中国报-副刊20240503
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寶寶醬油産品,經過高温殺菌,安全衛生
凶垃住,
品質保證,讓你買碍開心,吃间安心!
邢附,ーー
KicAr 气 SOYA CA1R.
中 肉 相
制
刊
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an?ifinfi
星期五
3. 5. 2024
Plot 64, Hala Perusahaan Menglembu 2,31450 Falim, Ipoh, Perak. Tel : (6) 05-2825167, 2814668 Fax : (6) 05-2825158
3）将馅料搓成每粒
20克重的小圆球，备
〇
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膨失败客家糕点
恒珍醫園 始於1946年
»谢福萍在分享制作平安裸的心得时 说，搓圆馅料时，手可以沾上一点炸 红葱油，这样能为馅料增香和防止黏 手。皮和馅料搓圆后，或者已经包裹 好馅料的平安裸，可以存放在冰箱， 隔天再包或蒸。将搓圆的馅料放冰箱 ’还有一个好处，那就是馅料放冰箱冷
藏后会变得比较硬和定形，这样包时 就不易变形和散开。平安棵的馅料可 以换成椰丝、红豆或花生。
她提醒读者，制作裸皮要注意，若 搓好的面团会黏手，代表水分太多， 这时可适量加一点糯米粉搓均匀。包 裹馅料时面团若黏手，手也可适量沾
上一些糯米粉。此外，制作棵皮的热 水可以用班兰叶水代替，这样做出来 的棵皮就带有淡淡班兰叶的清香。除 了橙色的番薯，大家也可以尝试用紫 薯或南瓜制作，但要注意的是，南瓜 的水分比较多，所以糯米粉的分量必 须调整。
棵皮材料:
番薯250克，糯米 粉250克，糖1汤匙， 油2汤匙，热水90毫 升，冷水50毫升
做法:
1 ）番薯切片，蒸熟 后放入搅拌机搅成泥 状。
2） 加糯米粉、油、 糖和热水（分几次加 入），搅拌均匀。
3） 加入冷水搅拌均 匀，用手搓揉成光滑 面团。
4） 分割成每份20 克小面团，搓成圆球 状，备用。
馅料:
绿豆片250克，糖 60克，油2汤匙，盐 半茶匙，胡椒粉半茶 匙，班兰叶3〜5片 做法:
1 ）绿豆片洗净后浸 泡过夜，沥干水分后 蒸20分钟至熟透。
2）放入搅拌机搅碎 成泥状，锅中加油， 放入班兰叶稍微爆 香I加入绿豆片泥炒 香，然后加入全部调 味料，炒均匀即可上 碟。
用。
4） 之前搓圆的棵 皮用手按扁，包入馅 料并搓圆，然后用刮 刀在表皮切出十字形 （不可切到馅料），
再重复一次，便能得 到类似南瓜的纹路。
5） 放上1小颗黑加 伦干（或其他果干） 在平安裸中央。
6） 水滚后将做法4 放入蒸笼，以中火蒸 4分钟，然后开盖， 让蒸气排出后，再盖 上锅盖，蒸4分钟便 完箴。
【’悦食堂】报导/摄影:刘纯瑶
谢福萍，一位热爱客家传统美食和糕点的烹饪能手，她不仅将母亲和婆家的客家菜肴技艺融合传承，
作为雪州惠州会馆的理事和客家合唱团会员，她也不吝啬于传授和展示烹饪技艺，并以实际行动践行慈善精神〇 通过她的故事，大家能真切感受到她对传统的珍视，以及对客家文化传承的热切期盼〇
谢福萍制作的马来人糕松软香甜，即使 放入冰箱冷藏，隔天依然香软可口。谢福 萍指出，她使用的是不粘锅的电蒸锅，所 以蒸盘不用刷油，若使用煤气蒸马来糕， 蒸盘记得要刷上一层油。这次用黄糖制作 马来糕，若有椰糖可以用椰糖代替黄糖， 用椰糖做的马来糕更香，但椰糖记得要切 到很细，以免吃起来有沙沙的口感。若没 有自发面粉，可用面粉代替，但需要发酵 6小时。
材料A :
自发面粉180克， 黄糖230克，全蛋1 粒，淡奶50克，酵 母1汤匙 材料B :
玉米油100毫升，
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寸?•自彭亨劳勿的谢福萍本身是 木惠州客家人，由于母亲做过 出售糕点的生意，她在母亲身上 学会制作九层糕、包子、芋头糕 和喜板等传统糕点，传承自母亲 的客家菜肴则有鱼肉豆腐松和辣 椒鸡等。嫁给大埔客家人后，她 也在家婆身上学会烹调大埔客的 传统菜肴，例如肉碎大豆芽和客 家猪肉钵等。
