星洲日报2024.03.30
督亚冷新裕兴第二代接手 包点松软爆浆回味
I 3〇. 3. 2024 星期六
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報道、攝影，王奕霓
t新裕兴茶餐室外头 一部分被树及卷帘遮挡, 若不下车查看,比较难发 现它的存在。
T鈍衍华已经接手新 裕兴茶餐室超过50年,现 在专做包点与茶水生意。
督亞冷新裕興第二代接手
日位车抵达督亚冷新村后,会发 ヨれ觉这宁静的村子背后隐藏着 ー股不可言喻的魅力。相信不少人听 到督亚冷,就会想起鲜美的大头虾及 各式河鲜,而有一间茶室就隐藏在林 立的海鲜酒楼中,在此伫立超过半个 世纪,出炉的包点外皮滑嫩、松软轻 薄,受到人们青睐,它就是新裕兴茶 餐室。
从街道上看,新裕兴茶餐室并不 起眼。茶室前种着一棵树及放着几个 盆栽,竹制卷帘遮挡住店名,若不下 车査看,会比较难发现它的存在。走 近店门,有两张桌子放在门前,没有 花俏的菜单,桌上只是简单地粘着ー 张纸,写着各种包名及价格。
老板娘蔡惠香手提着电话,从厨 房走出来,嘴里念叨着顾客的订单, 随后又走入厨房准备包子。
第二代傳人接棒逾50年
A称“香姐”的蔡惠香指出,新裕兴茶餐室目前由她及
ノ'丈夫锤衍华经营。作为茶室的第二代传人,锤衍华已 接手超过50年,茶室的创办日期无从说起,只记得5岁时从地摩 搬来督亚冷,锤衍华的父亲锤恒光就接手原本的茶室做生意至 今。
〇 “我家公是海南人,很多传统的茶室都是海南人创立经 营,先生一家以前住地摩时也是经营卖包点的茶室。我刚嫁过 来的时候,早上在茶室开档煮水粉,下午就卖觥鱼翁菜,做了 ー阵子后发现忙不过来,就把档ロ关了,专注经营包点及茶水 生意。”
她说,茶室目前有卖5种包,分别是叉烧包、加央包、大 包、生肉包及豆沙包,也有出售自制糯米鸡。其所制作的包最 大特点就是包皮轻薄松软,表面不粗糙,细腻滑嫩,别处难 以寻获这种传统美味。包皮加上自制的鲜美陷料,一口下去先 感受包子的温热,牙齿穿透松软的外皮,包内的酱汁流淌在口 中,吃后让人回味。
“我们延续疫情时期的经营方式,没有堂食,只有外带。 虽然外带的收入没有堂食来得多,但我已63岁,老公71岁,没 有那么多精力去打理堂食生意,现在外带会比较轻松,体能还 能应付。”
t店内现存的云石桌由上一间茶 室传下沿用至今,估计有70至80年历 史。
ー制作完所有包点置于蒸炉后, 再盖上大铁桶,避免热气分散。
1.锤衍华使用 可食用色素,在包 皮点上记号。
2 .蔡惠香: 包特别之处在于 包皮轻薄松软, 表面不粗糙。
3.叉烧包最 受欢迎,肉质 细腻,配上松软 包皮让人回味无 穷。
鍾衍華: 現做現賣完了收檔
蔡惠香:傳統茶室收入不高
4.生肉包肉馅不肥腻,一口 下去肉香及汁水十足。
7.除了售卖包点,也有夫妇 俩自制的糯米鸡。
5.掰开大包,满满的馅料涌 出,又能饱餐ー顿了。
械惠香说,多数游客来到督亚冷的主要目的就是吃河 糸鲜,因此包点不算热门。传统茶室也越来越难做,有
6.加央隔水炖煮12小时,保 留纯粹的香甜原味。
鋪衍华接手生意后,就对制包方法进行改良,以现做 埋现卖取代父辈的“留种”做法。没有让面团隔夜发 酵,早上就搓面团蒸包子,晚上则烹煮肉的馅料,加央更是隔 水炖煮达12小时,保留纯粹的香甜原味。每天售卖包点的数量 不定,假期的时候他们会做比较多,农历新年后游子回大城市 工作,多会订几十个包子带回去分享或慢慢品尝。
“茶室早上11时开始售卖包点,卖完就收档,茶室也没有 固定的休店时间,我们做到很累的时候就会休息,所以建议顾 客来购买包点前,先打电话确认比较好,以免白跑ー趟。”
些从外地工作回来的年轻人也不愿意接手,或把茶室改造成酒 楼,更容易做生意。
“我们现在做茶室生意是拿来’吊命’,过过日子而已, 收入不高而且辛苦,现在只有老年人会坐在茶室聊天喝茶,年 轻人多去咖啡馆和奶茶店。”
她表示,女儿及儿子去了新加坡及吉隆坡,没有意愿接手 茶室生意,而当地经济环境已不如锡米时代鼎盛,虽然对传统 茶室没落的情景感到无奈,还是尊重孩子选择,让他们另闯ー
路新裕興茶餐室
地址:No 8, Jalan Besar,
31800 Tanjung Tualang, Perak. 营业时间:早上11时开始卖包直到售罄 电话:016-564 9936 （蔡惠香）
番新天地。
緊急熱線:999、霹靂警察總部:05-245 1119（熱線）、 怡保中央醫院:05-208 5000/05-208 7000（總線）、怡保消防拯救局:05-547 4444（總線）、停電:15454（國能熱線）、 水供中斷:05-255 1155/1800-88-7788（霹靂州水務局總線）