星洲日报2024.01.20
新宴浓香茶室 手工制包点 柴火炖咖央 守护古早味
2〇. 1. 2024 星期六
"怡保:93,Jin. Leong Sin Nam, 30300 Ipoh. •金寶:31 A, 1st Floor, Jin Pejabat Pos, 31900 Kampar, Perak.
Tel:05-208 8888（總線）廣告部:05-208 8999（傳眞） ■安順:3, Tingkat 1, Medan Sri Intan, Jalan Sekolah, 36000 Teluk Intan.
採訪部:05-208 8826（熱線）' 05-208 8997傅線） Tel:05-620 6680
發行部:05-208 8918（專線） ■吉輦:3A, Jalan Keli, Taman Seri Tenggara, 34200 Parit Bunter, Perak. Tel:05- 716 4877
■太平:No 3, Jalan Lim Teong Chye, 34000 Taiping, Perak. Tel/Fax:05-805 1057 •江Jj?:20, Tingkatl, Jalan Datoh Maharaja Leia, 33000 Kuala Kangsar, Perak.
・曼絨:12A,Tingkat Atas, Taman Anson, 32000 Sitiwan. Tel:05-691 0622 Tel:05-776 9772
■和丰:71, Jin. Besar, Sungai Siput Utara, 31100 Sungai Siput. Tel:05-598 3522
報道，巫秋燕 攝影，劉劍英
位于霹雳州打巴律新村大街 的新宴浓香茶室,是ー间経营了超 过五十载的传统海南茶室,美味可 ロ的手工制作包点、用柴火炖煮咖 央,保留了传统的小地方好滋味的 独有特色。
这间海南茶室以传统老味道著 称,一家人齐心合力经营,提供让
大家暖心又暖胃的食物,比如早餐 时段有椰浆饭、经济米粉、自制油 条、烤面包、自制包子等,都是邻 近村民熟悉的传统味道。
店家自制的包子不含猪肉,有 沙葛包、咖哩鸡、鸡肉包,咖央、 豆沙包,多样化的口味,让新宴浓 香茶室成为当地各族居民钟爱的美 食聚集地。
訝实濃春
经营了超过半个世纪的新宴浓香 :,保持著朴实无华的茶室面貌。
1=1
1 .包点、椰浆饭. 开启美好的早晨〈
2.用柴火炖煮咖央特 别香,隔水炖足10至12个 小时的咖央,香浓惹味。
3.苏锦照将打好的面 团慢慢搓成形。
苏锦照和潘玉玲夫妇与女儿苏慧珊同心经营茶 室和用心制作出美味的包子。
潘雅玲: 用心經營留住老顧客
苗锦照（71岁）与潘雅玲（65岁）夫妇接手 刃、这间茶室已超过35年,潘雅玲回忆起70年 代,这条街道繁华非凡,也是从打巴通往安顺的必 经之路,茶室的生意蒸蒸日上,出现繁忙蓬勃的景
可是多年前附近道路改道后,使得南下往安 顺的车辆不再经过这条街道,导致车流量减少,茶 室的繁忙景象逐渐消失。随着疫情的影响,生意更 是受到进ー步的冲击,茶室只能依靠老顾客来维持 生计,但他们继续用心经营,制作出有口皆碑的包
她说:“以前大街上有3间茶室,那时候这条街 道真的很热闹,现在只剩下我们这ー间茶室了。”
她指出,该茶室的前身名为宴浓香茶室,直至 她和丈夫接手后加了个“新”字,成为新宴浓香茶
哩鸡包、沙葛包、咖央包及豆沙 ・
包,鸡肉包是人气食品。
“咖哩鸡包也很畅销,喜欢吃 ・ 辣的人就爱吃咖哩鸡包;鸡肉包是采 ・ 用去骨去皮的鸡肉,让人吃得爽快;1 自制的咖央因为味道香浓,也深受顾、 客喜爱。"
她旗露,每隔两个星期都会煮一次 咖央,制作咖央的材料主要是鸡蛋,特 用柴火来炖煮,因为柴火的火力比较猛 烈,慢火炖煮会使成品比较香浓,从早上6 时炖至下午4时,隔水炖足10至12个小时,W 央不只味道浓郁且香气迷人。
4.制作鸡肉包的过程,把鸡肉和半个熟鸡蛋 包进内馅里。
5.鸡肉包是用事先炒好用驍油腌制过的鸡肉 及加入半个鸡蛋包,每ロ都是芳香馥郁的好滋味。
她说,她的父亲已故潘正施是中国海南人,当 年从中国海南南来马来半岛,年轻时在茶室里打エ 生活,于70年代从别人手中接手经营这间茶室,从 ー开始就做三大民族生意,以前至今都有售卖自制 的包点。
6.5种包子的内馅已事先准备好,左起是鸡肉 咖哩鸡、沙葛、咖央及豆沙。
夫妻凌晨起揉製麵糰炒米粉
专注做5种包点
她透露,现在各族顾客都有,包括原住民,到 来光顾的顾客有年轻人,也有老街坊,有者喜欢坐 在茶室里享用早餐和喝杯咖啡。
她说,以前该店制作很多种包类,包括椰丝 包、花生包、鸡肉包、咖哩鸡包、沙葛包、咖央 包、豆沙包,现在只专注做5种包点,即鸡肉包、咖
第三代接班人苏慧珊擅长冲泡咖啡
有.天凌晨3时30分,潘玉玲和丈 学夫苏锦照即起床展开忙碌的ー 天,首先是搅打制作包子的面团,面团 需用上大约一小时来发酵。接着她就会 制作油条和炒经济米粉,开市后,人们 就可尝到热腾腾的食物了。
她透露,到了早上8时,她和丈夫会 分工合作开始制作包子,包子分两轮出 炉,每次出炉大约会有60多个包,如果 有人订做就会做多一点;鸡包做法是用 蛙油腌制鸡肉,再事先炒好鸡肉加入半 个鸡蛋包进面团里,独特之处在于,包 的内馅有炒过会比较香和耐放至一个星
她指出,随着时代的进步,茶室已 引入机器协助搅打包子的面团。尽管如 此,她仍坚持手工将馅料包裹。整个发 酵过程大约需要1小时,之后再以大火蒸 煮15分钟。
女儿接班传承老茶室特色
32岁的女儿苏慧珊成为第三代接班 人,在许多年轻人不愿意从事咖啡店行 业的今天,从小就在这个环境中长大的 她乐于接班。
目前,她负责冲泡茶水,用心将老 茶室的传统特色传承下去,让老茶室在 这新村继续成为居民熟悉的用餐之地。
新宴濃香茶室 东主:苏锦照与潘雅玲 特色:手工包 创业年份:1971年 营业时间:6am至5.30pm
（星期日休息）
地址:44A, Main road ,Tapah raod , 35400 Tapah, Perak.
电话:05-401 8846
坐在茶室内喝杯咖啡,吃份早餐, 好享受!
苏锦照喜欢饲养小鸟,店内挂着各种鸟笼。
新宴浓香茶室位于打巴律新村通往火车站方向的大街。
緊急熱線:999 、霹靂警察總部:05-245 1119（熱線）、 怡保中央醫院:05-208 5000/05-208 7000（總線）、怡保消防拯救局:05-547 4444（總線）、停電:15454（國能熱線）、 水供中斷:05-255 1155/1800-88-7788（霹靂州水務局總線）