星洲日报2024.01.18
文达5茶室迎合农民需求 5am营业数十年如一日
18. 1. 2024 星期四
東海岸辦事處
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鄭瑞娟:“爽爽麵”最受歡迎
攝影〉黃正強
（文达17日讯）华人传统茶餐室一般上都是早上7时开始营业，凌晨5时开始营业已经成
为历史，但是立卑文达新村全部传统茶餐室却仍然传承这个历史，没有随着时代的演进
而改变。
如* 上世纪80年代之前，小市镇的居民都以务农为主，主要是割胶及种 I
菜，必须起早贪黑，因此华人传统茶餐室都选择于凌晨5时开始营 / 业，以迎合广大务农者的需求，为他们提供丰富的早餐。 /
但是，随着时代的演变，国家从农业转型至工业，/
二代題务农者大大减少，茶餐室也没有凌晨5时营业的必/
—叶佩蓉亲自磋捏面 粉，以便制成手工板面，
數十年如一日
t豪豪茶餐室 咖喔面令人食指大 动。
—旧桃源茶餐 室烹煮的肉丸腐竹 面。
1 16号茶餐室 乌冬猪肠粉是传统 美食之一。
T桂三记的烧、 蒸面包及咖椰是该茶 室的特色之一。
葉佩蓉：各階層食客
1何志豪 展示深具特色 的传统海南面 包
林麗萍：賣麵食也手作各種糕點
-> “爽爽面”没有添加碱 水，爽口弹牙而得名。
弋厂达新村旧桃源茶餐室除了售卖面 乂食外，也亲手制作各种茶棵，包 括咸煎饼、夹粽、竽头糕、白糕、发糕、 红龟糕、白糖糕、蛋糕及沙葛板等等。
I林丽萍 （右）与夫婿 符雪坪并肩作 战。
人［人落在彭亨内陆地区的文 土达新村群山环绕，民风 纯朴，大多数中老年村民仍然从 事农业劳作，例如割胶、种油 棕及榴椎等，凌晨5时左右出 门前往园地工作。
文达新村目前共有5 间华人传统茶餐室，皆 数十年如一日，继续上 世纪的传统，于凌晨5 时开始营业，为广大 务农者提供早餐。
当然，在外地工 作的游子也会于假期 回到文达新村，品 尝新村茶餐室儿时 的古早味。
急豪茶餐室女东主叶佩蓉（38岁） 豕今日接受本报访问时说，该餐室 主打的是手工板面，全手工制作，是由祖父 母传承下来，她接手至今已经18年。
她说，手工制作的板面没有任何添加 剂或防腐剂，健康卫生、润滑爽口，深受各 界人士喜爱。
“此外，我们也售卖云吞面、伊面、 荷粉及老鼠粉等等。”
她凌晨5时便开始营业至上午11时为 止，顾客群包括各阶层人士。“由于获得母 亲吴亚妹与叔叔叶运光协助，我每天都开门 营业，除非去旅行才休息。”
廖春桃：
50年來5am營業
广达市镇令人津津乐道的另一道面食是“爽爽 乂面”，它是因为没有添加碱水，爽口且弹口而得 名。
°樱花茶室女东主郑瑞娟（65岁）说，爽爽面在文达 只有10年历史，不过在立卑已存在数十年’
她指出，前来光顾的食客高达80% 都会指定要吃爽爽面，可见它受欢迎 的程度。除了爽爽面，她也售卖其 它面食。
卄 达新村16号茶餐室是老字号之 乂一，专卖乌冬猪肠粉、鸡丝 粥、猪肝瘦肉皮蛋粥、咖咂猪肉饭、茶 叶蛋及炸大肠，拥有大批拥寇。
档主廖春桃（62岁）说，该餐室已 经营了50年，食客包括华印裔。
她也是凌晨5时开始营业，直至下午 3时为止。
何亞夥：
咖椰秘方有71年歷史
pJ售卖海南面包及咖啡闻名的桂三 以记茶室，也吸引众多食客光顾，
桂三记自制的咖击是祖父传下 来的，至今已有71年历史。
老东主何亚伙（77岁） 说，茶室是由其父亲何桂三 于1952年创设，今天已传 到第三代，儿子何志豪是 他的得力助手。
丽萍（46岁）说，她20 余岁便开始浏览优管
（Youtube ）学习制作 各种茶棵，可谓无师 自通，并听取食客 的意见，不断改 进。
她指出，
由于从事建筑 的丈夫符雪坪
（56岁）数年 前小中风，无 法干重活，因 此在店里协助 她。