星洲日报／饮食关键词2011.02.06
沙爹
焦桐
贩卖沙爹通常以摊车为主，鲜少有漂亮的店面。好吃的沙爹都是摊主亲自腌制食材，像槟城曼谷巷的小贩阿安，舍传统的花生咖哩辣酱，而自己调制番薯酱，还附加烤椰酱面包，他强调这是华人的口味。
沙爹在南洋，和海南鸡饭同样驰名。马六甲最获我心的传统沙爹店是“新味香”。老板黎修龙先生11岁即开始帮父母烤沙爹，这个沙爹世家三代都作沙爹生意，已经超过60年。一般吃烤沙爹多配椰浆饭，或lontong饭。沙爹美味与否和酱料的关系极大，“新味香”的酱料将花生粉、芝麻粉之外，加入黄梨、小洋桃，且调配完美，火候精准。
刚开始要烤沙爹时，我就有点迫不及待，欢喜站在炉火前，看黎修龙不停地挥动葵扇，搧动炉里的炭火，叫沙爹的香气汹涌来到我面前。
艺人陈鸿去了一趟马六甲，兴奋地来电说他也吃到了“佳必多”（Capitol Satay）的沙爹火锅。我们习见的火锅都是烧烤，采火锅方式食用沙爹确实罕见。涮沙爹（Satay Celup），马六甲人叫“沙爹律律”，是古城独创一格的小吃，全马来西亚也只有这么一家。
佳必多驰名全马，总是“人满为患”，总是很多人在等待座位，洋溢兴奋的表情在等待。这是华巫融合的吃法──中式火锅注入马来族传统的花生辣酱。这里的涮沙爹采自助式吃法，每种食物都用竹签串，我算了算，冰柜里有六十几种食材，看起来都很新鲜，餐桌中央置大火锅，里面是滚烫的沙爹酱，形式有点像关东煮，大家各取所需的食物串，在浓稠的沙爹酱里涮熟。
由于生意兴隆，食材流动率高，这种大规模的沙爹串都很新鲜。沙爹美味的关键在酱料，佳必多所调制的酱料包含花生、芝麻、江鱼仔、葱、辣椒、香茅……等22种配方，繁复的滋味，辣中偏甜，姜的辛味中带蒜的愉悦，还有醒胃的虾米，和香浓的花生。餐厅里另备3桶香料、白糖、花生，供食客自行改变沙爹酱的口味。
那天晚餐我们决定尽可能试所有的食物，可同行的刘克襄吃到一半就不行了，说沙爹的火气太大，害他嘴巴破了4个洞。他断然离席走到户外，回头看我犹在大口嚼食，那看人的眼神，好像在看一个快要中风的人。
确实好吃，店东说，有个客人一晚吃掉169串沙爹。