中国报-副刊20240426
ICTING
KICAP SOYA CA1R
寶寶醬油産品,經過高温殺菌,安全衛生 品質保證,讓你買得開心,吃得安心!
恒珍醬園
始於］946年
Plot 64, Hala Perusahaan Menglembu 2, 31450 Falim, Ipoh, Perak.
Hung Chl.ill Sdli. Bhci Tel : (6) 05-2825167, 2814668 Fax : (6) 05-2825158
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8021608
A老板兼主厨刘
天台上享受日餐
味噌和牛耕
嵐快豆彎
大岡裡
▲炸鸡的鸡肉不仅皮脆肉嫩又多汁 重点是静置几小时后仍然保持香脆。
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是他和餐厅另一 主厨梁俊铭一起 研发，由于他个 人钟爱青葱和芫 荽I因此，餐厅 菜肴多可见到它 们的身影。
▲重量约150克的三文鱼汉堡， 以洋葱、紫苏叶和鱒鱼肉制成， 再以慢火煎到熟透后，打上一粒 虾青素蛋黄，淋上特调酱油汁。 厚实的三文鱼汉堡，入口带有 香浓洋葱风味，吃时先将蛋黄切 开，蛋黄汁配搭鱼汉堡肉ー起 吃1 口感更香更滑。
►►剌身拼盘，餐厅会根据 日本的四季来进ロ最当季 的海鲜。拼盘价格从60〜 150令吉不等，今天介绍 的拼盘约150令吉，有来 自北海道的带子和海胆、 来自俄罗斯的牡丹虾（甜 虾）和日本进ロ的油甘鱼
（Hamachi），每ー种都鲜 活得像在舌尖上跳跃。
刘宙霖将餐厅定位在 日式加西式的“Fusion” 餐厅，这里没有出售寿 司和生鱼片I这是因为 餐厅在户外，为了食客 的安全，他们选择不 卖。他们以类似居酒屋 的方式经营，出售多种 日式烧烤以及以西式加
eggplant 1茄子涂抹 上用白味噌特调的酱 汁后烤香，然后撒上 柴鱼片，这是老板在 日本任厨时很喜欢吃 的一道下酒小吃。味 噌的咸甜味加上茄子 的软糯香甜，以及柴 鱼的独有香气，都让 这道小吃加分不少。
▼盐烧鱒鱼，鳍鱼 重约600克，用盐 腌制一夜让其脱 水，鱼味就变得更 加浓郁，鱼油也特 别香滑且不腥〇入 烤箱烤熟后，就能 吃到最原汁原味鳍 鱼,配菜是大厨腌 制的酸脆沙葛，开 胃之余又能让口腔 恢复清爽〇
▲以传统方法制作的茶碗蒸，主要材料是营养 丰富的虾青素鸡蛋，和大厨每天用心萃取的日 式高汤。配料有越南白贝肉、鸡肉和日本进ロ 的炸米粒，最后再淋上大厨特调的玻璃英。
亍||宙霖是开业一年的 スリ"Tori Gastrobar" 老板兼主厨，他说，当 初之所以会选择将餐厅 设立在四层楼老式店铺 的天台，是因为被其タ 阳和夜景所吸引。他第 一次上来这天台时是晚 上，虽然当时这里黑漆 漆的，但当他看到其夜 景后，就喜欢上这里。 还未开设日式酒吧餐厅 前，他经营披萨专卖 店，因为刚进入饮食行 业当学徒时，就是学煮 法国餐和意大利餐。后 来到日本任厨2年，回 国后就在日本餐厅、南 非餐厅和法国餐厅等任
▲喜欢吃法式甜点的人干万 不要错过这道烤布蕾，大 厨以虾青素鸡蛋'鲜奶和鲜 奶油及天然香草精（Vanilla Extract）制作’入口尽是蛋 香奶香，还有清爽的天然香 草风味，口感浓郁香滑，大 厨加入了带咸味的矜贵鱼子 酱，中和了甜度，也增添了 鱼鲜味〇
▼Pork rib，以西班牙白猪 制作的猪排，用盐渍法腌制 一天，再涂抹秘制蜜糖姜汁 酱，然后用炭火烤熟。猪肉 质松软鲜香，还带有炭香和 蜜糖天然香甜风味。
