星洲日报2024.03.16
硝山30年历史无招牌茶室 游子最想念的家乡味
16. 3. 2024 星期六
星冲杖
SIN CHEW DAILY
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鍾金益:從零開始學習經營茶室
如
3.叉烧包最受华裔及印裔欢 迎,肉质细腻,嚼劲十足。
2.锤廷森会煮泰式菜肴,冬炎 汤百搭鱼类肉类更是好味。
手工包现做现卖
茶室有卖4种包点,即叉烧包、咖椰包、 豆沙包及菜包,全都手工制作,现做现卖。 每天只做80个左右,几乎中午时段就会售
4.每ー个包子都是靠手感搓成 几乎大小一致,每个竹笼大概可以 放下14个包子。
喜欢用饪的锤廷森輩 上网参考新的点子,再调 让自己满意的味道。 ,
鍾廷森:每天煮十多道菜
鍾金益仍坚持手工包子制作,松软的 包子很快在嘴里融化,让人回味无穷。
锤金益（右）打算将茶餐室生意传给 儿子钱廷森:
硝山有一间老茶餐室,营业以来从未 放招牌,当地人都习以为常,每次吃早餐 都会顺ロ说去“金益”,这间金益茶餐室 外表普通,可是食物相当美味,村民更在 意的是那份浓浓的乡情,很多游子过年过 节回乡会特地去用餐ー解乡愁。
位于硝山大街的金益茶餐室早在上世 纪20年代就已存在,原 先从事杂货生意, 直到90年代老业者! 退休由儿子锤金益 』 转行改做茶餐室。で 这一做就做了30多
緊急熱線:999 、霹靂警察總部:05-245 1119（熱線）、 怡保中央醫院:05-208 5000/05-208 7000（總線）、怡保消防拯救局:05-547 4444（總線）、停電:15454（國能熱線）、 水供中斷:05-255 1155/1800-88-7788（霹靂州水務局總線）
舗金益（69岁）对星洲日报《大霹 裡雳》社区报说,起初他对餐饮业ー 窍不通,在从事烹饪的友人帮助下,他学会 了冲茶、煮面及做包子等,杂菜饭则由母亲 操刀,年迈的母亲现已退居二线,由大儿子 接手。
锤金益说,大儿子锤廷森跟着他做餐 饮已有10年,他现在年事已高,体力大不如 前,而儿子已掌握了他的各项手艺,未来将 会接手。
90年代茶室迎来生意小高峰,电动火车 工程的启动带旺了硝山各行各业,他的茶室 每天都会有相当多工人到来用餐。早上时段 的云吞面受欢迎,中午杂菜饭及下午各式包 子陆续出炉。冠病疫情前包子生意会做到下 午5时,疫情复苏后顾客人数不如以往,于是 缩短营业时间到下午2时。
1 .云呑面是金益茶餐室的招牌 之一,淋上猪油后,特别爽口。
罄。叉烧包每个2令吉20仙,咖椰、豆沙及菜 包每个2令吉。
他说,30多年来包点只涨价过2次,皆因 猪肉不断涨价,这是迫不得已。如今他仍坚 持手工包子制作,制作材料用上等高筋包 粉,松软的包子很快在嘴里融化, 且不会粘牙,让人回味。
叉烧包最受华裔及印裔欢メ 迎,他每次都会做30个,其 他馅料的包子每次最多约20 个。他每天都会买新鲜的 猪肉,将猪肉剁成碎块,■ 碎块不能太小,太小无法 尝到咬劲,剁好后混合酱1 料及胡椒粉等爆香炒熟即 、端 〇至于包子的制作方法,包粉、 混合酵母数个小时后即可动エ搓成 包子形状,发酵过程需要特别留意, 果时间太久,包子就会扁扁的,无法膨胀起 来。清晨5时30分开始将包子蒸熟,6时左右 开门营业。
5.金益茶餐室的装潢虽然简 单,食物却相当美味,村民更在 意的是那份浓浓的乡情。
人口流失嚴重客源減少
旧有着硝山新村人口逐渐递减,金益茶餐室 旦的客源也越来越少,现在当地的华裔人 口约600A,与鼎盛时期60年代的3000多人比较, 人口流失严重。当年村民大多靠割胶及种烟叶等 农活为生,新村内的侨民小学最鼎盛时有600人之 多〇
〇锤金益见证硝山鼎盛走向没落,尤其80年代南 北大道落成后,店前原本车水马龙的联邦大道顿时 变得稀稀疏疏。大道未开通前大街两排店铺40间店 全部营业,有的经营杂货、金店、洋货、茶室及橡 胶店等,现在华人的只剩下7间店铺。
舗金益的儿子锤廷森说,烹饪是他的兴趣,婆婆教会了他煮 谗菜后,他也常上网参考新的点子,再调出让自己满意的味 道。他也通泰式菜肴,冬炎汤百搭鱼类肉类更是美味。
他说,顾客喜欢吃他做的卤肉,酱油炒蒜米爆香后,卤ー个小 时即可上桌。
杂菜饭的菜式主要以家常便菜为主,他每天煮十多道菜包括 顾客喜欢的炸鸡、咖哩鸡、炸鱼、咖哩鱼及猪肉等,蔬菜方面有菜 心、蕨菜及包菜等,硝山地方小蔬菜选择不多,有时买到什么就煮 什々
条室营业时间从星期一至六,星期日休息。上午6时开始煮面 及卖包子,上午10时30分卖杂菜饭,下午1时几乎已卖得 七七八ハ,准备打烽休息。