星洲日报2024.04.08
椰枣 穆斯林最佳开斋食物
星洲日板 SIN CHEW DAILY I 2024年4月8日|星期ー
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•椰枣的品种有六百多种,大致上分为3种类型:
硬果（Tamar）和半干果（Ruthob ）
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斋戒月期间,市场上各种椰枣（Kurma ）随处可见。 它不仅是穆斯林封斋后最佳的开斋食物,还可加工成醋、 果酱、浓缩果汁、果冻、奶制品等,同时也是制糖、酿酒 的原料。椰枣既是粮食,也是干果和蜜饯,是各族餐桌上 不可或缺的食材。
編輯:鄭麗娟
穆斯林最佳開齋食物
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•Ajwa有椰枣之王美誉,较其它椰枣 圆和小,外皮呈黑色,口感香糯。
01尽管Ajwa价格高昂,但它还是穆斯林的首选。 穆斯林封斋一天后,日落进食之前会吃椰枣,帮 助补充体力和促进肠胃消化。02 Mariami是大马穆 斯林喜爱的枣类之ー,它果实较长,呈深褐色, ロ感扎实。03半干果（Ruthob ）椰枣在我国市场 较为常见,它是人们感到饥饿疲累时可迅速补充 体力的粮食,也可当成干果和蜜饯。
用R枣树的种植和食用可以追溯到数千年前的两河流域古文 倡P明。其生命力极为顽强,在干旱地里能够生存,又能在潮 湿环境下茁壮成长。椰枣树的树龄可达百年,产量高,是地中海和 红海沙漠地带的主要食品。当地人除了每天餐前食用几粒椰枣外, 也将其作为外出长途跋涉时的必备干粮。
椰枣的品种有六百多种,大致上分为3种类型:软果（Khal）ヽ 硬果（Tamar）和半干果（Ruthob ） 〇
Khal是新鲜椰枣,水分高而脆中带甜。Tamar则是传统游牧民 族的主食。在炎热干燥的环境下,椰枣挂在树上被风干成为椰枣 干。干透的椰枣由饱满变得粘稠而略带沙感,无需腌制,就能如蜜 饯那般甜,可保存数年,随身携带,作为应急的干粮。
Ruthob最为普遍,无论是斋戒月还是平日,都可在市场上看 到,有不同的品牌和包装,也有敞开式的堆秤计量出售。
椰枣目前以埃及、伊拉克、沙地阿拉伯和伊朗产量最多,南 美、澳大利亚、南亚各国也有引种。
（（ 斋戒月销量最高
据网络媒体工作者哈妮的分享,她习惯在斋戒月期间,晚上把 椰枣撕成瓣后泡在水里,之后揉碎成汁液服用,此法有助于排便。
（（高热量但脂肪含量低的超级食物））
椰枣含糖量高达55%到70%,热量高但脂肪含量低。在中东地 区,椰枣被称为沙漠面包,伊拉克人则称椰枣为绿色金子。
沙地阿拉伯在2019年6月27日召开的第41届联合国粮食及农业 组织（FAO）大会上指出,与很多干果ー样,椰枣可以提供大量能 量,同时富含纤维。
该国也指出,许多相关的科学研究报告显示,椰枣是包含B1 （硫胺素）、B2 （核黄素）和B7 （烟酸）,同时含有各类抗氧化 化合物,例如酚酸、类胡萝卜素和多酚。
大马伊斯兰理科大学科学与科技学院高级讲师诺胡达法乌占博 士于2018年发表的ー篇关于椰枣营养价值的文章,她指出,人体对 椰枣中的糖的吸收速度非常快,约30至45分钟。相比之下,米饭需 要大约4小时才能消化。因此,通过食用椰枣来开斋可为身体提供即
報道/攝影:本刊特約楊林宜
）） 但其实椰 甚至广泛 而枣籽也