日式料理为主打。食材 方面不会选择昂贵的进 ロ食材，因为这里选择 价格中下餐厅去消费的 群体比较多，所以多选 用本地食材。此外，他 也觉得用本地食材加上 好的烹调手艺，就能将 食物做得很好。
烹饪手法方面，他 们有60%是日式烹调 手法，40%是西式做 法’例如炸鸡"Chicken Karaage"就是用日式 方法腌制，然后用西式 方法去炸。如果用日式 方法去炸鸡肉，就要用
日本面粉,但日本面粉 太贵，所以选用比较便 宜的方法制作，但又能 达到想要的效果。刘宙 霖分享，配搭炸鸡的酱 汁，是西式的青酱（西 芹、罗勒、蒜、芫荽和 洋葱等）加店家自制 的美乃滋。至于腌制鸡 肉的调味料，主要是酱 油、清酒和味淋，腌制 至少ー天。店家使用的 炸鸡粉是生粉（马铃薯 粉），炸鸡的鸡肉不仅 皮脆肉嫩又多汁，重点 是静置几小时后仍然保 持香脆。
►►林锦辉指出，他跟随的 每一位日本师傅，都有自 己的风格特色。日本关东 来的师傅，煮的食物会偏 酱油味;京都来的师傅， 煮的食物就比较清 淡;北海道来的 师傅，煮的食 物就比较油， ヽ 因为北海道一・、〜 很冷。他 >
个人较喜 欢偏酱 ， 油味的, 食物I
因此， 一つ！
十分重视
酱油的品质，并用］ 心调制餐厅使用的 各种酱油。
◄Mushroom miso cream pasta ’ 在意 大利面的白酱中，加 入带甜味的白味噌调 味，然后再配搭芥末 ー起食用,不仅让面 吃起来不油不腻，还 能尝到淡淡味噌香， 以及两种新鲜菇类的 鲜甜。
▲采用本地猪肉低温烹调12小时，外层煎得 焦香的日式叉烧，选用靠近颈部的梅花肉制 作，ロ感比五花肉更有弹性，不油腻也没有 猪骚味。日式叉烧主要的调味是酱油、姜、 葱、蒜、味醜等，做法跟日式拉面用的叉烧 雷同，但其更入味且不死咸〇
VHiyashi snow crab with caviar chawanmushi，"Hiyashi"即冷的茶碗蒸’ 在日本属于比较小众的蒸蛋，配料有蟹肉丝和鱼子酱。由于餐厅在天台，天气 又实在太热，所以大厨特别推出ー个冷的蒸蛋，让客人吃蒸蛋也能消暑。
日西合并呈佳肴
寸7•自柔佛的林锦辉，是“〇libu No Oka" 木日式料理餐厅的老板兼主厨。2000年中 学毕业就到新加坡的日式餐厅当学徒，从低 做起。他记得自己一入行学的是做豆腐，一 做就做了半年，之后他想学其他手艺，老板 将他调到烫乌冬面的摊位。后来他开始到星 级酒店的日式餐厅任厨，并跟随过4位来自 日本的大厨学习厨师发办和怀石料理。由于 日本师傅要求非常严格，仅仅是切鱼，他就 用了三四年时间锻炼和学习。
他在新加坡任厨22年，去年オ回国跟伙伴 开设这间日式料理餐厅。由于之前也曾跟西 餐师傅学习烹调西餐，因此，他的日式料理 融入西式烹调手法，例如低温真空长时间烹 调法，所以，他的菜单有50%是传统日式料 理，50%是日式融合西式料理。食材方面， 海鲜类如生鱼片，一定是从日本进ロ，除了 鱒鱼生鱼片是来自挪威，鸡肉和猪肉是用本 地的，和牛则是来自澳洲。
林锦辉不仅花心思去调制多种酱油酱汁， 以配搭不同的菜肴，甚至不起眼的味噌汤， 他也努力做到精致。他的味噌汤，除了用每 天新鲜萃取的日式高汤，还加入了白味噌和 红味噌两种味噌烹调。很多人以为日式高汤 是熬出来的，其实是用萃取。首先昆布水 和冬菇浸泡ー晚（至少16小时），第二 天开火煮，ー滚就关火并捞出昆布， 然后加入柴鱼片煮15秒，之后就捞起 柴鱼片。这么做是因为昆布如果煮太 久，汤就会变浊和变粘稠，柴鱼如果 煮久也会释放出苦涩味，这种做法能 萃取到材料最纯净的风味。
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好煮意/好食材!