目前，谢福萍除了是雪隆惠州 会馆的理事，也是雪州惠州会馆 客家合唱团的会员，她和会员们
曾多次在会馆举办客家菜烹饪示 范，她负责示范传统客家糕点， 例如喜板和粗叶板等。此外，乐 善好施的她也经常参加慈善公益 活动，几乎每个月都会做糕点送 给老人院、孤儿院和神庙。
每当神诞和普渡，谢福萍都会 制作外形如南瓜，小巧又可爱的 平安棵送给庙宇。她笑说，她做 平安棵做了二十多年，其实平安 棵是从“红龟糕”改良而成，由 于她经常做平安棵送给神庙祈求 平安，于是，就为这道糕点取名
梳打粉1茶匙
做法:
1 ）鸡蛋打散后加 糖搅拌均匀，加入面 粉和酵母，搅拌均 匀〇
2）加入淡奶搅拌
均匀后，盖上保鲜膜 静置发酵2小时。
3） 完成发酵后， 加入梳打粉和油，搅 拌均匀。
4） 倒入蒸盘中' 蒸30分钟至熟。
无论是平安裸还是罗1、板， 蒸的时间都需要8分钟’两者 都必须在蒸4分钟后开盖， 然后再继续蒸4分钟，这么做 的原因是什么呢?谢福萍解释 道，前面4分钟是让裸或板定 形，开盖让蒸气排出后再继续 蒸至孰，蒸好的棵和板就不会 变形。此外，若包入的馅料太 少，蒸好的棵和板也会崩塌下 陷’因为里面的馅料撑不起 皮。
谢福萍透露，她会在蒸好的 平安棵和萝I、板的表面涂抹上 ー层炸红葱油，这样不仅能防 止板的表面变干变硬’还能让 板吃起来带葱油香。传统萝1ヽ 板的形状犹如“舟”的形状， 两头尖中间宽，如今为了方便 食用，大家也将其做成圆形， ーロ就能吃掉ー颗。
谢福萍指出，除了椰浆， 也可以用咖啡或豆奶制作，当 然，也可以直接用清水制作， 然后加一点红色食用色素，做 成祭拜祖先常用的粉红色杯子 发糕。她也曾用班兰叶汁、 火龙果汁、美碌甚至F&N来制 作，效果都非常好，大家也可 以尝试用坚果奶或其他果汁制 作。
她提醒读者，想制作咖啡ロ 味的发糕，可以用3合1的即 溶咖啡粉加200毫升水冲泡后使
用。另外，装面糊的纸杯可放 在铁杯中，以防止纸杯变形， 导致发糕变形。市面上很多 发糕是用粘米粉加“EN〇”制 作，但这种发糕冷了会变得很 硬，也发得比较不美。没有自 发面粉的人可以用面粉代替， 但做出来的发糕口感和蓬松度 会不如自发粉来得好。
材料:
自发面粉250克，幼糖160 克，椰浆200毫升，牛油50 克，鸡蛋1粒，泡打粉1茶匙
做法:
1 ）面粉、糖和椰浆ー起拌均 匀，然后加入鸡蛋液，搅拌均 匀〇
2） 牛油隔水煮溶后，加入 做法1中，然后再加入泡打 粉，搅拌均匀。
3） 将面糊倒入纸杯中，入锅 蒸20分钟即可。
4） 蒸好待冷却后，即可用 红色可食用色素，在发糕的中 央,点上红点。
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板皮材料:
糯米粉300克，幼糖50 克，油3汤匙，冷水100 臺升，热水140毫升（班 兰叶水）
做法:
1 ）糯米粉、糖和热 水，搅拌均匀至糖溶化， 加入冷水搅拌均匀。
2） 加油，搓揉成表面 光滑的面团。
3） 将面团分割成每份 2〇〜30克，搓成圆球形， 备用。
为平安棵。虽然她母亲是卖茶棵 的，但她制作的茶裸很多都是看 书自学或改良自母亲的食谱。
今天，谢福萍将为大家示范 制作4道客家糕点，她从不吝啬 分享好食谱，因为她希望自己能 为传扬客家文化尽一点绵カ，也 希望将传统客家糕点发扬光大。 今天介绍的食谱都是她研究了多 年，容易做又好吃的零失败食 谱，这样大家就不用走冤枉路， ー做就能成功，对制作传统糕点 产生兴趣。
►►谢福萍指出，所有糕点在室温下放至隔天 早上食用都没有问题，除了有椰浆的发糕 不行。平安糠和萝I、板若存放在冰箱，要食 用时开小火蒸2分钟即可。
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馅料:
蒜适量，红葱适量， 菜莆碎1汤匙，木耳100 克，沙葛1粒，红萝|ヽ1 条，冬菇3朵，虾米50 克，胡椒粉1茶匙，五香 粉1茶匙，蛙油、麻油1 汤匙各少许，生抽2汤 匙，香菇粉少许，糖半茶 匙
做法:
1 ）虾米下油锅爆香， 加入蒜和红葱继续爆香。
2）加入剩下的全部材
料炒熟，然后加入全部调 味料，炒均匀，上碟。
3） 之前搓圆的板皮用 手按扁，然后包入馅料， 之后可搓成圆形，或包裹 成“舟”的形状。
4） 水滚后放入蒸笼， 以中火蒸4分钟，然后开 盖，让蒸气排出后，再盖 上锅盖，蒸4分钟便完 成。
