中国报-副刊20251205

 中国报-副刊20251205

御节料理：承载文化与祝福的岁末礼赞 日本的“御节便当”是日本迎接新年的传统饮食文化，象征祝福、吉祥与对来年的期盼。层层食材、精致分格，每一道料理都有独特寓意，从祈求长寿、丰收到家庭和睦，都以美食呈现。吉隆坡香格里拉酒店的“Zipangu by Nadaman”诚邀宾客踏上一段充满仪式感的日本新年美食旅程，希望将日本传统年节料理推广给更多民众了解。

无酒精特调：展现调饮的创意与仪式感 无酒精特调以缤纷果味与天然素材打造轻盈口感，让人无负担地享受微泡、果香与清爽层次。这是日常放松、聚会共享的最佳选择，能够展现调饮的创意与仪式感。

熊猫造型土司 这是一个烘焙食谱，使用高筋面粉、酵母、冰牛奶、无盐黄油等材料，以及草莓粉和可可粉，将面团分成三色（白、粉、褐）进行揉面、发酵和造型，制作出可爱的熊猫图案土司。

墨西哥玉米面佐优格层 此食谱包含玉米面糊和优格层，玉米面糊使用全麦面粉、黄玉米粉、硬质芝士和墨西哥辣椒等材料。优格层则以奶油面糊、无糖优格和蛋制作。将面糊和优格层倒入烤模，烘烤至表面金黄、内心熟透，面包香气四溢，外酥内软。

葡萄干辫子面包 这是一道手作面包食谱，面团揉至能拉出薄膜后，发酵成两倍大。将面团擀平成长方形，涂抹溶化牛油并撒上葡萄干，对折后擀平，再分成多份编成辫子形状。二次发酵后烘烤至金黄，趁热涂上杏桃果酱或蜂蜜即可享用。

椰蓉奶油夹心卷 此面包食谱通过将面团揉至可以拉出薄膜后发酵，分割揉圆并卷成长条状。烘烤出炉冷却后，将淡奶油加糖粉打发至硬挺，挤入切开的面包中间。面包中间刷一层蜂蜜水，并沾上椰蓉作为装饰即可完成。

番茄：挑选、保存与应用全攻略 番茄是家庭料理的常客，一般分为大番茄（归类为蔬菜）与小番茄（属于水果）两类。正确的保存方法需视番茄的成熟度而定：未熟番茄最适合放在室温阴凉处让其自然成熟，成熟番茄则可短期冷藏或进行冷冻保存，便于煮汤、煮酱或炖煮。挑选新鲜番茄的观察重点包括颜色、表皮光泽、蒂叶的完整度以及果脐是否破损。

番茄烧豆腐 这道菜肴主要材料是番茄块、葱段和豆腐切片。做法是先将豆腐慢煎至金黄色，再倒入酱油，加入番茄块和少量水一同煮，可加米酒提香，最后加入葱白和葱绿段快速翻炒均匀即可。

茄子粉丝煲 这道料理以茄子软糯入味、粉丝吸足汤汁为特色，口感浓郁鲜香。做法是热锅下油将茄子炸至半熟，随后在砂锅中加入粉丝、酱汁和水煮一分钟，加入红青椒和茄子翻炒均匀，最后撒上芫荽。

砂拉越风土料理的味觉叙事 主厨WincentDyi拥有扎实而多元的专业底蕴，他的料理风格以西式融合为主，擅长以西方烹饪技法烹调在地食材。他分享了一道以砂拉越风土为灵感的料理，名为低温真空罗非鱼柳、野酸茄森林沙拉、野根泥，配搭“硬卡邦”白油奶汁，并佐以香脆罗非鱼皮。这道料理结合了砂拉越的土地与河流元素，呈现出专属婆罗洲的味觉叙事。

罗勒：西式料理中的“香草之王” 罗勒（Basil）是西式料理中最常见的香草，在古希腊被称为“香草之王”，在亚洲传统医学中被视为珍贵药草，具有抗氧化、抗发炎的功效。新鲜罗勒香气浓郁，甜罗勒尤其适合配搭番茄，其用法主要有生食、接近起锅时加入热料理或切碎做成酱料。

罗勒烘蛋 这是一道烘蛋食谱，将新鲜罗勒叶、蒜末与黑胡椒粒炒香后，盛出加入打匀的鸡蛋液中。将蛋液倒入平底锅用小火慢煎，直到底部凝固后翻面，煎至另一面呈金黄色即可。

罗勒松子意大利面 此食谱先将意大利面煮熟至软硬适中。热锅爆香罗勒碎，转中火加入美生菜、黄椒、小黄瓜、番茄、杏鲍菇等材料和番茄红酱快炒。最后倒入意大利面拌炒至酱汁收干，撒上百里香、香芹粉与松子即可。

罗勒海鲜汤 这道汤品使用橄榄油爆香洋葱丁与蒜末后，加入各式海鲜（草虾、鱼片、蛤蜊、干贝、中卷、孔雀贝）快速拌炒。再加入番茄丁、香草高汤与白酒煮滚后，以盐调味。为保持香气完整，务必在起锅前加入甜蜜罗勒轻轻拌匀。

罗勒番茄酱猪颈肉 这道料理首先将猪颈肉用盐、酱油、薯粉、苹果果泥和罗勒末腌渍。同时，将番茄丁、蒜末、罗勒碎和橄榄油混合制作成罗勒番茄酱。将腌好的猪颈肉煎至金黄熟透后切片，铺在美生菜上，淋上罗勒番茄酱并挤上金桔汁即可享用。