2024年4月26日星期五 中風福
洋葱不仅是料理增香添味的功臣，富含槻皮素、硫化物等抗癌成分及丰富营养素， 使它又被称为“蔬菜皇后”ヽ“血管清道夫”！
不过，市场里常见黄皮、白皮和紫皮洋葱，风味和营养有什么差别? 如何切洋葱不流泪?今天ーー告诉你!
▼黄白紫皮洋葱三兄弟的营养和特色比一比。
▼生洋葱用 腌渍方式保 存，能使用 更久。
洋葱保存法
切洋葱不流泪
料理时，最怕就是切洋葱时 眼泪鼻涕横流，主因是当洋葱 细胞受损时，会释放出带挥发 性的含硫化合物，刺激眼睛跟 鼻子导致流泪，所以要想不流
V洋葱切开浸泡于冰 水中I让释放出的硫化 物溶于水中I可避免后 续分切时流泪。
生洋葱保存法
干燥的生洋葱应该被存放于阴凉、通风良好的 干燥环境中，同时避免阳光直晒。购买洋葱时， 若是包在塑料袋里，就要把塑料袋移除，并放进 干净的纸袋里（网袋与竹篮也可以），还要在纸 袋上搓几个洞让它通风，善加保存的话，大约可 以放30天左右。
尽量不要把洋葱放在冰箱冷藏，因为它很容 易吸收水分，冰箱的冷藏环境会让它变湿、变软 的速度加快，就会更容易发霉，但切过的洋葱除 外，只要把洋葱去皮后切成两半，用沾湿的厨房 纸巾包起来，再用食品级密封夹链袋封住，放冰 箱冷藏可以存放约2个星期。切碎的洋葱则建议 放在密封保鲜盒里冷藏，可以放大约10天左右。 其实，切碎的洋葱也可以冷冻起来，只要用夹链
袋封住并尽量将空气挤出，就能放到3个月。
腌渍洋葱保存法
把生洋葱用腌渍的方式保存，就能使用更久。 腌渍方式有很多种，例如将白醋、盐、砂糖、水 放入锅中加热后，做成腌渍液，等盐和砂糖溶解 后，就可以关火、放凉，最后只要把切丝的洋葱 和腌渍液ー起放进杀菌过的玻璃瓶中，摆在冰箱 冷藏ー晚就可以吃了!
熟洋葱保存法
姑、果独或切丝的洋葱已经煮熟的话，建议摆 在密封保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，可保存3〜5 天。想保存更久的话，就用冷冻的方式，先把洋 葱放入夹链袋里，挤出空气后密封，摆进冰箱冷 冻可保存10个月〜1年。
▲切碎的洋葱建议放在密封保鲜盒里冷藏。
|\!味道辛辣度来说，黄洋葱 以〉紫洋葱〉白洋葱，白 洋葱口感柔软细嫩、甜度高， 又被称为“牛奶洋葱”;而最 常见的黄皮洋葱则水分较多、 耐贮存，虽然黄洋葱偏呛辣， 但加热后会转为甜味，因此， 非常适合各式炒炖、油炸等料 理;紫洋葱则肉薄水少、ロ感 爽脆。
营养上，其实三色洋葱没有 差太多，白洋葱钙质、维他命 c略高;黄洋葱则是钾及叶酸 较高，比较特别的是紫洋葱， 与白洋葱及黄洋葱相比，有更 高的花色素昔（花青素与醺类 物质的结合体）、榊皮素，因 此，若从抗氧化能力来看，紫 洋葱〉黄洋葱〉白洋葱。
泪，除了物理阻隔（有的人会 戴护目镜），最好的办法就是 减少这些挥发物:
冷藏法:切洋葱前，先将整 颗洋葱放于冰箱冷藏30分钟以 上再切，这样做可延缓洋葱于 切时释放出硫化物。
生洋葱不祐辣
1 ）将切好的生洋葱浸 泡冰水，并替换水。经过5 冰水冰镇的洋葱，能释出J 刺激物质，而泡冰水的过! 程中，可以再替换水，更; 有助于让呛辣感消除。 !