5） 待萝I、板冷却后， 刷上一层油，然后用红色 可食用色素，在圆形的萝 卜板的中央,点上红点〇
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好酒趣/好煮意］ 2024年5月3日星期五 中国福
自1898年以来，艾伯菲尔迪（Aberfeldy） 一直是工艺卓越的典范， 也被公认为单一麦芽威士忌的黄金标准〇
艾伯菲尔迪是威士忌也是地名，艾伯菲尔迪拥有125年悠久历史， 并于“苏格兰之心”精心酿制而成，
也就是柏斯郡最高的山脉、最深的湖泊和最长的峡谷相交的地方〇
・调酒师出身的吴美是百加得一马丁尼亚 太区贸易大使（Bacardi-Martini Asia Pacific
Trade Ambassador），他认为艾伯菲尔迪 12年是调酒的首选。品饮的话，他个人 较喜欢艾伯菲尔迪16年，艾伯菲尔迪 21年他会推荐给雪茄客。
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艾竇當
黄金威士忌 带蜂蜜果香 报导:刘纯瑶 图:受访者提供
0前，艾伯菲尔迪（Aberfeldy）首次举办了一场别开生面的餐酒配搭晚宴。 来自台湾的吴麦（Dexter Ng）是百加得一马丁尼亚太区贸易大使（Bacardi-Martini Asia Pacific Trade Ambassador），他介绍’很多人对艾伯菲尔迪的第一 印象是很甜，像蜂蜜的味道，威士忌发酵的时间越长，甜感、水果感、花香感就 越强烈，而艾伯菲尔迪就是主打长时间发酵，此外，其橡木桶的风味也不会覆盖 过酒的风味。
建造精细的艾伯菲尔迪酒厂，坐落在苏格兰中央高地山麓的ー个郁郁葱葱的山 谷中，即艾伯菲尔迪村，它距离创始人约翰杜尔的出生地仅ー箭之遥。很多人会 问艾伯菲尔迪为何那么甜，是不是添加了蜂蜜?其实真的没有添加蜂蜜，是百分 之百天然，且严格遵从苏格兰威士忌的制作程序，也就是孰成达3年以上，原料 为100%苏格兰麦芽大麦，且只能在苏格兰当地制作。
另外，从大麦到瓶装，艾伯菲尔迪是由最优秀屡获殊荣的威士忌酿酒师和备受 赞誉的麦芽大师斯蒂芬妮麦克劳德手工制作。斯蒂芬妮在国际威士忌大赛连续第 5年荣获年度大师调酒师的殊荣，她绝对是史无前例，最优秀女性调酒师。有她 为艾伯菲尔迪把关，让艾伯菲尔迪目前已获得超过200面不同奖项中的金牌。
另ー个让艾伯菲尔迪其闻名于世的原因，是艾柏迪酒厂酿制威士忌所采用的水 均来自Pitilie河水，它不仅清澈纯净，还富含丰富的矿物质，因此，艾伯菲尔迪被 誉为“黄金威士忌”。艾伯菲尔迪是ー款经典的中央高地单ー麦芽威士忌，具有 标志性的柔和、蜂蜜般的果香，温和的香料和麦芽底韵。它使用最优质的橡木桶 陈化，即优质雪莉、波本酒和重新灌装和再烧黑的橡木桶的结合。
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艾伯菰尔迪
3系列
▼艾伯菲尔迪威士忌16年，配搭 柔嫩多汁的安格斯牛排和丝滑香 浓的龙虾酱汁，能同时提升肉和 酒的甜度，带来令人陶醉的深邃 与香醇口感〇
艾伯菲尔迪拥有一系列单ー麦芽苏格 兰威士忌，可适应任何口味和场合，从 1 2年陈酿的奢华甜味到16年陈酿的复杂美 味，再到21年陈酿的豪华品味，目前艾伯菲 尔迪已在我国推出这3款不同风格的威士忌。
A艾伯菲尔迪12年:
陈酿威士忌以蜂蜜味、香料、奶油香草和一丝 烟熏味为特色，是威士忌爱好者或对威士忌不熟悉 的人的最佳选择。这款威士忌在雪莉、波本酒、重新 灌装和再烧黑的橡木桶中陈化。艾伯菲尔迪12年陈酿 威士忌因其顺滑和易饮的特点，非常适合非正式聚会。
A艾伯菲尔迪16年:
陈酿威士忌是一款美丽而复杂的威士忌，具有美妙的蜂 蜜、香料、水果蛋糕和黑巧克力味。在雪莉、奥罗索、 重新灌装和再烧黑的橡木桶中陈化，艾伯菲尔迪16年陈 酿威士忌可以在庆祝周年纪念日时享用，是ー份值得 纪念的美好回忆和礼物。
A艾伯菲尔迪21年:
陈酿威士忌具有石楠蜜、奶油夏威夷果、干果 ▲ 和烤椰子的味道。在雪莉、波本酒、重新灌装
和再烧黑的橡木桶中陈化，这款威士忌体现 了最终极的奢华，是纪念重大成就时的最佳 选择。
