星洲日报2015.08.25
峇株人从小吃到老 老字号肉粥飘香三代
一碗看来似乎很普通的肉粥，却是许多峇株人从小吃到老的地道美食，数十年如一日的传统美味，也让食客始终不离不弃。
这家传承三代拥有67年历史的“老宇号肉粥”，从爷爷年代传到孙子接手，一直都坚持烹调传统的古早味肉粥。
虽然这家肉粥店没有华丽的装潢，也没有多样化的选择，但依然客似云来，每天清晨6时许，民众就前来排队打包或坐下来吃一碗热腾腾的肉粥，才开始一天的生活。
黎清枝一家三口经营
“老字号肉粥。”目前由黎清枝(68岁)与太太蔡秋英(63岁)及儿子黎子正(30岁)一家人共同经营。
黎清枝的父亲黎良云从1948年开始，便在罗加雅路旁摆档卖粥，后来因为脚痛无法久站，才在20年前将生意交给儿子接手。
当年经营路边摊时，肉粥档并没有名字，后来开店后才取了这个名副其实的“老字号”店名。
目前黎清枝也将这门手艺传给了儿子，让传统肉粥的美味传承到第三代，继续在峇株巴辖飘香。
薄利多销不涨价
老字号肉粥生许多峇株人的集体回忆，一些忠实顾客甚至一家四代人都爱吃这家肉粥，数十年来都吃不腻。
为了回馈老顾客多年的支持，黎清枝一直采取薄利多销的方式，在今年消费税落实后，他也依然保持原价。
目前每碗肉粥售价3令吉(小)及3令吉70仙(大)，若要加蛋只多收30仙，相当公道。
许多顾客都会自行携带容器甚至是饭锅前来打包热腾腾的肉粥，然后回家享用一顿美味的早餐，既环保又健康。
他说，一些顾客的口味不同，会要求粥要浓稠得像饭一样，也有人喜欢将粥煮得稀一些，所以他都会尽量让顾客满意。
搅动2小时不烧焦
煮粥看似简单，但要煮出一碗好粥，其实也相当考功夫，从用料到烹煮都不可马虎。
黎清枝每天清晨4时许起身后，便到店内开始煮粥，而且必须站着搅动肉粥长达2小时，才能确保肉粥不会烧焦，并煮出一锅香喷喷的好粥。
“站着煮粥相当耗费体力，还要确保火候适中，速度均匀，所以我都是与儿子分工合作。”
天然调味料不用味精
他说，煮粥时水和米的比例大约是4比3，煮粥时间掌控得好，肉粥才不会变糊，确保颗颗米粒分明，吃起来口感更加好。
他透露，其肉粥都采用天然调味料，完全不用味精，确保顾客吃得安心又健康，而且肉粥的配料也是传统的猪肉碎、猪肉片、猪肝、蛋、葱及油条。
他说，香米本身已经很香并带甜味，只需在煮粥时加入猪肉、葱油及酱青便行，根本不需要任何味精或色素等调味料。
传统煮法软绵爽滑
老字号肉粥一直坚持传统的古早味肉粥烹调法，软绵爽滑的白粥，味道清淡而鲜美，所以深受老饕的欢迎。
黎清枝使用泰国香米煮粥，确保肉粥更加香软美味，如果用本地米来煮，便会带有稻草味，味道与香米并不同。
他说，煮粥还必须用老米，不可用新米，因为新米会膨胀，导致米和水的比例失衡而走味。
我是指路人
指路食客：陈春福(64岁，社团执行秘书)
推蔫理由：
数十年来都保持传统风味的老字号肉粥，吃起来清淡顺滑，而且猪肉软硬适中，拥有与众不同的口感。
这家店的肉粥不会油腻，吃了非常舒服，而且价钱公道，所以生意很好，还有很多人上门打包。
早上吃粥对健康及消化有益，所以我和太太洪美玲每星期都会前来光顾，其实我太太从小到大都爱吃这家店的肉粥，也拥有一份特殊的感情。
推蔫美食
清淡顺滑不油腻
食客打星
美味指数 *****
环境卫生 *****
服务态度 *****
价格水平 *****
美食哪里找？
店家：老字号肉粥
地址：3, Jalan Rugayah, 83000 Batu Pahat.
电话：013-763 3411
营业时间：早上5时30分至11时(初一、十五休息)