浸泡法:将洋葱尽 速去皮去头尾、对半切 开后，浸泡于冰水中， 让释放出的硫化物溶于 水中，减少挥发，进而 避免流泪。
2）将切好的洋葱用盐 搓揉后，再冲洗。盐可以 帮助洋葱出水，使洋葱内 的硫化合物释出，后续在 冲洗时也能帮助冲去刺激 物质。
延长保鲜不卷審
桑棋初长时颜色青嫩’逐渐成 熟时由红转黑紫，看到深紫黑色 的桑模，表示甜度和风味最佳， 挑选采买时可留意蒂头是否翠绿 新鲜、果实饱满丰厚、表面干燥 无出水为佳。
采买回家的桑模先别急着洗， 由于桑根表皮及果肉较为娇柔， 建议要食用或加工前再清洗，清 洗时也要避免搓揉挤压，以流动 的清水冲洗2〜3次，再修剪去除 果蒂即可〇
由于桑根不耐放I容易发霉腐 坏，建议吃多少洗多少，剩下未 吃的桑棋避免碰水，冷藏可保鲜 约2天。若一次购买数量较多， 则建议清洗沥干后，分小包装冷 冻保存，可延长保鲜期至半年， 食用时取出直接食用或打成果 汁、果昔皆可，较不建议退冰食
桑根除了沾歸蜜或炼乳的鲜 食吃法，加糖及柠檬汁熬煮为果 酱，保存期限也更久，无论用于 泡茶或涂抹面包、当蘸酱都很方 便。
ォ不容易破皮呢?
坏，该如何延长保存?清洗时怎样 弱，买回家没几天往往就发霉、腐 过，桑根跟莓果一族同样相当脆 等，拥有「超级果实」的称号!不 命AヽB胡萝卜素、维他命C、铁 ー宫养价值极高，富含花青素、维他 期，酸甜小巧的桑根小小一颗，却 每年4月是桑根(桑蓮)的采收
:桑樞巢舊
:材料:
实
诲・说到抗氧化能力佳的水果，那可不能 女错过首选的桑模!在清明节过后，桑 棋正当季强势出击!桑模怎么吃最美味? 直接食用新鲜桑棋当然最能吃入营养与酸 甜滋味，不过若是来不及在新鲜时吃完， 将它做成桑模果酱，还能变成各式桑根饮
品、甜点，是非常好变化的水果!