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它由苏格兰麦芽大麦和较长的发酵时间精心制作而成，使其成为适合干喝或加冰饮用的完美饮品〇 ▲艾伯菲尔迪单ー麦芽威士忌以其精致顺滑度和平易近人的品格而闻名，
▲艾伯菲尔迪威士忌21年，散发着干果和 烤椰子的细腻气息，烟熏巧克カ慕斯、和 榛果巧克カ顺滑，让威士忌入口更温润柔 和，每一口都是精致的味觉体验。
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・星星红酱披萨
材料:
冷冻葱抓饼2张，番茄炖肉红酱适量， 喜欢的食材适量，芝士丝适量
做法:
1 ）葱抓饼中间放ー个碗当中心点，边缘用 刀子切对等八刀。
2） 角角往内折后，用牙签固定。
3） 抹上番茄炖肉红酱、放上自己喜欢的食 材像是蟹肉、热狗及黄梨。
4） 接着洒上满满的芝士丝，放入预热 200°C烤箱’烤约!0—15分钟即可。
材料:
葱抓饼1片，
蛋1〜2个,
樱花虾少许，芝士片1片 做法:
1 ）将市售葱抓饼（不需 要加油）煎至表面略焦后起 锅。
2） 蛋打匀后，加入少许 樱花虾混合，放点油后下锅 煎。
3） 再把已煎好的葱抓饼 放入蛋煎上，翻面后加上芝 士片，再让饼皮更焦香后， 卷起分切即可。
新鲜出炉后的葱抓饼，千层百叠， ・艾’A' 层如薄纸，用手抓之，面丝千连,
1 ▲ ・亠z其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，
笔苦 痂談g扑鼻而来
.抓起就吃.
井们在外面吃的葱抓饼（也叫手抓饼），都是摊贩直接批发饼皮，然后加工 士《制成，这种饼皮只能冰箱保存，常温会黏在一起。那么，葱抓饼为什么要 冷冻?葱抓饼冷冻能放多久?
因为葱抓饼在制作时加了一些起酥油，起酥油如果不冷冻是不成形的，就没法 j 煎烙，或煎烙出来的葱抓饼不会形成层次。大量生产后，到使用的时间很长，东 I ! 西冷冻后，基本上葱抓饼不但不会坏，再煎时口感也比较好。
Z 冷冻的话，保存时间延长点，不过最好不要超过1个月，葱抓饼都是有保质期 ! 的。取得时候如果冻得很结实，不容易取出，可以用筷子插入缝隙稍微撬ー下， *: 就可以轻松取出ー张。
材料:
葱抓饼，油，盐， 甜面酱，生菜叶， 火腿，鸡蛋
做法:
1） 生菜洗净，葱抓饼从冰 箱拿出来，解冻。
2） 平底锅加热，无需加 油，放入葱抓饼，煎黄ー 面〇
3） 再翻煎另一面，煎好盛 出备用〇
4） 平底锅倒入少许油，打 入ー个鸡蛋，鸡蛋上撒少许 盐〇
5） 鸡蛋表面盖上葱抓饼。
6） 蛋液凝固，盛入盘子 中，有鸡蛋的面朝上〇
7） 饼的表面刷上甜面酱。 _8）火腿放在平底锅上两面 煎一下。
9）在饼上摆上生菜，再放 入煎好的鸡蛋，卷起来就可 以开吃。
材料:
冷冻葱抓饼1张，牛肉片200克， 罗美生菜1颗，
甜豆荚（去纤维，烫熟切半）
100克，酪梨1颗，
黄梨（切条）四分之一粒，
日本美乃滋适量，梅林酱油适量，
沙拉油3汤匙
材料:
葱抓饼1张，
自己喜欢的水果， 糖粉适量， 薄荷叶适量， 蛋黄1个， 焦糖玉桂粉1勺， 乳酪（优格乳）1大勺
做法:
1 ）拿出1张葱抓饼，解 冻ー两分钟放软〇
做法:
1 ）牛肉片两面煎上色后起锅。原锅用剩 余的油接着放入黄梨略煎，加入适量梅林酱 油，让黄梨片沾裹酱汁捞起备用。黄梨加热 煎过会更香甜，配搭酪梨和生菜有别于纯中 式吃法，也可依喜好替换其他馅料。
2） 将冷冻葱抓饼放室温至稍微退冰变软， 再用擀面棍或酒瓶擀开变大，后续较方便卷入 馅料。
3） 用略多的油热锅，下葱抓饼后转文火， 慢慢煎炸至两面酥香，起锅移至砧板。葱抓饼 要在家煎出酥脆感，建议用大锅并加多些油， 以半煎半炸的方式料理。
4） 抹上美乃滋，依序放上罗美生菜、酪梨 条、牛肉、黄梨、甜豆荚，即可卷起来盛盘。
2） 在中间轻轻界出正方 形，把沿边留下备用。
3） 在中间正方形切两 刀，成三块长方形。
4） 把3张长方形叠起， 再把沿边的葱抓饼放上 面〇
5） 擦上蛋黄液再洒上 焦糖肉桂粉，预热烤箱 180°C -放入烤箱180°C 烤15分钟至表面金黄即 可〇
6）烤完稍为放凉，再 把优格乳淋在中间，再 用自己喜欢的水果做装 饰点缀，最后洒上糖粉 即可。
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中園・ 2024年5月3日星期五
好煮意/好食材
我吃醋啦!
