星洲日报2023.12.30
东南茶餐室旧物藏韵味 海南鸡扒传承好滋味
星洲・根
SIN CHEW DAILY
3〇. 12. 2023 星期六
霹 ・怡保:93,Jin. Leong Sin Nam, 30300 Ipoh.
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■和丰:71, Jin. Besar, Sungai Siput Utara, 31100 Sungai Siput. Tel:05-598 3522
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此外 村的英军们, 到来用餐. 南鸡扒”；
当年扎营在竹芭新 经常在星期六都会 、他们最爱就是招牌“海 和喝酒了,共度欢乐时光〈
鸡扒是招牌美食,淋上特 调的番茄汁,搭配脆口的薯片 等,每口都是古早的好滋味。
和丰东南茶室散发着独有老茶室氛围,老顾客悠 闲地坐在茶室里阅读报章,悠然自在。（巫秋燕摄）
第三代接班人张国勇和太太罗慧芳用心经营老茶室,
张国勇受访时透露,祖父张运泰 当年从中国南来,原本只替人打工做煮 炒,在旁看多了也学会了烹饪,于是开 始创业开设这间茶餐室。
“祖父于1974年去世,接着由父 亲张英波接手打理,直到1994年父亲去 世了,就由我接手,我从小就在茶室帮 忙,熟悉茶室的运作。”
他说,现年80岁母亲黄文玉从前 是茶室的掌厨人,拥有好厨艺的她以半 退休姿态,目前与姑姑在厨房里帮忙打 点,坚守代代相传的海南古早味。
招牌海南鸡扒是选用去骨的鸡腿 肉再以鸡蛋、面粉等材料腌制,然后再 油炸,接着淋上特制的番茄酱汁,搭配 自制的薄薄脆脆的薯片,以及番茄、青 豆、洋葱圈等,延续家传的传统做法。
除了鸡扒,该茶餐室的炒饭、豉汁
4. 老时钟见证了茶室数十年来的点 点滴滴。
5. 走进和丰东南茶室里,能感受到 老茶室的悠悠情怀。
6. 旧式的铁花和门,彷佛诉说着远 去的岁月故事,
7. 玻璃橱内的陈设了各式各样的旧 式玻璃杯和摆设品,还有一个黑色 大夹万,原来是张国勇的祖父留下 来的旧物,如今成为店内的亮点w
1 .顾客休闲地坐在茶室内用餐,开启美 好的一天。
2. 身在茶室其中,能真真切切地感受到 老茶室的氛围,悠然自在。
3. 罗慧芳以一手好厨艺烹煮出家传的好 味道。
米粉、星洲米粉等,都是让食客念念不 忘的经典美食。
古早味美食吸引外地人
保持原汁原味的老茶室面貌和古早 味美食,不只获得本地人青睐,连外地 人如吉隆坡、槟城等食客也慕名而来, 同时也吸引到印裔和原住民顾客光顾。
有些年长的熟客会天天来光顾,坐 在熟悉的位子上,喝杯茶,吃份美味的 鸡扒,悠然自在地度过欢乐时光;而午 餐时间,就会迎来上班族来用餐,在茶 室里共度美好时光。
箭三代接班人张国勇（58岁）
用和太太罗慧芳携手经营这间 老茶室,张氏母亲黄文玉把烹饪手艺传 给媳妇,让她传承传统好滋味和发扬光
キ进位于和丰大街的东南茶餐室,
疋有一股让人ー见倾心的感觉,在 橙黄色的灯光照耀下,经典的云石桌配木 椅、琳琅满目的传统杯具和摆设品、历史悠 久的风扇在慵懒旋转中、古老的玻璃镜子高 高挂等组成的老茶室场景,无须刻意营造, 这就是自带光芒的典型老茶室氛围。
老店铺面积长120呎,用餐区分为两 段,店内的橱窗里整齐摆设着各式各样的旧 物品,如旧的杯子、旧瓶子、冲泡茶具、旧 收音机等,还有墙上的大镜子、老风扇、老 保险箱等,都能让到来用餐的顾客目不暇 给,细细欣赏这些老茶室的经典韵味。
除了老茶室散发的独有迷人气息,这家 在和丰家喻户晓的茶室还以具海南风味的美 食而闻名,多年来坚守祖传烹饪海南鸡扒, 让食客回味无穷;豉汁米粉、星 洲米粉等美食的独特风味,也 留住了不少顾客的胃。
冯宝宝60年代 ・旧 来马登台曾留宿
东南茶餐室创立1959年在 现址设店,至今已超过64年历 史,由第三代人经营。早年茶 餐室楼上经营旅店,香港红 !
星冯宝宝在60年代到来登台 时曾在此留宿,让人津津乐 V
除了海南鸡扒,惹味十足的豉汁 米粉,可口美味的星洲米粉,清爽的炒 饭,也是人气美食。
jdfe p匕国勇表示,茶餐室内的 仝 丁K云石桌和木椅都保留了 禺 数十年,当损坏了就会送修,而 放 且柳木材质比较耐用,还有古老 蓉的木制大门也保留至今、老风扇 乂 是上海制作,叶片是木制的,茶 件室内摆放着一个大夹万,原来是 壮从祖父时期就保留至今,当年祖 咫父使用夹万来存放文件,如今成 店为店内的亮点。
両 他透露,曾有人要求他转让 空 茶餐室内的旧桌椅,但基于茶餐 見室仍在运作,必须保留该茶餐室 里よ的特色,因此恕不出售。
'"、□ 他说,当年祖父经营茶餐室 的时代持有酒执照,当时售卖酒类,同 时也有聘请员エ制作点心和包类,到 了80年代后没有再卖酒了;在行管令之 前,该茶餐室清早6时开市,早上有售 卖面和料,ー场疫情后,早上时段作出 了调整,不再卖料粉。
保存传统不打算大改造
已有数十年光景的老茶室没有怎样 装修过,他们也不打算进行大改造,把 传统的东西好好地保存下来,就是经营 这间老茶室的初衷,尤其是在复古风气 正盛的时代,这种传统咖啡店也显示珍 贵,在和丰也不容易找到如此传统的咖 啡店了。
夫妇俩的孩子们在大学毕业后, 目前在吉隆坡工作,无意接手老茶室, 两人笑说:“我们可以做就会继续做下 去,继续发扬老茶室的特色。”
和豊東南茶室
東南茶餐室舊物藏韻味
东主 张国勇
特色 招牌海南鸡扒、豉汁米、 星洲米粉、黑椒鸡扒
创业年份 1959年
营业时间 早上7时30分至下午3时30分 （星期天休息）
地址 129,Jalan Besar 31100 Sungai Siput, Perak
电话 05-598 1212
8. 传统杯具和摆设品, 无须刻意营造,这就是 自带光芒的典型老茶室 氛围。
9. 不同年代的收音机, 是茶室内留下了的历史 痕迹。
10. 收藏多年的迷你酒 瓶,成为茶室内受人瞩 目的陈设品。
緊急熱線:999 、霹靂警察總部:05-245 1119（熱線）、 怡保中央醫院:05-208 5000/05-208 7000（總線）、怡保消防拯救局:05-547 4444（總線）、停電:15454（國能熱線）、 水供中斷:05-255 1155/1800-88-7788（霹靂州水務局總線）