还未熟成的桑棋呈现淡绿色，成熟时则 为紫红色、紫黑色，在4〜6月是桑棋的产 季，此时成熟的桑根是甜中带酸、酸中却 又带甜〇
桑棋就是桑树的果实，桑根的果实依品 种不同会呈长椭圆或长条状，ー颗颗娇小 果粒的成串堆叠像是迷你葡萄一般，成熟 时从绿转红色再转为紫红黑，接近紫黑色 时即可摘采来吃，酸甜多汁。
桑棋的营养成分相当高，含有维他命 BヽC和多达十多种的胺基酸，其中8种还 是人体必需胺基酸，抗氧化成分相当高。
桑棋因富含类黄酮、多酚化合物等多 种机能性成分，有助于纾解压力、安定神 经，因为桑模鲜果保存期短，多半建议冷 冻保存或加工处理，例如做成果干、果 酱、桑根酒等来留住酸甜美味!果实也可 以晒干当作中药材，用来泡养生饮品。
▲如果在家里吃桑棋手染色，可以用柠檬搓洗’可以去除 手上残留的色素。
桑提气泡酒
材料:
桑根果酱2汤匙，小米酒半杯，气泡水半杯，冰块 200克，薄荷叶点缀
做法:
1） 杯底装入适量果酱，再倒入半盒冰块。
2） 倒半杯小米酒，再倒满气泡水，最后用薄荷叶妆 占〇
材料:
桑根25〜30颗 糖适量
’珍珠
材料A :
低筋面粉1.25杯，糖 三分之一杯，小苏打粉 四分之一茶匙，泡打粉 1茶匙，鲜橙皮半个
材料B :
鸡蛋1个，优格乳半 杯，牛奶1汤匙，沙拉 油四分之一杯
做法:
1 ）把材料A充分混 合0
2 ）把材料B充分混 合0
3）把粉类倒入湿料
中，稍微拌匀・加入桑 模，轻轻搅拌至分布均 匀状态。不要过度混 合，还有少许粉粒也没 关系°
4）把面糊倒进玛芬 模中，洒上珍珠糖，以 190°C烤2〇〜25分钟至 金黄色或竹签插入后不 沾即可〇
成熟桑根果粒600克，柠檬 （榨成汁）三分之一个，砂糖 12〇〜20。克（依个人喜好调 整）
做法:
1 ）把过熟、软烂或发霉的桑 模挑除，同时把绿色的蒂头剪 掉。桑模表面可能带有脏污、 霉菌或小虫，一定要彻底清洗干 净〇建议可以放入比例1 ： 3的白 醋和水中浸泡，消灭细菌;再把 桑根置于滤网中，用流动清水冲 洗掉醋味。最后沥干水分，平铺 在厨房纸巾上除去残留的湿气。
2） 煮果酱之前，先用糖腌渍 桑根，能软化果实，缩短熬煮的 时间。将柠檬汁和细砂糖一半的 分量倒入桑棋中，用木勺搅拌均 匀后上盖，放入冰箱静置1〜3个 小时，每隔一段时间搅拌ー下， 有时间的话也能腌渍ー晚。腌渍 后的桑棋会出水，在熬煮时就不 用另外加水;柠檬汁则能够帮助 桑模释放果胶，颜色和风味都会 更佳。
3） 把剩下的砂糖倒入桑根 中，开中大火煮到沸腾后，转小 火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化; 同时必须用木勺搅拌防止底部烧 焦，让水分渐渐收干。过程中会 不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表 面的浮末。可以在最后加入ー些 柠檬皮（绿色的部分），味道会 更有层次。注意不要磨到白色 膜，会产生苦味。
4） 煮到浓缩收汁、产生稠度 后即可离火’先整锅静置5〜10 分钟再盛装，果粒能更均匀地分 布。趁热装到容器中并盖紧盖 子，倒放在桌面上，能确保瓶内 呈现密封状态，待冷却到室温后 放入冰箱冷藏，第二天再食用更 美味。桑模本身的果胶较少，比 较不易形成黏稠的果酱，颗粒会 比较明显。可以取一半的桑根果 打成泥状，再配搭果粒混拌，做 成双重口感的桑模果酱。