开胃解腻
酸辣汤:白醋、黑醋
酸香开胃的酸辣汤总是让人忍不住 多喝几口，煮汤时加白醋做入锅醋， 滋味酸香柔和，起锅时再加乌醋提 味，可让酸辣汤充满多层次酸香。
文/图:摘自自由时报
你，爱吃醋吗?
许多家常料理以醋为调味精灵，不同层次的酸香为料理提味、去腥、解腻 跟着达入学醋料理，当个懂得吃醋的醋坛子!
’曰多人好奇白醋和乌醋有何不同?有特 1氏定用法吗?白醋基本上较酸呛，乌醋 因为加入许多蔬菜或中药调和，酸香较柔 和，略带甜味。如果希望吃起来较酸就用 白醋，若不希望强烈酸呛感，则可以用乌 醋〇
一般而言，白醋依加醋的时间点又有 “入锅醋”ヽ“起锅醋”之别，入锅醋 是烹调时放入、煮一段时间使白醋的 酸香变得较柔和，反之，起锅醋即 是起锅时加白醋，保有更多酸呛 感〇
客家姜丝炒大肠:醋精、白醋 客家名菜姜丝炒大肠酸香开 胃，传统方式是将新鲜大肠去 炒，不好入口，于是，客家人 以较便宜、认为有助消化的醋 精料理。目前多数醋精是用化 学合成，酸味比一般白醋酸很 多，但不少客家人认为这道菜 不用醋精，就做不出真正客家 味。
建议一般人在家可以白醋取代， 起锅前加入白醋，也能提出呛酸味。
去腥提鲜'杀菌保存
五柳枝鱼:乌醋
五柳枝鱼是古早味台湾菜，是以洋葱、 笋丝、肉丝、葱丝、红萝|、丝（即五柳 枝）加乌醋、蒜、糖、酱油，勾焚淋在炸 鱼上，口味偏酸甜。乌醋的酸 香为这道传统台菜带来不同风 味，还可压住鱼腥味〇 醋和酒ー样可以杀菌， 因此，日本料理师傅处 理生鱼片的砧板，多 会用醋消毒，醋还可 保存食物，因此，许 多凉拌菜在以盐脱水 后，会加白醋呢!
螃蟹、虾子下锅前加
醋清洗，也可杀菌。咸 菜猪肚汤上菜前要淋几滴白 醋，也是去腥之用。
醋加糖能缓和酸劲
糖醋排骨:白醋
很多人喜爱酸酸甜甜的糖 醋料理，加糖可避免白醋呛 酸,使酸香更柔和。糖醋排
骨早期只有加糖、白醋，后 期才加入番茄酱，糖、白醋、 番茄酱以1:1:1比例与炸好的 排骨烹煮，滋味佳。
很多人糖醋料理大多只用白醋，不过
也可以在煮糖醋料理时，让酱油、番茄酱、糖、白醋烧煮
一下，起锅前再加少许乌醋添香气°
软化骨头
葱烧鲫鱼:镇江醋
葱烧鲫鱼是江浙料理中常见的 盆头菜（冷盘小菜），料理前 :会以大量镇江醋腌泡鲫鱼， :使鱼骨软化并入味，再将 :鲫鱼酥炸后以镇江醋、 :酱油、砂糖娴烧而成。
不过因镇江醋较不易取 :得，多数会以乌醋取代 :镇江醋，味道略有不 :同。
腌制排骨酥时可以 :醋取代酱油，颜色不会 :暗沉，醋还能软化肉质 .•.呢!
有助蛋白质凝结
咸豆浆:白醋、乌醋
传统早点咸豆浆以大碗热豆浆加入 油条、葱花、虾皮等各式佐料， 趁热加入白醋或乌醋，浓稠豆 汁（蛋白质）遇醋产生化学作 用，使豆浆凝结成介于豆花 与蒸蛋间的豆腐脑般口感， 滋味迷人。白醋或乌醋皆 可，以一碗咸豆浆为例，只 需两三滴醋，过多太酸，用 滚热的豆浆去冲醋オ容易凝
结。
在煮蛋花汤时加少许醋使蛋 白凝固，蛋花也能定形哦!
生吃熟吃皆宜
章芥最常加入绞肉、碎肉中做成肉 丸子、肉饼、烧卖或饺子等，利用其 带有的植物纤维，能让肉类料理增添 清脆口感，同时降低肉品的油腻感， 吃起来更健康。孽葬不只能与绞肉绝 妙配搭，用来热炒、红烧，或与萝 1、、玉米一起炖排骨汤，都很美味。
此外，孽葬还能做成甜点。知名广 东小吃“马蹄糕”，便是用孽葬磨成 的淀粉“马蹄粉”制作而成，为晶莹 剔透的金黄色方块，中间夹着白色的 马蹄粒，爽滑又弹牙，是广东地区新 年时不可缺少的贺年糕点。另外，直 接削皮切块后与白木耳、红枣等食材 加入冰糖煮成甜汤，也是相当养生的 吃法。
除了熟食’有些人也会把孽养当
▲華养一般最常见的吃法，
就是和绞肉混合〇
作水果直接食用，但生长在泥中的孽 养可能有细菌或寄生虫附着，若要生 吃，一定要将外皮和芽眼削除干净， 并使用盐水浸泡一段时间，最保险的 方法还是先用开水烫过，才能吃得安 心°
完整不烂为佳
既」
孽芥在巴刹和超市都有贩售， 市面上可以看到削皮和没削皮的， 一般来说，未削皮的会比较便宜， 也比较能久放，因此，最好购买完 整不去皮者回家自己处理。
孽葬该怎么挑选呢?
