中国报-副刊20250711
以下是根据您提供的资料整理的新闻标题及简介：
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健康饮食与发酵技术
- 水盐发酵大蒜：这是一种古老的食物保存与转化技术，利用乳酸发酵在无氧环境下将淀粉转化为乳酸，不仅能延长食物保存时间，还能提升营养价值与风味。盐水发酵大蒜可用于炒菜、炒肉、制作泡菜、腌制肉类，也可生食，或代替新鲜蒜头使用。葱、梅子、苹果、洋葱等蔬果也可通过此方法发酵。文章中提供了水盐发酵大蒜的详细制作方法，包括材料（蒜、海盐、水）和步骤（搅拌、发酵、搅碎成泥、储存）。
- 乳酸发酵与健康密码：乳酸发酵被现代营养学认可为促进肠道健康、提升免疫力的天然良方。张淑芬（吉隆坡甲洞Taman Bukit Maluri "Bereal Cafe"创办人）强调，使用有机或无农药蔬果制作发酵食品的重要性，因为农药会影响食物的风味，甚至带来异味。她的餐厅主打“活力农耕蔬菜”，并以自家发酵的盐麴、天然酵素、味噌等取代市售调味料，坚持不使用蚝油、黑酱油、白糖、白盐。她还亲手制作乳酸发酵辣椒酱和甜菜根入味的乳酸番茄酱。她特别指出，发酵过程中可能会出现无害的“Kahm Yeast”（卡姆酵母），但若颜色异常则表示发酵失败，不可食用。
- 乳酸发酵大蒜的制作：张淑芬选择将价格较高的有机蒜头进行乳酸发酵处理，以降低其刺激性，并增强风味和营养价值。文章提供了在家自制乳酸发酵大蒜、发酵辣椒酱、韩式泡菜与乳酸发酵包菜的方法，以推广发酵并不复杂，方便日常饮食中摄取益生菌与酵素。
- 发酵食谱：
- 乳酸发酵辣椒酱：主要材料包括辣椒（占60%）、洋葱、红萝卜、蒜、香菜等蔬菜（占40%），以及海盐和水。制作时需确保水盖过食材，并可在上方保留空间，加入有机苹果醋或酵素以加快发酵速度。发酵好的辣椒酱可根据喜好调味，例如加入糖、盐、醋、蜜糖和柠檬汁制成“Sriracha Sauce”，或加青柠、糖/蜜糖、香菜制成搭配泰国鸡饭的辣椒酱。
- 乳酸发酵包菜：材料为紫包菜、包菜和海盐。包菜切细后与3%的海盐均匀混合，搓软后放入玻璃瓶并压紧，防止氧化。发酵至适当酸度后可放入冰箱保存。
- 韩国泡菜：材料包括白菜、海盐、米麴或酵素、乳酸发酵辣椒酱、葱、红萝卜、盐水发酵蒜和水果酵素。白菜需先用海盐脱水，再洗净挤干，然后与酱料混合并涂抹均匀，卷起放入密封盒中，常温发酵两天后冷藏。文章提到，如果使用好材料制作的泡菜，即使在冰箱中保存半年，白菜依然脆口。
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烘焙与面食
- 酸种面包：酸种面包是一种历史悠久的食物，可追溯至约3万年前的古埃及。它不只是面包，更被视为一种文化潮流。真正的酸种面包通过乳酸菌与野生酵母共生产生气泡与风味，具有独特的灵魂与个性，而非添加商业酵母的“仿酸种面包”。酸种面包略带酸香的味道，可中和油腻并提升料理风味。文章提供了两种酸种面包的制作方法，包括材料（高筋面粉、全麦面粉、天然酵种、盐、水，可加核桃、蔓越莓干、无花果干）和详细步骤（混合、静置、拉伸折叠、整形、冷藏发酵、烘烤）。
- 酸种面包的多样应用与保存：酸种面包可作为早餐搭配牛油果与水波蛋，或作为下午茶点心佐橄榄油与香料。文章还介绍了巧达蛤蜊海鲜面包盅的做法，将浓汤倒入挖空烤脆的酸种面包中。此外，酸种面包也可切片制成野菇日式三文治。关于保存与复热，酸种面包常温下可保存2-3天，建议用纸袋或不密封的布包裹。长期保存可切片密封冷冻，食用时无需解冻直接烘烤。对于已放置一两天的面包，可通过烤箱喷水烘烤、平底锅加热加盖或微波炉配水加热后再用烤面包机烤脆等方式恢复口感。
- 意大利面快速烹煮技巧：为了缩短意大利面烹煮时间，文章介绍了一个简单技巧：泡水冷藏。将干面条放入容器中，加入足量冷水盖过，冷藏2-3小时，可使面条像新鲜面条一样，后续只需1-3分钟即可煮熟。对于偏软口感，可沥干后煮1-3分钟；喜欢弹牙口感则可直接加入酱汁中拌煮。
- 意大利面食谱与保存：文章提供了肉酱意大利面和蒜香意大利面的详细做法。泡水后的意大利面若一次未煮完，可沥干后密封冷藏（约3天）或冷冻（约1个月）保存。
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特色餐饮与印度料理
- TanBuri餐厅：位于吉隆坡Hyatt Centric City At Centre KL酒店底楼的TanBuri餐厅，由印度主厨Arul Sebastin打造。餐厅以Tandoori烤炉为灵感，巧妙融合日式Donburi（盖饭）形式与本地风味，是马来西亚首家此类餐厅。餐厅采用开放式厨房设计，设有三台特别订制的Tandoori烤炉。
- 独特的烹饪理念与食材：主厨Arul Sebastin擅长南印与北印料理，对香料运用和火候控制熟稔。他认为Tandoori烤炉能以高温锁住食材原味、激发香料香气，并带来微焦外层与多汁内部口感。餐厅特色之一是使用火力集中且耐烧的椰壳炭进行高温炙烤，为菜肴带来独特的烟熏与木质香气。