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中園办 2024年4月26日星期五
冷调热饮/好煮意
D3
把
Shandies
做法:
1 ）将黑醋栗放在 杯中，挤上柠檬汁。
2）接着将啤酒倒 入杯中，点缀上薄荷 叶即完成〇
Watermelon Beer
Blackberry Lemon
、、L1
做法:
1 ）将冰西瓜丁放
准备时间:5分钟 材料:
冰西瓜（切丁）四 分之一，啤酒（可依 口味做调整）2〜4瓶
不论是户外野餐、朋友聚会，都非常适合打开ー瓶冰冰凉凉的啤酒，享受轻松舒压的夜晚〇 但对于许多不喜爱啤酒苦涩味道的女孩们，又想要来点汽泡感微醺好滋味，就非常适合来点调味啤酒，
而且三五好友不用到小酒馆聚会，在家或躺或坐，更能够有不一样的舒适新感受〇
文/ 图:摘自 A Day Magazine
Bloody Hell
准备时间:10分钟
材料:
血橙果汁2盎司，波本威士 忌1.5盎司，龙舌兰1汤匙，墨 西哥胡椒（切片）1片，啤酒 2盎司
做法:
1 ）将果汁、威士忌、龙舌 兰，辣椒片和冰块加入摇摇杯 中,均匀混合,再倒入玻璃杯 中〇
2）接着加入啤酒即可上桌。 注:1盎司=28.3克
准备时间:5分钟 材料:
精酿啤酒（Pale Ale Beer） 1 2盎司， 黑醋栗少许，柠檬半 个，薄荷叶少许
入搅拌机中打成汁， 接着过滤，只留下西 瓜原汁。
2）将啤酒倒入杯 中I加入冰的西瓜原 汁即可。
Beer Sangria
准备时间:10分钟
材料:
精酿啤酒（如桃子、鲜 橙口味都是不错的选择） 24盎司，蜜桃汁1杯，新 鲜柠檬汁2盎司，糖浆2
盎司,Pisco Reservado 4 盎司，冷冻桃子2杯
做法:
1 ）将所有流质材料都 加入壶中，搅拌均匀。
2）倒入杯中，加上些 许冷冻桃片，即可饮用。
Beerganta
准备时间:10分钟 材料:
Tequila 6 盎司, 柠檬浓缩汁四分之ー 罐，冰块适量，较淡 的啤酒4瓶，盐（附 着在杯缘使用）少许
做法:
1 ）将Tequila、柠 檬浓缩和冰块ー起加 入搅拌机搅拌，直到 有点冰沙状。没搅拌 机也能将Tequila与柠 檬浓缩混合均匀后， 加入冰块即可。
2） 将粗盐均 匀粘在杯缘〇
3） 接着将混 合好的饮料倒 入杯中，插上 啤酒即可上 桌。
蔬菜这样清洗
清洗蔬菜的方式如下:
1 ）先将蔬菜泡在水中约5分钟， 目的是将残余农药溶出，泡完将水倒 掉。
2） 用流动的清水冲洗1分钟，将 水倒掉后，再用流动的清水冲洗1分 钟〇
3） 重复两三次步骤2，即可将大 多数农药清除。
厂次掌握
第一次进厨房的人面对众多食材，难免会感到仿徨无助，这次手把手教各位怎么清洗蔬菜!
蒜头切法
切片、切碎
1 ）先把蒜头去皮。 除了直接剥掉，还可用 侧面刀身将大蒜拍扁后
去皮，也可使用各种专 用小道具。
2）将蒜头切片就完 成了。若是要继续切碎
有哪些基础必学刀工、切法?以常见食材:洋葱、辣椒、蒜头、葱来教大家， 切块、切丝、切泥、切段、切片这样做，在家料理也能享受烹饪乐趣!