•外形完整，没有虫蛀的孔洞。
・手轻压，硬实不软烂者为佳。
・若是已削皮的華葬，必须避开 表面出现黏液、颜色发黄或发黑 者〇
季养又名马蹄，你可能吃过也听过，却从来没看过它“本人” 〇
季养是ー种水生草本植物地下球茎，外形小巧扁圆球状，呈深褐色带点枣红或紫色， 表面平滑而最上端的表皮突起，因状似栗子，又有“地栗”之称〇
筈养去皮后里头、、、 字是白色的肉，吃
起来脆口微甜，故也被称做
“地下雪梨”。虽然属于带有 大量淀粉的根茎类蔬菜，热量却 较一般碳水化合物低上许多，且 含有纤维素、多种维他命和矿物 质，以及大量水分，营养价值 、深受重视，有些人也会把孽
、芥当作中药食用。
▲生长在泥土里的華葬。
▲華芳外形圆黑有锥状。
2处理方式
去皮
洗净外皮，用水果刀先将上下两端 切除，再用削皮刀削去外皮皆可。因 为孽葬体积较小，手指难以拿稳，建 议削皮时动作放慢，オ不会伤到手。 削好的華芥可以泡入水中，避免氧化 发黑，或是先入滚水汆烫20秒，起锅
耘L
切碎 、
放入塑料袋中，以菜刀刀背将華 芥拍碎，装入袋子里能避免章葬四处 飞散。也可直接用刀子切丝、切丁。 孽养切碎易生出汤汁’必须用手把多 余水分挤出，沥干再料理，ロ感会较 佳。
做法:
1 ）将虾 仁、洋葱、孽芥切碎。
2）将做法1的材料与 花枝浆、蛋混合搅拌均匀 后，加入适量调味料。
3）将丝瓜切片
、鲜虾丝瓜饼
A材料:
i\ 虾仁200克，洋葱半颗， 养6颗，花枝浆200克，
!个，丝瓜1条
y调味料:
盐适量，白胡椒适量， / 20毫升
米酒
（不要太薄），并在中间 轻画井字刀。
4）在丝瓜上面铺上做 法2的海鲜浆，锅子加水 预热后，以大火蒸熟即 可〇
月见照烧鸡肉丸串
肉碎双色包菜卷
报纸包裏冰箱冷藏
I
▲未削皮的章养 ▲削皮后的孽养， 外观类似栗子。 质地类似水梨。
带皮的華养买回家后，不要先削皮，直 接用报纸包裹放入冰箱冷藏，约可保存1〜 2星期左右;保留華芥带有泥土的外皮，食 用前再去皮，更能留住甜脆度。已经去皮 的孽芥，可以泡在加了少许柠檬汁的水中 再冷藏，每天定期换水约能保存3〜4天。
记得定期检查有无脱水或发酵，若料 理前发现果肉发黑，代表已经变质，勿食 用〇
材料:
肉碎（解冻）1包，紫 色包菜叶数片，録色包菜 叶数片，红萝|ゝ1根，玉 米1根，章养3〜4个，松 子仁30克，盐半茶匙， 芝麻适量，包菜心1个， 红萝1ゝ皮适量，玉米心1 个，昆布2块，水适量， 生粉水适量
做法:
1 ）将所有材料洗干 净。包菜取出菜心，叶片 洗净。红萝卜切头尾，去 皮，切丁。玉米剥下玉米 粒，玉米心留着。章芥去 皮，切丁。
2）包菜叶川烫2〜3分
钟，叶子软后盛起备 用。
3） 中火预热锅子， 加2汤匙油，加入红萝 |、丁 、玉米粒跟華莽丁炒 约5分钟，加入半茶匙盐 调味。加入肉碎炒3〜4 分钟。放入松子仁搅拌均 匀1熄火。
4） 把适量肉碎馅料包入 包菜叶，卷起包好备用。
5） 准备ー锅水,加入 玉米心 、 包菜心 、红萝1ヽ 皮跟昆布，水量与食材同 高度即可。煮15分钟后 熄火，把料去掉，留汤即 可〇
6） 汤头加入盐调味，
加入生粉
水，煮至理想浓稠度即 可〇
7） 拿锅子隔水加热, 水滚后放入肉碎包菜卷， 蒸5分钟。
8） 最后将勾英汁淋上 即可，喜欢的话，可以撒 上芝麻再吃。
材料:
鸡胸肉300克，洋葱40 克，華葬30克，生粉1 汤匙，水2汤匙，蛋黄 1个，竹签5支，白芝麻 （装饰用）适量，紫苏叶 （装饰用）适量
腌料:
日式照烧烤肉酱2茶 匙，米酒1茶匙，姜10克 调味料:
日式照烧烤肉酱1汤 匙，水50毫升
做法:
1 ）准备好所有食材; 竹签与紫苏叶洗净;洋葱 切末;華葬切小丁 ;姜磨 泥。
2） 将鸡胸肉用调理机 绞碎或用刀子剁碎成绞 肉。
3） 鸡绞肉与腌料混和 均匀。
5） 加入生粉、水抓 匀〇
6） 再加入洋葱、華芥 抓匀〇
7） 取约25克，左右手 来回摔打成团，再整形成 圆形。
