星洲日报2024.02.22
以父之名 擦亮招牌 李会咸鱼店坚持日晒添梅香
22. 2. 2024 星期四
星州日統
SIN CHEW DAILY
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編輯:马子豪
味適更好
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晒干的成鱼非常硬,李玉发需要以锤子敲打才能裁切
李玉发每天的工作之一就是晒成鱼,不时将成鱼翻身,还要注意太阳的
成鱼装成大包小包,准备出货给 顾客。
乔治市生活公市人民组屋的空 地,飘来ー阵咸鱼味,原来是李会 咸鱼店在晒成鱼。
老板李玉发（74岁）戴着草帽,把 一条条已经剥开去骨的丹老咸鱼摊在桌 子上,让阳光充分照射,不久后又要帮 咸鱼翻身,这是他的日常工作之一。
他接受星洲日报《大北马》社区报 访问时说,父亲李会在上世纪40年代就 开始卖咸鱼,而他也在70年代接下“李
会”这个招牌。
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李玉发:竞标专营丹著咸鱼
李玉发专营来自缅甸的丹芝咸鱼, 在二次加工后,以零售及批发的方式卖 给顾客,而这二次加工,包括晒咸鱼、 切成鱼、冷藏、包装。
他说,有关丹著咸鱼都是向头盘商 标来,谁出的价钱高就能标到咸鱼,这 种作业方式已是数十年的传统。
“头盘商会在社尾ー带让商家竞 标,商家必须发挥本领选出质量好的咸 鱼,再写下心日中的价格交给头盘商, 头盘商比较价格后,把货标给出价高的 商家。”
李會鹹魚店
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成鱼的边边角角也是宝,晒后一样香喷喷っ
李玉发接下父亲李会的名字,以此为招牌经营成鱼店有 半个世纪。
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营业6am-1 pm（每天营业,偶尔休息） 电话 019-413 6032
地址 9A,People's Court,
Campbell ST,10100 Penang
（槟城生活公市门牌9号A）
二
以父之名擦亮招牌
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一眼看出好咸鱼
李玉发在咸鱼堆打滚8至10年,才 能一眼认出好咸鱼,这些都是经验的累
“初学者才要摸,现在我从远处看
就能看得出这些鱼的质量好不好、盐分 够不够。”
他说,缅甸的渔民在捕鱼后,若即 刻腌制,那咸鱼的质量就会非常好,从 肉眼就可看出鱼肉较软及松散,而这正 是“梅香咸鱼”的特质,味道更香。
“反之若渔民出海多天,先将捕到 的鱼冷冻之后オ腌制,那咸鱼的肉质则 较硬、味道也较差°富
木玉发也说,本身过去也 子将咸鱼出口到新加坡,
但现在年纪已大、加上孩子无意接 手,他已缩小生意规模,只在本地 销售,顾客多数是家庭、游客以及 餐馆。
“在二三十年前,槟城有 十一二家丹著咸鱼店,但现在因 没有接班人,咸鱼店已经越来越 少。”
另外,询及为何不使用本地的 咸鱼,他说,本地市场的新鲜渔获 都不足,因此不可能把捕到的鱼拿 L走^^
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早上时分走入生活公市,就会看到李会成鱼店外摆放数张桌子晒着成鱼ー
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木玉发说,咸鱼要用太阳晒干オ会香,采购回 子来的咸鱼得先冲洗ー轮再呐三天,每天晒 三四小时。
“晒太阳的时间也要讲究,最好的时间是在上午, 而中午1时至下午3时则不行,因太阳过于猛烈,会把成 鱼晒熟。”
他说,晒咸鱼这段时间,他必须守着咸鱼,哪都 不能去,若下雨得马上把咸鱼收冋,他也需要每隔一段 时间给咸鱼翻面。这段时间,他也会将已晒好的咸鱼切 块、包装。
他也提到,现代化的方式是使用电烘炉将咸鱼烘 干,但这会导致每公斤咸鱼成本增加二三令吉,卖岀去 就更贵,因此他选择继续使用太阳晒干咸鱼的方式。
“太阳哂比较经济,自然晒干的味道其实更好。”
另外,他也说,雨季的时候晒咸鱼的日子变少,生 意也会自然减少,不过年尾假期期间生意则会增加,因 为许多游客也会慕名来买咸鱼。
•雙溪大年:6, Jalan Mawar 2, Taman Pekan Baru, 08000 Sungai Petani.
・北海:5005, Jalan New Ferry, 12300 Butterworth. Tel:04-323 1979 Fax:324 1979
•大山腳:3183-A, Jalan Maju, Pusat Perniagaan Maju Utama, 14000 Bukit Mertajam.
•吉箕4A,Jalan Keli, Taman Seri Tenggara, 34200 Parit Buntar, Perak. Tel:05-716 4877
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%何卖咸鱼?李玉发笑说,因为他喜欢吃咸 人!鱼,咸鱼オ不臭、香得很。
“咸鱼煎香配清粥、拿去做成咸鱼花脯煲、炒豆 芽、蒸肉饼都非常好吃,我家就经常煮咸鱼,煮到以前 孩子说:’又吃咸鱼?’。”
因为喜欢咸鱼,他オ会跟随父亲脚步卖咸鱼,他坦 做的工作是自己喜欢的东西,非常愉快。
“父亲是在巴刹做零售,而我则是进行批发的生
意,我认为这比较好赚。”
不过,他说,其实在生意初期,他经营得很辛苦, 缺乏资本且周转不灵、无法向供应商要求赊账。
“后来我搬出父亲的名字’李会’并以此为招牌, 人家オ肯让我赊账,毕竟父亲当时已卖咸鱼多年,有一 定的名声和诚信。”
他笑言,做这一行不容易,仰靠多年的坚持才能 “咸鱼翻身”
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