（（ 椰枣籽磨成粉可 打造成健康饮料
人们食用椰枣时,一般去籽取肉, 枣浑身是宝。枣肉可加工成各种食品, 用于面包、饼干和巧克力制品的生产;
可以用来制造枣仁油和椰枣咖啡等副产品。
大马博特拉大学（UPM ）农业学院研究员茜 蒂莎尔娃甘尼副教授和其团队在数年前提出了一 项创新之举,将椰枣籽磨成粉后制作成即溶的健 康饮料。这项创新也让她的团队荣获了2020年国
椰枣消费在斋戒月期间到达高峰,世界各地的穆斯林包括我国 均食椰枣开斋。根据大马统计局（DOSM ）的数据,我国在2022年 共进口总值2亿6780万令吉的椰枣,主要进口来源地包括突尼斯、 沙地阿拉伯和伊朗。
在全球穆斯林中,最受欢迎的椰枣品种当属在伊斯兰教中有着
时的能量。
她也说,椰枣含有10%至20%的不溶性纤维和水溶性纤维。不 溶性纤维对于促进肠道蠕动非常重要,有助于预防便秘;而水溶性 纤维对于预防心脏病和降低血液中的有害胆固醇水平至关重要。
椰枣也含有丰富的铁,钾含量也是其他水果的2.5倍,有助于维
际发明、创新和技术展（ITEX ）铜奖。
茜蒂莎尔娃指出,与市面上其他即溶健康 饮料相比,椰枣籽粉的成本更低廉,加工步骤更 少,百分百纯天然。
她的研究还发现,椰枣籽含有丰富的矿物
特殊地位的Ajwa。我国椰枣主要批发商之一的Saudagar Kurma位 于安邦分行的负责人莫哈末里祖安受访时说,Ajwa有椰枣之王的称 号,外表也和其他椰枣大为不同。
“Ajwa比较圆也比较小,呈黑色,吃起来软糯,甜而不腻,价 钱也比其他品种的椰枣来得高。尽管如此,Ajwa仍是许多穆斯林家 庭的首选。斋戒月期间,我们每天卖出大量的Ajwa,客户几乎是ー 箱箱地买。”
同样受大马穆斯林欢迎的椰枣品种还有Mariami和Safawi。它们
持身体和心脏肌肉的收缩节律,可帮助胎儿在成长期间调节母体血 压。尽管椰枣不是良好的蛋白质来源,但椰枣含有钙等矿物质以及 20种氨基酸,可满足孕妇和胎儿的营养需求。
此外,坊间相信椰枣搭配乳制品、燕麦等食用,能促进泌乳素 的分泌,能显著增加母乳量。
2014年发表在《儿科学期刊》（The Journal of Pediatrics ）的 ー篇研究报告,埃及开罗阿因夏姆斯大学儿科学助理教授阿比尔艾 莎卡及其团队发现,椰枣若作为天然催乳剂,在产妇产后两周内食
质、维他命和抗氧化剂,是椰枣果肉的10倍,而 且不含咖啡因。此外,通过饮用椰枣籽粉泡出的 饮料可以稳定血糖水平,增加胰岛素敏感性。
茜蒂指出,随着越来越多的科学家研究椰 枣籽的营养价值,椰枣籽不再是被人们丢弃的厨 余,若充分利用椰枣籽粉的潜カ,将为国内外带 来巨大的经济效益,废物也能变成财富。
的果实较长,呈深褐色,干湿适中,果肉扎实较甜。
此外,有“椰枣贵族”之称的Mabroom也是热销的品种之一, 色泽深红偏黑,其果肉紧实。另外还有最常见的品种——Medjool, 呈椭圆形,果皮有纹路,吃起来如焦糖那般甜,口感也较柔软。
用,能显著增加母乳量く
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04椰枣消费在斋戒月 期间到达高峰,世界 各地包括我国的穆斯 林均食椰枣开斋。05 椰枣肉被广泛用于饼 干制品,为其带来独 特的风味。06椰枣的 甜都是自然果糖,可 加工成果酱、浓缩果 汁、糖浆等副产品。
07椰枣还可用来制 作果醋,既可作为饮 料,也可用于烹饪。