8） 锅中放入油，将鸡 肉丸煎至两面金黄焦香盛 起I同时抹掉锅中多余的 油。
9） 日式照烧烤肉酱与 水均匀混和成酱汁。
10） 鸡肉丸放回干净的 锅中，倒入酱汁。
11） 盖上锅盖娴煮5分 钟〇
12） 开盖让鸡肉丸两 面充分沾裹酱汁，再将酱 汁收干到喜欢的稠度，即 可用竹签串起，配搭白芝 麻、紫苏叶装饰盛盘。
4）顺同个方向绞打抓 出黏性。
13）配搭生蛋黄享用， 完成上碟。
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好酒趣
2024年5月3日星期五 中阑郭
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A在印度孟卖工作了 10年的みん叱'特 别喜欢本地多元的文 化，让他得以丰富自 己的创意。
白2018年开业后就上榜亚 曰洲50大酒吧，并于最新 的2023年榜上排名第36，且 蝉联马来西亚最佳酒吧荣誉 的Bar Trigona位于吉隆坡安 邦路，就以可持续发展概念 闻名。调酒团队擅长以本地 可持续食材创作出道地极具 特色的酒单，特别是蜂蜜。
于去年新上任，来自 印度的首席调酒师Rohan Matmary，于今年推出全新 酒豊，并以“让我感到好 奇’'（Color me Curious）为 主题，强调出色彩的魅力， 并嵌入ー种愉快、光彩夺目 的场景中〇
印度本就亳二个岂彩斑 斓的国家・艳丽的沙丽、彩 色的庙宇、精致的装饰物， 众多的颜色组合起来，让人 赏心悦目〇 Rohan从小就被 这些色彩围绕，他也希望能 把这些代表出自己家乡的作 品，与本地鸡尾酒饕分享。
尽管在酒单中加入自己 的“根”，却也保留了Bar Trigona的“源”——蜂蜜 和可持续性的本地食材。他 表示，色彩令人愉悅，所以 希望像星星和彩虹般的鸡尾 酒，能让人在每一次的喝彩 和碰杯时，唤起他们心中对 多彩味道的好奇心，且对世 界的探索热情。
这次的酒单分成四个部 分，首个部分是最能展现出 Rohan个人创意的“Unique & Local” （新奇与道地）， 第二部分是"Bottled"（瓶 装），目的是让客人购买带 走做为手信送人，或是自己 在家里品尝。第三部分是 Trigona创店的源先概念“蜂 蜜”系列，最后就是新增第 四部分ーー“无酒精”系 列。
这四个部分相加共有20 杯，这里就替大家精选每个 部分最值得一试的:
（新奇与道地）
•第 1 部分:Unique & Local
选用的是本地居家会用到的食材，再加上独特的调酒技艺萃取、澄清、 浸泡、桶陈、发酵、烟熏、油洗等，呈献出属于Rohan与Bar Trigona的代表
这是一杯清新且 带酸甜辣滋味的鸡尾 酒。蓝姆酒为基底， 再加上草莓、火炬姜 和发酵过的水蓊，充 满水果香气，是第一 杯鸡尾酒的选择。
鸡
丁/WGCr
•第2部分:
Bottled （瓶装）
备有1人份、2人份 及5人份的瓶装,可以 当成礼物或家里解馋。
Bumblebee是 Bar Trig〇na的招牌鸡尾酒， 选用波本威士忌和裸麦 威士忌为底，再加上清 香的橙花、来自森美 兰Dino Kelutut蜂场的 有机银蜂蜜和带有40 种香草料风味的Amaro Montenegro利口酒。
必
这绝对是一杯最能代表 Rohan家乡的鸡尾酒， 选用蓝姆酒和波本威士 忌为基底，足以让ロ感 更饱满后,入口就是满 满的辛香料，那是咖 哩粉、可可豆和咖哩 叶的香味。最令人惊 喜的，其实是放在冰 块上的巧克カ，一入口 就可以尝到大家熟悉的 咖哩角风味,那是因为 Rohan把整颗咖哩角放 入搅拌机内搅碎后做成 的。
，
治
选用来自美国的 'Michter's裸麦威士忌为基 酒，再加上味噌奶油、焦 糖黄豆、日本焙茶及艾雷 岛麦，充满日式风味的ー 杯变奏版古典鸡尾酒（〇Id Fashioned）。入口带来的是 浓郁的威士忌麦香，接着就 是满ロ鲜美味，值得一试!