- 招牌菜肴与饮品：
- Salmon Buri：以软嫩烤三文鱼为主角，搭配黄瓜、沙拉菜、豌豆、水煮蛋和印度长米。
- Butter Chicken配搭Butter Naan：鸡肉经多种香料腌制烤至微焦，搭配番茄奶油酱，口感浓郁滑顺。Naan（印度烤饼）由主厨亲手发酵，不添加任何发粉，只用印度芝麻油、牛奶、优格乳、盐和面粉制作，自然发酵3小时。
- Beef Nanini：结合印度与意大利元素的跨界三文治，用Naan包裹炭香烤牛肉串，夹入黄瓜和紫包菜。
- Lam Buri：以烤羊肉串为主，配搭生菜沙拉、番茄莎莎酱、石榴果粒和印度长米。
- Chicken Tikka Tandoori Platter配搭Garlic Naan：鸡肉以优格乳、姜蒜蓉、芫荽粉、孜然粉、姜黄粉及辣椒粉腌制，高温炭火烤制。
- 饮品：包括本地风味的香兰拉茶、经典印度香料奶茶（由丁香、肉桂、豆蔻和姜四种香料调制）、以及主厨亲自发酵的芒果酸奶和草莓酸奶。主厨强调，餐厅所使用的优格乳和酥油（Ghee）都是他亲手调制和炼制，所有香料配方也源自他的独门秘方。
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健康主食
- 糙米饭：糙米（又称玄米）是稻谷脱壳后保留完整米糠层与胚芽的米种，拥有最完整的营养成分，包括蛋白质、脂质、膳食纤维、维他命B群等。胚芽米则去除部分米糠但保留胚芽，营养价值略低于糙米但高于白米。
- 烹煮与储存秘诀：由于糙米外层米糠不易透水，烹煮时需特别处理。文章提供了三个秘诀：
- 煮前先泡水：将糙米泡水并冷藏5-7小时，有助于米粒吸水变软。
- 水量加足够：一般建议水量为糙米的1.5-1.7倍。
- 多焖一会儿：煮好后让电锅保温模式下再焖约1小时，能进一步软化米芯。
- 糙米储存：糙米因保留米糠与胚芽，较易生虫。可将米袋连同容器冷冻24小时杀死虫卵，或置于阴凉通风处让米虫自行爬出。平时可利用大蒜、橙皮、干海带或煮过的花椒等天然气味驱虫。储存处应保持阴凉、干燥，购买量不宜过多。
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酒单与五行哲学
- TeRuMi Bar的五行主题酒单：TeRuMi Bar由首席调酒师兼创办人Shirmy打造，其最新酒单围绕金、木、水、火、土五行展开，将颜色、能量与个人状态相连，旨在让饮者了解自己的内心渴望和未被发掘的面貌。五行是中国古代哲学中的重要概念，其相生相克的关系与Shirmy的调酒哲学不谋而合。
- 五行调酒与养生：Shirmy通过此原理，在每个调酒项目中加入与五行和五色（青、红、黄、白、黑）对应的食物，以达到与身心互补的作用，这与中医的五色饮食养生理论相通。
- 特色调酒（部分）：
- 属金的酒款如By the Fireplace：结合龙舌兰、茅台、虫草花、鸡精、荔枝等，口感轻盈明亮，像冷静中带着温度。
- 属木的酒款如Auruni（威士忌、菊花、苹果醋酒、苏打水、梨、白桃茉莉苏打）和Gilded Blossom（波本威士忌、腌渍番茄、咖哩叶、甘蔗），充满生机、活力十足。
- 属火的酒款如Ardour（伏特加、冷泡玄米茶、百香果、柠檬，入口明亮清爽，像热情又温柔）和Eternal Bloom（伏特加、花旗参、澄清番茄，疗愈型，带着东方草本气息）。
- 属水的酒款如Nutty Oasis（兰姆酒、椰子水、开心果泡沫，如夜晚月光拂过湖面，包容与柔软）和Smoke Grenade（龙舌兰、冬瓜、龙眼干、黄梨、烟熏，外放中藏着理解与温柔）。
- 属土的酒款如Roots of Delta（兰姆酒、青葱、黄姜、苛萝，乡味浓郁，厨感熟悉）和Leaf of Life（苦艾酒、琴酒、金巴利、班兰、抹茶，经典Negroni变奏，思考型饮者风味）。
- 体验与哲学：TeRuMi不追求花巧技术，而是回归饮酒初心，让酒成为人与人、人与自己之间的对话。顾客可以通过问卷了解自己的五行属性，或通过转轮盘选择适合自己的调酒。
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其他
- 讲座分享：由陈映彤硕士主讲的“辅导与社群背景专家、心理健康与教育推广”讲座，将于2025年7月13日（星期日）下午1:30至4:30在KL Wellness City Gallery举行。
- 旅游广告：文章还包含了Go Holiday旅行社的多个旅游配套广告，提供前往不丹、贝加尔湖、高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚）、中亚五国、埃及、新疆、黑龙江+内蒙、尼泊尔、斯里兰卡、巴基斯坦、西藏、北印度、拉达克、佛陀足迹之旅、摩洛哥等地的包机或特色旅行团信息。