肉骨茶的“茶”

肉骨茶的“茶”

安焕然

 

八度空间电视美食搜寻节目《好吃》，在上一集里介绍巴生一间肉骨茶店，镜头拍摄到该肉骨茶店墙上的一张贴纸，上写：

 

“肉骨茶名称
闽南语辞典／古汉语文献
“茶”──汤药也！
肉骨＋药材熬成肉骨汤药
就是肉骨茶”

 

若没留意这张小贴纸，你还不会有所察觉，这肉骨茶名称的小考，竟已是颠覆了过去我们对肉骨茶的认识。

 

是的，肉骨茶是本地美食，但对其为何叫“肉骨茶”，却难以说出个原由来，尤其是我们吃肉骨茶，整碗肉骨汤药里怎么会与“茶”扯上关系呢？

 

无庸置疑，肉骨茶是一道药膳。周长楫、周清海编《新加坡闽南话词典》记说：“肉骨茶，一种药膳。新马地区风味小吃之一。用中药的当归、党参、豆蔻、桂皮、小丁香等加上八角茴香、冰糖等，跟排骨加水一起熬煮而成。”但是由于在“吃的时侯配以白饭、油条和铁观音之类的功夫茶，所以把这种食物叫做‘肉骨茶’。‘肉骨茶’是并列结构，即‘肉骨’和‘茶’。”

 

这大概是传统我们对肉骨茶的认识：肉骨是肉骨，茶是茶；肉骨加茶，一边吃肉骨一边喝茶。然而，像这样的论说，擅于美食书写的林金城已有所质疑。他在〈寻找肉骨茶的起源〉一文中，就曾指出：“肉骨茶之命名，如果你认为是边吃肉骨边喝茶的缘故，那就错了。”因为即使是在中国福建原乡，也根本没有这种吃法或称法，来到新马也不会无端地取个新词的。很可惜，金城兄在文中没有从“茶”的疑惑中再去深入地寻找答案。

 

对于肉骨茶的命名众说纷纭，也导引出“肉骨地”、“肉骨郑”的说法，莫衷一是。或许各有道理，但如果从古代汉语，或是保留有不少古代汉语的闽粤方言中去求索“茶”的多重意思，我们会有新的发现。

 

4月21日，南方沙龙陈漱石开讲《跨文化的惊艳：族群文化与民系认同的省思》，沙龙讲座一开始，陈漱石就以“肉骨茶”名称由来，提出了一个我们的治学方法问题。他说：“肉骨茶，即肉骨汤药；茶即是汤药，简单明了。你如果不相信，去查查方言字典。”

 

初听这一说法，先是一楞。为求证，还是乖乖查字典去。南方学院图书馆有本《福州方言词典》（福建人民出版社），查“茶”：“中药”。“熬茶”：“熬中药”。

 

怕只是孤证，手头文献资料仍不足够。我又通过在中国和新加坡的学生，请他们帮忙查找其它方言字典。一本由许宝华、宫田一郎主编，复旦大学和日本京都外国语大学合作编纂的《汉语方言大词典》（北京：中华书局，1999），其页3888“茶”一条，在汉语方言中共有6种解释，其中粤语、闽语：“茶作汤药解”。而闽语“茶汤”，泛指茶水，有时指汤药。

 

另，李荣主编《现代汉语方言大词典》（南京：江苏教育出版社，2002）之页2567，记说：广东话的茶有汤药的意思。“煲茶”就是煎药的意思。还有“饮茶易过食药丸”。另，柳州、温州和雷州话的茶，都是汤药的意思，是生病吃药的避讳说法。

 

何以闽粤方言里，茶作汤药解？我的推测，这恐怕与古代汉语有关，而这其中又与茶的药用相涉。郑毅〈茶茗汤药考〉指出，自汉至隋，茶已被当药用。到了宋代，宋人更是认为茶即药，汤亦药也。中国历代医学家均有以茶为药、以茶治病的经验。历代医书也记有以茶和其它中草药配合的药茶方。宋代药茶煮散相当流行。但所谓煮散，实际上是有相当一部分是以药代茶的剂型。

 

这说法是相当有道理的。茶即汤药的遗风，不论是代茶饮用，还是以药代茶，君不见我们熟悉的“凉茶”、“仙草茶”、“菊花茶”吗？不一定都与茶叶有关，而关键在于它就是一种“药草茶”，主要是以植物性的药材冲泡或熬煮的汤药。

 

其实早在五十多年前，鲁迅的弟弟周作人就曾怀疑过“茶”的意思非只是指清茶。他在《饭后随笔》有篇〈茶汤〉的短文，就以《水浒传》里的王婆开茶坊，但是看她不大卖泡茶。从而推测，这茶坊所卖之“茶”恐有他指。周作人再指说，王婆招待武大娘子，“浓浓地点道茶，撒上些白松子胡桃肉”，显然此道“茶”不是清茶，而应是一种好喝的什么汤来的。

 

因而，与其人云亦云：肉骨怎样去配对那一壶功夫茶，何不就从闽粤方言中去寻找古代汉语的丰富内涵。“肉骨茶”就是“肉骨汤药”。而这也大概与肉骨茶较广为人知的起源版本有某种契合的地方：早期闽人苦力捡药材熬煮肉骨。煮好后，就蹲在后街大口大口的吃，肉骨是一味，而汤头更是好料，吃了补身又“有力”，有精神体力应付一天的粗重工作。

 

这一趟关于肉骨茶的“茶”字探源，非只为嘴馋，而是涉及治学方法问题，颇有趣味，也颇为感慨，甚至也有点汗颜。

 

星洲日报／边缘评论．安焕然．2008.05.11