在阳光下晒出来的味道
在阳光下晒出来的味道
清晨的斑台渔村，还没完全醒来，空气里已经有了咸味。不是海浪，而是虾。
一片片薄如纸的虾饼，被整齐摊在木架上，迎着太阳慢慢干燥。风一吹，虾香浮起来，那是斑台人熟悉的味道——也是许多人记忆里的年味。
在这片虾饼前站着的，是香珍饼家的一家人。对他们来说，虾饼不是“产品”，而是一种不能偷懒的日常。
香珍饼家做的是传统虾饼。虾一定要新鲜，最好是当天清晨从海里捞上来的尖嘴虾。虾不新，味道就散；配料一多，虾味就被掩盖。于是他们坚持老方法：虾、薯粉、少量调味，其他一概不加。
“虾饼好不好吃，不在机器，在良心。”这是家里长辈常挂在嘴边的一句话。
做虾饼是慢工。虾剥壳、剁碎、和面，面团不能太湿，也不能太干。蒸好的面团不能马上切片，得先放进冰箱静一夜，让口感定下来。第二天切片，再摊开，在烈日下曝晒两天以上。太阳不够，味道就不够。
所以，一到下雨天，香珍饼家的院子就显得安静。没有虾饼在晒，只有等天放晴。
这份对天气、时间和耐心的依赖，让虾饼成了一种“急不得”的食物。也正因为这样，香珍饼家始终坚持一家三口亲手完成每一道工序，不假他人之手。不是请不起人，而是怕多一个人，多一道偏差。
年轻一代许宗源接手后，没有把虾饼变得更“花样”，反而更保守。他把虾饼搬到网上卖，却拒绝接太多订单。“我们做的是吃进嘴里的东西，不是赶货。”他说。
炸好的虾饼，刚下锅时会慢慢鼓起，颜色转成温润的橘红。咬下去，先是脆，然后是虾的甜味在嘴里散开——不是调味料的香，是海的味道。
有人说，这是“吃得到阳光的虾饼”。
其实更准确的说法是：吃得到时间。
在这个什么都讲求快的年代，这样的虾饼显得有点固执。但也正是这种固执，让香珍饼家的味道，没有被时代冲淡。
太阳落下，虾饼收起。明天若是好天，又会再摊出来。味道，就这样一代一代，晒下去。
