星洲日报2023.12.17
新马海南饮食文化的渊源
新馬海南飲食文化
的淵源
了7来西亚海南文物馆 上サ开幕了。饮水思 源,发扬海南精神,文物馆是 展示历史文化的一种很好方 式。经马来西亚海南联会常务 委员会会议讨论,决定以吉隆 坡富都路的海南联会大厦之ー 楼,筹建作为马来西亚海南文 物馆。从征求赞助人、征集文 物到设计布展,计划在两年内 完成建设,并于2023年底完成 首期布展工作。11月26R,至 诚邀得海南省委书记冯飞先生 亲临主持开幕。
开幕当天,海南文物馆的 导览,ー个吸睛处还是在于新 马海南饮食之展示。布展设计 的巧思我就不在这里讲述,各 位若有兴趣,不妨电话预约海 南联会办事处,亲自参访。于 此,我想补充说明的是新马海 南饮食文化的几个精彩特色。 新马海南饮食因其下南洋、跨 文化的生活经验以及敏锐触 觉,巧妙融合了西洋人的饮 食、南岛语系饮食、海洋文化 以及在地融合,再造了其饮食 文化品牌和饮食习俗。
如就新马海南传统糕点来 说,惹杷、三角偏、lap等, 其名称叫法应多是译音,不易 找到汉文的“正字” 〇而且其 料理都爱用南岛食材:以香蕉 叶或椰叶圈蒸白糯米。意杷和 三弁］偕的内餡主要是椰丝和花 生。这样的传统小吃,你同样 可以在东南亚找到相类似的。 为什么呢?你可以说这些传统 美食是与海南岛的黎族等少数 民族有关,但亦可从海洋文化
同
来看。
地处中国东南海中之大 岛,海南岛的饮食带有辽阔海 域南岛语系饮食文化的共性元 素,多元而混杂。这是海南岛 的海洋文化的具体存在。而这 些饮食元素也在漫长岁月中, 与从大陆迁海到来的汉人移民 饮食相互融合,并注入中华文 化儒家思想,小吃的造型和寓 意强调团圆、亲情和孝道,以 致椰丝、蕉叶、蒸糯米、椰叶 圈绑饭团,以及海南“lap” 的融合元素在今天所谓的“海 南人”,即使是自称是“汉 人，，、“华人，，的逢年过节祭 祀习俗中成为特有的应节美 食。由此饮食文化,可窥探海 南岛本身的海洋性及其民族多 元之混杂融合。
其二,海南饮食文化还 有其跨国、跨文化的互动和交 融。海南人虽言是新马华人五 大帮群之一,惟由于下南洋之 初,较晚来、人少、势弱,也 缺乏父辈“家底”的经济资源
安煥然
当靠山,而好的行业早已给其 他籍人占去了,只得寄人篱 下,依附于西方殖民者洋人社 会和洋人职场里打杂（俗称 “打红毛エ”）,却也因此开 创出自己的一套饮食品牌,跨 文化的开启了其南洋咖啡、海 南面包、西菓蛋糕、中西餐厅 的行业,并广泛被各族人士接 受。
“下南洋”的海南人在饮 食文化上,展露了其跨文化的 融合性风味及再创造的风华。 新马海南料理以跨文化融合见 长。不论是煮给西洋人吃,还 是为了迎合马来人的味蕾,都 是新马海南厨师跨文化的饮食 再创。如今的海南面是马来餐 馆的必有菜单（华人餐厅反而 少见）,而海南咖啡更是“南 洋咖啡”的同义词,是ー种平 价普及的大众饮品,完全跨种 族,成了新马饮食文化的标 志〇
而海南咖啡、半生熟鸡 蛋和牛油咖（搅）椰烤面包的 “海南三宝”更是成了今天我 们新马各籍族人及外来旅客到 来皆认可、爱吃、甚至必吃的 “全民早丞’'
有意思的是,新马海南 人的早期移民,流动性大, 20世纪中期以前多有“冋乡”
（海南岛）的意识。由于这种 “双向往返”的特性,其“南 洋味”也植根在今天中国海南 岛的语言民俗及饮食文化里。 而且海南咖啡、海南面包,喝 下午茶,这原本不是中国“原 乡”的饮食习惯,却从南洋 “反馈”影响了祖籍地海南 岛。新马海南饮食文化的的传 承和再创造,投射海南人越洋 往返、在地扎根,亦影响中国 祖籍地“原乡”的生命史轨 迹。
又,中国海南岛友人郑 翔鹏告知,迄今,海南岛尤其 是文昌的会文等乡镇的宴会酒 席,通常会有一道咖哩鸡。煮 法就像我们新马有汤汁的咖哩 鸡,只是会把马玲薯换成芋 头,成了芋头咖哩鸡。
另,文昌的会文和文教 等地宴席,还会有一道蒸酿鱼 蝶。这道传奇的料理呀,在新 马餐馆都快绝迹了,却在海南 人集体记忆中,我母亲逢年过 节必做的一道富贵菜。而如今 的中国海南岛,仍传承。