星洲日报2024.03.06
制作费时繁琐考功夫 800度高温烧出炭炉
6. 3. 2024 星期三
星冲粮
SIN CHEW DAILY
社IB幸艮
Perak Edition
编辑：汪菁俵
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幸艮道卜孔建莹撮影，签脸u英
呼炉煮食，慢火熬煮出好味道！提起炭
火炉，脑海就会想到老家煲煮的老火 汤、糖水和粥的情景，经过数个小时后，那口浓 郁鲜香味，是煤气炉煮出的汤所无法比拟的；本 期《它的诞生》让我们来看看炭炉的制作过程。
江沙路万利传统炭炉厂第三代传人方锡通 说，上世纪六十年代是炭炉的辉煌期，家家户 户都有，当煤气炉广泛使用后，炭炉的需求量跟 着降低。不过，炭炉并没有随着时代的洪流而绝 迹，三大种族现在还会用上它。
“在华人新居落成、祭祀仪式或传统习俗 上，能看见炭炉的身影，以祈求吉祥好意头， 或跨火炉去除霉气。友族同胞则用炭炉烤鱼、烤 鸡，或是煮牛奶等，因此炭炉未被淘汰，还是有 一定的需求。”
“我们有的顾客经营餐馆，食物以炭烤为卖 点。顾客反映，我们的炭炉保温时间长，能锁住 食物的香气。”
关于厂内制作的炭炉，工艺源自日本，因此 又称为FI本风炉，方锡通表示，市面上售卖中国 入口的炭炉，两者的外形有别，前者具外炉和内 炉，还有控火候的窗门，共两层，在保温程度上 占优势；后者是单层泥壁造成，没有窗门，外形. 看起来就像日本风炉的内炉。
800度高温
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扫描二 维码，观看 制作过程。
方 Tr锡 4B 万通
曜说，过去爷爷 啤的年代生产割
■ 胶的胶杯和水 10缸，父亲方万 -Lt荣接手过后改 威为制作炭炉， E艮再由他继承祖 萨业。
哭 他I 0岁 父就跟随父亲学 辛目做炭炉，不过 父亲不会主动 尊授艺，他在旁 彳为观察学习， 也不懂的地方才 灰提问，耳濡目 染就渐渐学会 m 了。
“父亲的年代没 有机器，全是全人手 制造，费时费力。较 后引入机器，取代了 较吃力的人手处理部 分。”
不说不知道，原 来以往压泥（陶土压 成泥块）是由水牛代 劳，一人负责领着水 牛踩压陶土，另一人 尾随在后，把水牛踩 出的坑洞，以旁边的 陶土补问，让陶土混 合均匀。
水牛不是方锡通 自家饲养，而是跟养 牛人租借，但这些画 面已不复见。
现在压土、印 模的部分交由机器处 理，提高效率，并减 轻劳力的使用。方锡 通把一大块陶土放入 机器，以棍子搅拌混 泥，不消片刻就产出 混好的泥块。随后以 工具切出特定的尺寸 压模。
陶土分别压出 外炉和内炉后，把多 余的陶土去掉，此步 骤为修土。方锡通的 一番操作仿佛轻而易 举，倒是数十年的功 力，需要一定的手劲 和技巧才能完成。
不过，在外炉上 控火的“窗口”和安 装隔风门的步骤，还 是倚赖人力，由方锡 通的叔叔方万炎全权 负责。
士锡通指出，开窗门的步骤是炭炉制作过 刀程中最考功夫的工序，一旦，开关就不 顺畅，绝不能假手于人，无法由工人代劳。
厂内的工人主要是负责体力活，包括把炭炉 以手推“鸡公车”将炭炉送去晒干，干透就运入 龙窑里堆叠；在切割陶土后，工人把陶土移往压 模，每块重约2。公斤。
外炉在安装窗门前，需自然风干一天，须 赶在陶土变硬前安装，意味着制作外炉的数量不 能过多，否则后面的工序赶不上，制出来的外炉 干透未装上窗门，等同被浪费掉。泥质太湿也不 行，手一施力，窗门就会崩塌。
方锡通表示，曾经一度为了提高生产量制作过量 的外炉，结果造成亏损。此后每趟压模，都会控制着数 量，不能贪多。
方万炎以铁片在外炉开个长方形的窗口，炉内抹一 层陶土，事前切割好的陶土粘贴上去，敲紧固定。安装 隔风门后，把内里一部分的陶土切走即可，内炉也需要 开窗口。
制作好的外炉和内炉先以帆布盖住，避免风吹使陶 土硬化，使品质受影响。
做炭炉视胥天气
方锡通指出，做炭炉视胥天气，大热天最佳，炭炉 在阳光下曝晒约一星期就可以进炭窑烧，若遇上雨季， 断断续续晒上10天也未必干透。
如何判断炭炉干透呢？他把手掌放在倒着放的炭炉 底部，只要感受到热的，就是干透了。
窗M最考功夫
1. 机器混合啕土后，由 工人切成块状。
2. 制模工作由机器代 劳。
3. 脱模后的炭炉需要修 边。
4. 炭炉需经过一段时间 的曝晒直到完全干透:
5. 往窑窗内添柴，让火 烧旺。
6. 外炉与内炉移去龙窑 内火烤。
7. 以喷枪为炭炉上色。
8. 把内炉叠装在外炉， 封泥和洋灰固定即完成。
五烧窑时，烧香祈求一切顺利。夕卜
1土炉与内炉移去龙窑内，以800度 高温烧制。从窑头点火，放入木材，火势 渐大，火舌还会从窑窗窜出。方锡通说， 窑内不会堆满，火势大概烧到第七个窑 窗，代表火势已把炭炉全数覆盖。
从一个窑窗到下一个之间，何时停 止添加木材防止火势过吐，仍需要眼力观 察；当窑内的火势逐渐蔓延开来，窑头会 以砖头封住一部分，目的是控制火势大 小。
炭炉烧制后，火势熄灭，炭炉需在窑 内放置一天待冷却，才取出来。
方家炭炉的红色标志，以喷枪快速上 漆，过程仅花数秒就能均匀为一个炭炉上 色。
方锡通妹妹方宝娟负责安装炭炉，她坐在小 椅子逐一把内炉叠入外炉，以红泥封住空隙，最 后再上一层洋灰泥固定，炭炉就大功告成。
传统炭炉的制作工序费时且繁琐，价格却和 工序完全不成正比，让人不禁感叹业者的辛苦。
方锡通说，江沙路一带共3家炭炉制造厂， 都是亲戚关系，据他了解，已是全马仅存的炭炉 厂。
“现在不时会有小型旅游团、学校老师、电 视台制作团队上门，要求参观或拍摄，我会进行 导览，把家传手艺一再展现给大家。”
让人惋惜的是，方锡通是家族最后一代掌厂 人，孩子无意接手。
《羔内放一天冷SP才取出
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