文/图:摘自爱料理生活志
请看步骤
3 °
3 ）切 片后，再 用刀子前 后来回切 碎即可。
洋葱切法
切成块状
1） 先把洋葱的头尾切掉。
2） 把洋葱的外皮剥掉。
3） 将洋葱直切成两半，每一半都 再切两直刀与一横刀〇
4） 掰开来就完成了。
切成丝状
1 ）先把洋葱的头尾切掉，然后把 洋葱的外皮剥掉。
2） 将洋葱直切成两半，接着横向 切片。
3） 掰开来就完成了。
蒜泥
1 ）先把蒜头去皮。 除了直接剥掉，还可用 側面刀身将大蒜拍扁后 去皮，也可使用各种专 用小道具。
2） 将刀面放在蒜头 上，接着用手掌拍刀 面，直到蒜头碎裂。
3） 可先洒一点盐在 蒜头上，避免待会做成 蒜泥时黏在刀上。接着
用刀前后 来回压蒜 头，直到 压成蒜泥 为°
辣椒切法
去籽、切片
1 ）不想吃太辣的人，可以先帮辣椒去籽。将辣椒 夹在两手中,并来回搓
葱花、葱段
葱花步骤:先将葱尾压住， 接着用刀从葱的最前端开始切 即可，宽度随个人喜好。
葱段步骤:跟切葱花的方式 ー样，只是宽度要切成5公分 左右。
卷状的细葱丝
1 ）用叉子将葱 由上往下划，重复 三四次。
2）划出细葱丝 后，取适当长度用 刀切断。
V辣椒可直切，也可以斜切哦!
动〇
2）切掉蒂头后，就可以 倒出辣椒籽。
3）切片后即完成。
切碎
1 ）不想吃太辣的人，可以先 帮辣椒去籽。
2）将辣椒切片后，再用刀子 前后来回切碎即可。
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D4 ________________________________________________________________食滋味丨 2024年4月26日星期五 中国郭
趁热吃还有拉丝效果
支持本地农产品
体现了品牌的精髓 :国花和国鸟等。
▼松子肠粉用越南米 纸包裹鲜虾油炸后， 再裹上肠粉和松子， 带来多重口感。
shake的灵感， 自我国国花ー 大红花。
▲麦片虾是师傅以食用 威化纸包裹虾仁和蟹 柳，裹上麦片炸香。
报导:刘纯瑶摄影:练国伟
▼蘑菇汉堡Shroom Burger不仅深受素食者喜 爱，连肉食爱好者也对其赞不绝口。素汉堡胀 鼓鼓的内馅，主要是蘑菇和大量芝士，如:杰 克芝士(Monterey Jack)、考尔比芝士 (Colby Cheese)和太尔西特干酪(Tilsit Cheese) ,每ー ロ都是香浓的芝士风味
A师傅把 茄子切成薄 片,再包入鱼 胶和虾仁炸，入 口香脆鲜美。
在来到康乐分店被委以重 任，就把过去所见所学，加 上自己的创意拿出来，顾客 的反应也令他感到鼓舞。
松子肠粉第一口感受到 的是撒在肠粉上的炸葱和松 子，松子事先过油，一口 咬下满嘴松子香气，第二个 感受就是肠粉软糯口感，随 之而来的是米纸油炸后的酥 脆，最后就是鲜虾仁的爽口 弹牙以及鲜味。
集香糯爽脆鲜美多层次口 感于一身,难怪可以成为最 受欢迎的点心之一。
▼Shake Shack坚持选用 优质原料,Shake Shack TRX所使用的面包全都 是直接从韩国进口。牛 肉汉堡基本款Shack Burger以松软的面 包，配搭安格牛肉制作 的肉饼加招牌酱和新鲜 蔬菜，入口尽是浓郁的 牛肉味，口感湿润不干 柴，招牌酱带有芝士奶 香，但不过浓过咸。
柠檬气泡水有百香 果(右)和莓果口味 (左)，不喜欢喝气泡水 的人，也可以点新鲜制
作的柠檬水或草莓柠 檬水〇
左雪隆区，好吃的点心楼 仕四处林立，有的传统点 心楼坚守古早味，让大家能 够回顾昔日风味，也有的老 店勇于改革，在保留传统之 余，透过年轻厨师创出新口
Shake Shack还与本地供应商合作，以支持 本地农业产品，例如使用本地生产的巧克カ 块，制作冷冻巧克力卡仕达甜品、Shack软糖 酱及可可粒。Shake Shack也秉承公司“Stand For Something Good"的宗旨’支持当地慈善 机构Yayasan Chow Kit，这是一家总部位于吉 隆坡的非营利组织，旨在保护高危儿童和青少 年的权利°此外’Shack Attack也将销售额 v的5%用于慈善事业。