•第3部分: 蜂蜜系列
这部分只有3 杯鸡尾酒，都是以 有机银蜂蜜调配而 成，你可以选择点 一整杯，或是3杯 组合°
带有汽泡酒感， 以蓝姆酒为基底， 味如桔子蜂蜜味的 Airmail From Trigona （左）;以文冬姜 为主，加入焙茶和 柠檬汁，并用威士 忌为基底的Trigona Penicillin （后）； 最后这杯是以琴酒 为底，加上洛神西 酸的Trigona Bee's Knees （右）
► Sん切/雖以经
典为基础，带 出全新蜕变而 成的鸡尾酒单 来给大家〇
才
这期，为你介绍两家本地著名鸡尾酒吧— —Bar Trigona和Bar Terum ー的新酒单和菜单吧!
•第4部分:无酒精系列
你会看到酒单上仍是带有酒精的，但这几款 却是可以把它变成无酒精系列，让来到酒吧，
却不想喝酒的人也有不错的选择。
SccwCet
这其实是一杯 带有汽泡感的琴 酒鸡尾酒,内有 覆盆子、洛神 花、葡萄柚和增 加口感的蛋白， 还有一丝丝添 加大地味的黑 松露。不管是 有酒精或没有 酒精，都能让 人喝到充满大 地及酱果味 的饮料。
这是Rohan入乡随俗 创作的ー款鸡尾酒， 选用带有木质风味的威 士忌为基酒，加入普洱 茶、炖冬瓜和粉红胡椒 酱果，带来清新口感。 若去掉酒精的话，就是 一杯我们都很熟悉的冬 瓜茶。
蛻变后耋史
于雪州ハ打灵再也的Bar Terumi，自开业 以来，不断被同行关注，只因主理酒吧
后的都是一群女将。Terumi代表的是光辉与美
丽'更是创办人Shirmy曾丽梅父亲的中文名字 拼凑而成。
经过一年多的洗礼，Bar Terumi的酒单来到 了第三页章。Shirmy选择“蜕变•重生・正 念”为主题，目的就是希望每ー个人都能发
现更好的自己。全新的ー页里,Shirmy把酒 单分成了 5大区块，如果你是他们的常客， 会发现里面有许多熟悉的脸孔，但又有点陌 生，那是因为Shirmy把旧有的ー些酒品做了升 级及更改，喻意了 “蜕变和重生”之意。
Shirmy非常细心地以鸡尾酒风味来做出这 5大块的分类，有轻淡易喝的“高球/汽泡 组”、酸且无冰块的“Daisy”、柔顺ロ感 的“泡沫”、饱满及大胆的“搅拌”，还有 Shirmy的招牌"Director Edition" °
泡沫能
这是一杯在晚霞中饮 用的鸡尾酒，清 ー 新中带有一丝・ 丝Mezcal烟熏
味，为这杯以芦マ 荟、蜂蜜、青柠和、 橙苏打调成的鸡尾酒 增加一丝深度。・
搅拌
这是口感饱 满、酒精味更 浓且思维大胆 的鸡尾酒系 列，你会发现 当中的摆设或 颜色，都令人 眼前ー亮。
的口感变得顺 滑，而且质感也会 更为浓郁一些。
这是一杯浓缩咖啡马丁尼 的变奏曲，主要材料选以伏特 加和浓缩咖啡冲泡而成，再加上 咖啡利口酒取甜，海盐奶油的咸 甜味，是一杯夜猫子的精力汤。
高球/汽泡
这一分类的鸡尾酒多以高杯为 主，即是能长饮的鸡尾酒。味道也 比较淡易喝，用来当第一杯最好。
这一分类的鸡尾酒都是Shirmy 的创作，有些更是她的得奖或 得意作品,，如2019年拿奖的
Fisherman's Blue ° 而这次推荐 、的是她于2017年创作的“念 \念不忘‘。
光是造型就已经令人停下 脚步。以Mezca!龙舌兰、紫萝 兰利口酒、荔枝和香艾酒，入 口带有强烈龙舌兰烟熏 味’之后就是香艾 的苦甘，和荔枝 及利口酒的 香甜。
f 以茅台白酒、黑刺季
F琴酒、意大利香艾酒和意 大利苦精调配而成的变奏版 Negroni ° 入口除了有Negroni 独有的香草甘苦甜味外，隐隐 透露着的是白酒的酱香味， 赢绝对会是一杯让你念念4 ・不忘的鸡尾酒〇
喜欢酸口味的客人，1 绝对可以选择这个分类 的4杯鸡尾酒，这次要特 别介绍的是:
Q 妣
把琴酒、青柠汁、柠檬 汁做成柚子雪葩，吃时再加 上时萝珍珠，为雪葩增添ー 丝香草味。这其实是经典的 琴蕾（Gimlet）鸡尾酒的变 奏曲，酸爽清新且好玩。
HKINILD AND DISIKIBUILD BY PKL5SREADER
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