星洲日报2024.03.14
自制兼营收购批发 两兴咸鱼行 后继有人
从各地运来的渔获要先去除内脏
所有渔获用海盐腌制,腌制时间看渔获 大小,大鱼需2天,小鱼则是1天。
天刚亮,工人们就要把腌好的鱼类整齐排列 在竹帘上,以获取阳光的照射っ
红鱼骨也是受欢迎的成鱼产品之ー,一般 用来煮成鱼骨咖哩っ
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自制兼營收購批發
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•晒干好的小成鱼被装箱,寄往市场ー
冷冻房的建设,方便储存渔获C
江錫松按時翻鹹魚看天吃飯
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f两兴制作的成鱼,多以大鱼为主U
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长女江紫羚(左)
，续为两兴成鱼行守业
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報道/攝影»李發瞄
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成鱼业是靠天吃饭粵
行业,而且从剖鱼、腌鱼、晒鱼到 包装还都是以人工为主。瓜拉古楼两兴成鱼
/ 行在当地ー做就超过半世纪,经过两代人的苦心
7经营,扎下稳固基业,现在除了自己继续生产特制咸
/鱼,也收购当地与周围渔村的各类成鱼,批发给销售市 、
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目前第三代,长孙女已加入帮忙管理账务,在就读大学的长孙男\ 也表示会冋来接班,继续经营家族生意,把咸鱼业扩大,朝更多元发I 展 1
°两兴咸鱼行在瓜拉古楼渔村算是具规模的咸鱼行,公司创办人江两, 兴(81岁)刚于今年初离世,第二代掌舵人江锡松(53岁)9岁时便跟着, 老爸,在咸鱼行中帮助各种打杂工作,ー边读书一边工作。他于20余岁,
、成家后,父亲便把主力活交给他处理,ー干就过了约3()年。
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ジ「锡松受访时说,咸鱼业 仁L是苦活,每天都要干 活,一天都休息不得,他们的活是 看天吃饭,货源来自渔获,每天都 有罗里从各地载来各类海产,咸鱼 未完成前都要经过几道工序,包括 剖鱼去除鱼内脏等,然进行腌制, 小鱼要腌一天,大鱼则要2天时 间。
“腌好后的鱼只在每天清晨 约7时,就要整理排列在竹帘上, 以吸取阳光的热度,中和腌制鱼内 盐份,阳光越猛,晒出来的咸鱼就 咸香.咸鱼晒了约3小时就要翻ー 次,以让阳光能均衡晒到鱼身。”
业者最爱干旱天
他说,小鱼晒足需超过5小 时,大鱼则需超过7小时,若遇下 雨,则要马上收竹帘,大马的天气 虽常年如夏,但天气说变就变,可 以一天下好几次雨,其工人要准备
随时收鱼架。
以目前近两三周的干旱天 气,最适合晒咸鱼了。江锡松说, 每年农历年前后多是热天气,咸鱼 业、虾米业者最欢喜。
他说,腌制鱼也非常讲究, 尤其是其咸度,大小鱼的咸度都不 ー样,他试过多个海盐品牌,其中 来自澳洲的海盐品质最好,以前一 包5()公斤的海盐オ5令吉,现在今 已涨至每包24令吉了,可见马币的 疲软,连带的进ロ货皆涨价。
他说,咸鱼的种类繁多,其 公司制作的咸鱼一般以大鱼为主 包括三板鱼、马餃鱼、顺风鱼、梅 香、红鱼骨等,小鱼类的咸鱼则是 鱼蓝仔、凤尾、甘望鱼,ー些是长 期顾客需求,每天都要制作,ー些 鱼产则是有季节性,有货源就腌制 晒干包装,分批供应市场。由于其 货源不只来自国内,也有来自国外 如印尼、泰国等。
始「锡松的父亲当年创业前是 七L在古楼渔村当渔民,当年 在六、七十年代时,当地浅海渔民 与外地渔民在海上常有发生冲突事 件,太危险了,其婆婆就劝请父亲 上岸不捕鱼。 j
其父亲过后先从ー些鱼商买ー 些鱗鱼开始从事晒觥鱼工作,当时 除了晒鱗鱼,也有养猪,以前那个年 代,渔获很多,从事晒咸鱼者也很多, 大家生活都苦,只要能赚点小钱,养活一 家人就可以了。
其父亲从晒觥鱼后,接着晒虾米, 当时本地渔民的双拖网捕捉的鱼虾很多, 其中小虾多,自然就承接晒虾米,除了虾 米,也有很多来自稻田的淡水鱼如士拔 鱼、生鱼等,每当附近稻!!］收割前田地会 放水,田内的小鱼自然流出河道,稻农就 会在稻田中捉小鱼,卖给咸鱼商制咸鱼。
本地人不做辛苦エ
以前人多前来帮忙,剖鱼、晒鱼者都是 居家附近的家庭主妇,只要有匚钱赚,大家 抢着来做っ
后来稻田的环境渐改变,田内淡水鱼也
渐少了,现在咸鱼多是海鱼为主,只有少部 分是家庭式制作的淡水咸鱼。
随着时代生活改变,本地人不做这种 辛苦活了,又脏又臭且辛苦,目前其公司都 是请外劳处理了。
江锡松说,以前家里没有冷冻房,过 多的渔获若来不及料理腌制都会坏掉,生 意不能做大,他于90年代扩充事业设立冷冻 房,一方面可储存货源,另ー方面若是遇上 雨季,咸鱼晒不干,就先储存,等天气渐好 了再晒。
日前瓜拉古楼约 1=1有8家从事咸鱼 业,大家腌制的咸鱼种类 不同,由于其客源销售较 广,需求的咸鱼种类也较 多,ー些货源他会购自其 他的同业,互补互惠。
咸鱼市场各民族都 有,但不同族群的烹煮方 式不同,要求的咸鱼种类 不一样,东海岸市场要求 的咸度要淡ー些,各区域 有不同需求。
江锡松说,家族行 业要永续经营,需要有新 生代接班,其第三代的长 女经在公司帮忙,其长男 在读大伝,也表示有意冋 来家里帮忙,新生代有新 的想法与作法,以后要 怎样发展,先学习再出 发。