Shake Shack TRX的设计灵感来源于TRX 的可持续理念，它融合了我国传统的雕刻艺 、复杂的手工编织及马来宫廷的精致银器等元 展现出我国丰富的文化遗产。餐厅外部壁画也 同时还融入我国标志性元素，
粉包油条)，细看之下，就 会发现肠粉包着不是油条， 而是ー层越南米纸包裹着虾 仁的油炸物，井在肠粉上撒 上松子粒。
这道使用了有别于传统粤 式食材的点心，陈垂盛说， 是早年他在本地某家酒楼エ 作时的师傅所推出，当年反 应非常好，他也记下制作方
カ由誉为美国纽约最好吃的汉堡店"Shake Shack"， 篁又原是一家不起眼的热狗车’经过不断创新和努力’ 如今已成为一家全球著名的休闲快餐连锁店。自2004 年在纽约麦迪逊广场公园Madison Square Park ’开设第 一家Shack以来，该公司已扩展到全世界四百三十多个 地点，其中包括美国32个州以及145个国家如:伦敦、 香港、上海、新加坡、迪拜、东京、首尔等。
Shake ShackH前在吉隆坡市中心的The Exchange TRX正式开业，推出ー系列只有在我国才能享用，且精 心制作的招牌产品。这些创意美食，展示了大马充满 活力和色彩缤纷的饮食特色,例如招牌Bunga Raya city shake的灵感源自我国国花ー一大红花，大红花果冻铺 在最底层，上面是混合了火龙果和马六甲椰糖的香草卡 士达，最上层撒上椰子碎和马六甲椰糖碎及鲜奶油。
此外,仅在Shake Shack TRX独有的还有TRXopical Park concrete，此甜点灵感来自我国的巍带风味‘它以 冷冻的香草卡士达、Rompme黄梨、火龙果和脆饼饼干 混合而成，上层再撒上梅子粉。
Shake Shack注重新鲜、自然和健康理念’所有食物 现点现做，并注重食材的来源和品质。除了我国独有 的两种特色饮料和甜点，TRX的招牌美食还有采用新鲜 且不含抗生素的安格斯牛肉制成的招牌ShackBurger® 牛肉汉堡，以及采用进ロ牛肉制作的热狗Flat-Top Sausage，和不含抗生素的Chicken Shack鸡肉汉堡，及 Hot Chicken sandwiches鸡肉三文治。另外，素食者也 能享用其无肉的“蘑菇汉堡” (Shroom Burger)和 香脆的波浪薯条Crinkle-Cut Fries °
“大家城鸡窝包点心楼” 创办至今已三十多年历史， 除了位于吉隆坡大城堡的总 店外，在甲洞、蕉赖康乐也 有分店，第3家分店也在筹 备开幕中〇
3年半前，于疫情趋缓期 间开张的蕉赖康乐分店，就 大胆聘请当年オ30岁出头的 陈垂盛为总厨，为该店设计 新的点心菜单。
34岁的陈垂盛虽然年纪轻 轻，但在制作点心方面，已 经有15年经验，曾在多家大 酒楼就职。
除了招牌鸡窝包外，目前 康乐分店最受欢迎的数款点 心，皆出自他手。
其中有一道松子肠粉，上 桌时乍看之下，以为是粤式 点心中常见的“炸両”(肠
周末最享受莫过于和家入朋 友聚餐，点心茶楼就是最理想 的喝早茶去处，边吃点心边品 茶，是人生一大乐事〇
点心，是粤籍人士的传统食 物，从广州传入香港，再从香 港传到全世界，包括我国……
文/图:刘金富
快餐店、速食连锁店， 通常会给人ー种出售不健康、高
油高盐等食物的地方〇
为了打破众人对快餐店的刻板印象， 来自美国的休闲快餐连锁店“Shake Shack”，号称纽约汉堡的天花板， 推出不含抗生素的安格斯牛肉制成的牛肉 汉堡，以及不含抗生素和无激素的鸡肉 汉堡等，势要将快餐吃得天然又健
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