景象。
多春茶座虽然没有 店面,但依然在入口处 悬挂招牌、
承
堅
守
当年,华人先辈从中国南来大马,在陌生的土地上工作 谋生,而不同籍贯的人士,一般会在不同行业发展。ー些人 对他们最先接触到的行业,在那时代往往都会成为他们的终 身职业,再慢慢地开拓成为ー个家庭的事业,以父子档形式 传承下去甚至还开了分店,让生意开枝散叶。
乔治市里很多老行业老店铺都是这样子,多春茶座（下文简称:多春） 就是其中之一〇
多春置身在横跨新街和日本新路的陋巷里,摆上几张桌椅的“店面”， 一直都是老样子没有大改造,而60多年来也一直在卖着咖啡、面包、半生熟 鸡蛋等传统南洋早餐。
近年来多春的生意非常红火,尤其是在周末假日,可以看到不怕日晒雨
“多春”正是创办人名字
黄学灿是多春的第二代传人,茶座名字“多春”,正是黄学灿父亲即创 办人黄多春的名字。其父亲当年从中国飘洋过海南到槟城落脚后,就跟一些 海南同乡ー样,在餐饮业打エ。当时的他,就在咖啡店当助手,掌握了泡咖 啡的本领。
1950年,其父亲就开始以三轮车卖传统南洋早餐,约5年后从市政厅处 取得营业执照经营茶座,并将远在中国的母亲接过来槟城,ー起在陋巷里开 了现在的多春茶座。
道一
咖啡、面包、半生熟鸡蛋,传统南洋 早餐的标配。
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黄学灿继承多春的生意至今43年,泡咖啡的经验老
打雜到泡出一杯好咖啡 黃學燦接手多春已43年
卩日一般家庭式经营的传统老店ー样,小时候的黄
上ド学灿从学校下课后,书包ー丢就到多春帮忙, 起初是负责打杂工作,日子一久,他也掌握了泡出一杯好 咖啡的本领。至今,他正式接手这门生意就已有43年了。
约在五六年前,黄学灿萌生了开设分店的想法,新店 跟总店风格不尽相同,如果说总店隐隐流露出复古情怀, 那新店就大胆走着现代复古风。
新店面让儿子发挥所能
1.多春置身在横跨新街和日 本新路的陋巷里,摆上几张桌椅 的“店面”,一直都是这个老样 子。
2.多春分店里走的是现代复 古风,传统与创新兼具。
3.位于乔治市漆木街的多春 分店外观。
炭火烘烤的面包,外酥内软,吃时还 能嗅到炭火的香气。
多春也推出袋装咖啡,方便顾客带走 随时饮用。
对于开设全新的一家店面,黄学灿希望能让更多人接 触与认识多春这个品牌外,与此同时也看到儿子对餐饮业 感到兴趣的他,决定建造新店这条新路,让儿子走向餐饮 业的路上,发挥所能。
今年25岁的黄仕枫,对餐饮业有着浓厚的兴趣,中学 毕业后选择到餐饮店打エ,深造时也选择修读与餐饮业相 关的酒店管理科系。
如今,他是多春位于乔治市漆木街分店的掌门人之 一,店里餐单上的咖啡、面包类,都出自于他的点子。
敬佩父親堅持把一件事做好 黃仕楓扎穩馬步累積經驗
；・问当天,仕枫被记者要求泡咖啡以便可以拍照
以7上报,只见无论是冲泡海南咖啡还是咖啡拉 花,他都不消几分钟搞定。
泡好咖啡,走到ー旁面包烤炉的他,戴上手套烤面 包,ー样也是三两下功夫就按铃通知出餐。
他说:“目前我还在上课,学习烘焙做点心的知 识。”
他认为,料理知识是需要累积的,以便让自己的马步 扎得更稳,以后可以拥有更广阔的路并走得更远。
父子档一起经营生意,食物、饮料的味道总会被人 比较“他爸爸泡的咖啡比较好喝”,仕枫被问到这个问题 时笑说,被比较是在所难免的了,唯有把建设性批评听进 去,再做调整。
、’“我很敬膈和欣赏我的父亲,他就一直坚持把一件事 做好,所以我有什么想法,我都会跟他讨论。”
位于新街和日本新路之间的多春茶座（总店）,营业 时间为星期一至六早上8时至下午4时30分,星期日休息。 位于乔治市漆木街分店的营业时间为星期一至日早上8时 30分至下午4时30分,星期四休息。
因条例限制,多春分店内以电烤炉 烤面包。
无论是南洋传统咖啡还是西式咖 啡,都难不倒黄仕枫。
炭爐烤麵包人人必點
タ春在陋巷里简简单单摆了几张桌椅,大热天时那里会 タ热到汗流決背,下大雨时还得移动桌椅避雨,究竟是 什么会令那么多人对多春趋之若瞥?
多春的炭烤面包近乎人人必点,是招牌餐点之一。用的面 包是由他们自家制作。
原来多年前老板承接了乔治市一家面包店,之后就开始 制作海南面包,还推出如咖啡、巧克力、黑炭芝麻等新口味面 包。
将面包摆在传统炭烧炉子烘烤,左右翻覆让面包外酥内 软,吃时还能嗅到炭火的香气。
面包可以要求涂上黄油,自制加椰、自制花生酱等,配上 半生熟鸡蛋,或要求将一个干脆利落的摇摇蛋烤面包也可以。
多春釆用的是自家咖啡粉,调配秘方是从60多年来沿用至 今,只此一家。加上黄学灿泡咖啡的经验老道,香醇顺喉的咖 啡相信可以符合大众的口味。
至于分店,除了咖啡面包还提供中餐选项,让顾客多了更 多选择。
咖啡畫加椰花生醬 老闆娘畫エ精手藝棒
畚学灿说,加椰、花生酱出自老板娘李玉珍的手艺。老 貝板娘的好手艺,近年来也展现在作画上。多春店里 墙上一些画作,比如用咖啡画出来的作品,都出自老板娘的画 笔。
近年来多春虽然成为国内外游客慕名而来的打卡点,但也 不失本地顾客的捧场,约上老朋友天南地北,高谈阔论。
那里也是名人大人物百忙中,抽空喝杯咖啡放松身心的地 方,槟州前首席部长林冠英就是其中之一,交通部长陆兆福也 曾到那里喝咖啡,想必食物的好滋味、怀旧的情怀,都必能满 足ー个人的口腹,以及他的灵魂。